พิซซ่ากับชีสและพริกไทย "Cacio e pepe"

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - พิซซ่า Cacio e Pepe และ Pepper Pizza

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ไรอัน ลีเบ

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

พิซซ่าหน้าชีสและพริกไทย "Cacio e pepe" - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 2 และ 3/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1 ถ้วย (ประมาณ 40 องศาเซลเซียส)
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และอาจใช้เพิ่มเพื่อทาให้ชามเคลือบ

สำหรับพิซซ่า:

น้ำแข็งก้อน 0.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
ชีสริคอตต้า 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 230 กรัม)
ขูดละเอียด 1 ถ้วย ชีสเปโคริโน โรมาโน (ประมาณ 110 กรัม)
พริกไทยดำบดหยาบ 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, แป้ง, ชีสริคอตต้า, ชีสเปโคริโน โรมาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้ง: ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ทำหลุมลึกตรงกลางส่วนผสมแล้วเทน้ำอุ่นลงไป โรยน้ำตาลและยีสต์ลงบนน้ำ แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาที เทน้ำมันมะกอกลงในหลุม แล้วคนด้วยช้อนไม้

วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดจนเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 5 นาที

วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันบางๆ ปิดให้สนิทด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 2 ชั่วโมง
เตรียมพิซซ่า: หนึ่งชั่วโมงก่อนอบ ให้วางแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่าหรือถาดอบคว่ำลงในส่วนล่างสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส

บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว ปั้นแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 30 ซม. ย้ายแป้งไปวางบนแผ่นรองอบพิซซ่าที่โรยแป้งไว้แล้ว หรือถาดอบคว่ำที่โรยแป้งไว้แล้วเช่นกัน ทาไอซ์ให้ทั่วแป้งและราดด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ค่อยๆ เลื่อนแผ่นแป้งพิซซ่าลงบนหินที่อุ่นแล้ว อบจนเป็นสีเหลืองทองและน้ำแข็งละลายหมด ประมาณ 12-13 นาที

ย้ายพิซซ่าไปวางบนเขียง แล้วใช้ช้อนเล็กๆ ตักชีสริคอตต้าวางลงบนพิซซ่า โรยด้วยชีสเปโคริโนและพริกไทย ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ และปรุงรสด้วยเกลือ

หมายเหตุจากเชฟ

การอบพิซซ่าด้วยน้ำแข็งอาจดูเหมือนเป็นไอเดียที่แปลก แต่เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้ทำให้พิซซ่ากรอบนอกนุ่มใน แทบจะเหมือนครีมเลยทีเดียว