รากขึ้นฉ่าย
ผักชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบอย่างไม่ธรรมดาในบรรดาผักต่างๆ มีรูปร่างแปลกตาและเป็นปุ่มๆ มีรสชาติคล้ายขึ้นฉ่ายที่โดดเด่นและกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายถั่ว รสชาติและกลิ่นจะเด่นชัดที่สุดเมื่อนำมาบด: หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ แล้วบดให้เป็นเนื้อเนียน คุณยังสามารถใช้รากขึ้นฉ่ายดิบได้เช่นกัน ซึ่งเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส โดยหั่นเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงในซอสเรมูลาดรสละมุน
ความพร้อมใช้งาน
สามารถหาซื้อขึ้นฉ่ายได้ตลอดทั้งปี แต่ขึ้นฉ่ายที่ฉ่ำและอร่อยที่สุดจะสุกงอมระหว่างเดือนกันยายนถึงเมษายน
วิธีการเลือก
เมื่อเลือกซื้อรากขึ้นฉ่าย หลักการสำคัญคือ ลักษณะของรากควรสัมพันธ์กับน้ำหนัก กล่าวคือ รากใหญ่ควรมีน้ำหนักมาก หลีกเลี่ยงรากที่ไม่มีสี รากขึ้นฉ่ายที่สุกแล้วจะมีสีเบจเข้มสวยงาม
วิธีการเตรียมผัก
ใช้มีดคมตัดส่วนบนและล่างของรากออก จากนั้นใช้ที่ปอกผักปอกเปลือกแข็งออก เตรียมใจที่จะตัดออกประมาณหนึ่งในสี่ของผักทั้งหมด
วิธีการเก็บรักษา
ควรเก็บรากขึ้นฉ่ายที่ยังไม่ปอกเปลือกไว้ในตู้เย็นในภาชนะสำหรับผักโดยเฉพาะ เมื่อหั่นแล้ว รากจะเสียสีอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะคล้ำลง ดังนั้นเพื่อรักษาสภาพ ให้แช่ในชามน้ำที่เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
วิธีการปรุงอาหาร
หั่นรากขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นใหญ่ๆ รูปทรงใดก็ได้ แล้วนำไปต้มประมาณ 20 นาที หรือเคี่ยวในกระทะประมาณ 40 นาที และที่สำคัญที่สุด นำรากขึ้นฉ่ายไปอบในเตาอบ.
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีรากขึ้นฉ่าย
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
