ญ็อกกี้ชีสและพริกไทย "Cacho e pepe"

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - ญ็อกกี้ชีสและพริก "Cacho e Pepe"

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ไรอัน ลีเบ

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ญ็อกกี้ชีสและพริกไทย "Cacho e pepe" - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่ง 700 กรัม
พริกไทยดำบดละเอียด 1 ช้อนชา และพริกไทยดำบดหยาบ 1.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
ใช้แป้ง 1 ถึง 1 1/4 ถ้วยตวง สำหรับนวดแป้ง และใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรยแป้งและอุปกรณ์เมื่อปั้นญ็อกกี้
ชีสเปโคริโน โรมาโน ขูดละเอียด 1 ถ้วย (ประมาณ 60 กรัม)
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
ชีสพาร์เมซานขูดละเอียด 0.5 ถ้วย (ประมาณ 30 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, แป้ง, ไข่, ชีสเปโคริโน โรมาโน, ชีสพาร์เมซาน, ลูกจันทน์เทศ, ญ็อกกี้ (เกี๊ยว)

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำเย็นให้ท่วมมันฝรั่งประมาณ 2.5 เซนติเมตร ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที (ตรวจสอบความสุกโดยใช้มีดจิ้มดู มีดควรแทงเข้าไปในมันฝรั่งได้ง่าย)

สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วบดผ่านที่บดมันฝรั่งให้เป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวที่สะอาด (หลีกเลี่ยงการบดให้เป็นกอง) ปล่อยให้เย็นสนิทอย่างน้อย 10 นาที
ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดละเอียด และลูกจันทน์เทศเข้าด้วยกัน โรยส่วนผสมนี้ลงบนมันฝรั่งบด ราดมันฝรั่งด้วยไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นโรยด้วยแป้ง 1 ถ้วย และชีสเปโคริโน 1/2 ถ้วย

นวดแป้งโดยโรยแป้งบางๆ (สามารถเพิ่มได้ถึง 1/4 ถ้วยหากจำเป็น) จนกระทั่งแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เกือบเรียบ และมีความชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเกินไป ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม

ใช้มีดปาดแป้งตัดแป้งออกเป็น 4 ชิ้น คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวเมื่อไม่ใช้งาน

นำแป้งมา 1 แผ่น ตัดแบ่งครึ่ง โรยด้วยแป้ง แล้วค่อยๆ คลึงแต่ละครึ่งให้เป็นแท่งหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร ใช้มีดหรือที่ตัดแป้งคมๆ ตัดแท่งแป้งแต่ละแท่งเป็นชิ้นๆ ขนาด 1.5 เซนติเมตร แล้วโรยด้วยแป้ง ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
ปูผ้าเช็ดครัวสะอาดสองผืนลงบนถาดอบ แล้วโรยแป้งบางๆ ลงบนผ้า โรยแป้งบางๆ บนมือ แล้วปั้นแป้งแต่ละชิ้นเล็กๆ ให้เป็นก้อนกลมในฝ่ามือ

วางก้อนแป้งลงบนซี่ส้อม ใกล้กับด้ามส้อม แล้วใช้นิ้วโป้งที่จุ่มแป้งแล้วกดแป้งไว้ ใช้ปลายนิ้วกดแป้งลงเบาๆ อย่างรวดเร็ว แล้วม้วนให้เป็นรูปเปลือกหอย โดยเลื่อนนิ้วไปตามซี่ส้อมไปทางขอบ ทำซ้ำกับก้อนแป้งทั้งหมด

เทส่วนผสมที่ได้ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ญ็อกกี้(หากต้องการ คุณสามารถแช่แข็งได้ในขั้นตอนนี้: ปล่อยให้เซ็ตตัวบนถาดอบก่อน จากนั้นย้ายไปใส่ถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 สัปดาห์)
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง

ใส่พริกไทยดำบดหยาบลงไป ผัดประมาณ 30 วินาที เติมน้ำเดือด 3/4 ถ้วย นำไปต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่อจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2-3 นาที ยกลงจากเตา
เพื่อให้ง่ายต่อการจัดการ ให้แบ่งญ็อกกี้ออกเป็นหลายชุด และทำดังนี้กับแต่ละชุด: วางลงในตะแกรงแล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นย้ายไปใส่ในหม้อน้ำเดือดและต้มจนกว่าญ็อกกี้จะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ประมาณ 2 นาที ใช้ช้อนมีรูตักญ็อกกี้ขึ้นมาใส่ในกระทะ

เมื่อใส่ญ็อกกี้ลงในกระทะหมดแล้ว ให้คนให้ญ็อกกี้เคลือบด้วยซอส แล้วตั้งไฟกลางต่อ เคี่ยวซอสจนเดือดเบาๆ โดยเติมน้ำที่เหลือจากการต้มญ็อกกี้ลงไปได้ถึง 1/4 ถ้วย หากญ็อกกี้ดูแห้งเกินไป ยกลงจากเตา แล้วใส่ชีสเปคอริโนและชีพาร์เมซานอย่างละ 1/4 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน

โรยชีสเปโคริโนที่เหลือ 1/4 ถ้วย และชีสพาร์เมซาน 1/4 ถ้วย ลงบนหน้าขนม นำกระทะเข้าเตาอบ และอบจนกระทั่งชีสเป็นสีเหลืองทองและน้ำเดือดปุดๆ ประมาณ 1-2 นาที