คาโช-เอ-อูโอวา กับไข่ขูด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - คาโช-เอ-อูโอว่า (Kacho-e-uova) กับไข่ขูด

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 594, ไขมันทั้งหมด 26 จี., ไขมันอิ่มตัว 14 จี., โปรตีน 30 จี., คาร์โบไฮเดรต 59 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 275 มก. โซเดียม 638 มก. น้ำตาล 3 จี.

Acio e uova แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ชีสและไข่" อาหารเนเปิลส์จานนี้ทำจากพาสต้าเส้นสั้นทรงกระบอกในซอสข้นๆ ครีมๆ คล้ายกับคาร์โบนารา ซอสทำจากชีสขูดละเอียด ไข่ และน้ำที่ใช้ต้มพาสต้า แต่จานนี้ปราศจากเนื้อสัตว์ ทำให้เป็นอาหารมังสวิรัติที่ทำเสร็จได้ในเวลาไม่กี่นาที เกล็ดขนมปังปิ้งกรอบๆ ชีสพาร์เมซาน และผักชีฝรั่งสับละเอียดช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับหน้าพาสต้า สูตรขั้นสูงนี้ยังเพิ่มเปลือกมะนาวขูดเพื่อรสชาติที่สดชื่น และไข่ต้มขูดละเอียดอีกด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง และไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง + ไข่ไก่ทั้งฟองอีก 2 ฟองสำหรับต้มให้สุก
ชีสเปคอริโนขูดละเอียด 0.5 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูดละเอียด 0.5 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ริกาโทนี 280 กรัม
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปังปังโกะ 1/4 ถ้วย
ใบผักชีฝรั่ง 1/4 ถ้วย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด)
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ หั่นบางๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าริกาโทนี, ชีสเปโคริโน โรมาโน, ชีสพาร์เมซาน, เปลือกมะนาว, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ไก่ 2 ฟองกับไข่แดง ใส่ชีสเปคอริโน 1/2 ถ้วย พาร์เมซาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/2 ช้อนชา เกลือ และพริกไทยดำบดประมาณสองสามครั้งจนเนียน ตั้งพักไว้
ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำลงไปต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด และปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่วถึง เตรียมชามขนาดกลางใส่น้ำเย็นจัดไว้ข้างๆ เมื่อน้ำเดือดแล้ว ค่อยๆ หย่อนไข่ไก่ที่เหลืออีก 2 ฟองลงในหม้อด้วยกระชอนหรือที่คีบ แล้วต้มจนสุก (ไข่ขาวและไข่แดงจะไม่จับตัวเป็นก้อน) ประมาณ 10 นาที ใช้กระชอนตักไข่ขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัด โดยปล่อยให้น้ำในหม้อเดือดต่อไป ปล่อยให้ไข่เย็นสนิท แล้วปอกเปลือกและพักไว้

ใส่เส้นริกาโทนีลงในน้ำเดือดและต้มจนสุกแบบอัลเดนเต้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เทน้ำที่ใช้ต้มเส้นพาสต้าออก 0.5 ถ้วย แล้วสะเด็ดน้ำเส้นพาสต้าในตะแกรง
ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ให้ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะด้วยไฟปานกลาง จากนั้นใส่... เกล็ดขนมปังปังโกะ แล้วนำไปผัดโดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง ผิวเลมอนขูด และชีสพาร์เมซานที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ชามเล็กๆ แล้วพักไว้
เช็ดกระทะให้สะอาด แล้วใส่เนยที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ละลายด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1-2 นาที ใส่พาสต้าลงไปแล้วคนด้วยตะหลิวซิลิโคน ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางค่อนข้างต่ำ
เทน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้ 1/4 ถ้วยตวง และส่วนผสมไข่และชีสลงไป ผัดไปเรื่อยๆ โดยใช้ไม้พายปาดก้นและด้านข้างกระทะตลอดเวลา จนกว่าชีสจะละลายและซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 2-4 นาที สิ่งสำคัญคือต้องคนพาสต้าบ่อยๆ เพื่อให้ซอสสุกทั่วถึงและไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มพาสต้าทีละ 2 ช้อนโต๊ะชิมรส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
วางเส้นพาสต้าลงในชามตื้น 4 ใบ จากนั้นโรยเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ขูดไข่ต้มสุกละเอียดลงบนเส้นพาสต้าโดยใช้ที่ขูดแบบหยาบ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - อแมนดา นีล เป็นเชฟและนักเขียนด้านอาหารที่อาศัยอยู่ในนครนิวยอร์ก

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารมังสวิรัติ / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / พาสต้า / ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน