ราวีโอลี่อิตาเลียนกับไข่แดง (Uova da Raviolo)

คะแนนโหวต: 12

เวลา: --
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย

ราวิโอลีไส้ไข่แดง คือ ราวิโอลีขนาดใหญ่ชิ้นเดียว สอดไส้ด้วยไข่ต้มยางมะตูม วางอยู่ตรงกลางไส้ชีสริคอตต้า ราดด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล หากไม่มีน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล สามารถใช้น้ำมันมะกอกธรรมดาแทนได้ น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลมักทำจากน้ำมันมะกอกที่ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลดำ และมักมีการเติมแต่งกลิ่นรสเห็ดลงไปด้วย จึงควรระมัดระวัง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี - 3/4 ถ้วย
ไข่ไก่ - 1 ฟอง
เกลือ - 1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น - 1/4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับไส้:

ดอกกะหล่ำ (ขนาดเล็ก) - 1/4 หัว
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
ชีสริคอตต้า - 1/4 ถ้วย
ชีสพาร์เมซานขูดฝอย - 1/4 ถ้วย
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล – 1/2 ช้อนโต๊ะ
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ไข่ - ไข่แดง 2 ฟอง และไข่ขาว 1 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, ไข่, ดอกกะหล่ำ, ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในการเตรียมแป้ง ให้เทแป้งลงในชามขนาดเล็ก ทำหลุมตรงกลาง ตีไข่ลงไป เติมเกลือ น้ำมัน และน้ำ แล้วใช้ส้อมผสมให้เข้ากัน
ใช้มือปั้นแป้งเป็นก้อนกลม นำไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่นได้ดี ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) คลุกดอกกะหล่ำกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ วางลงบนถาดอบ แล้วอบจนนุ่ม ประมาณ 25 นาที นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น แล้วปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่นอาหาร
ในชามอีกใบ ผสมชีสริคอตต้า ชีสพาร์เมซาน น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล และกะหล่ำปลีบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
โรยแป้งบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง คลึงแป้งราวิโอลีโดยใช้ขวดโหลเป็นแม่แบบ แล้วตัดเป็นรูปทรงกลมสองชิ้น (หรือสี่เหลี่ยมสองชิ้น) วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนชาพูนๆ ลงในแป้ง ทำเป็นหลุมตรงกลาง แล้วใส่ไข่แดงลงไป ทาไข่ขาวที่ขอบของราวิโอลี พับแป้งปิดไส้อย่างระมัดระวัง อย่าให้เกิดฟองอากาศ แล้วปิดขอบให้สนิท
ต้มราวิโอลีประมาณ 2 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอย และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / พาสต้า / ไส้กะหล่ำปลี / เมนูจากดอกกะหล่ำ / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน