ราวิโอลีไส้ผักโขมและไข่แดง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เมนูพาสต้าจานนี้ดูดีมีระดับ แต่มีลูกเล่นพิเศษคือ ไข่แดงเยิ้มๆ อยู่ข้างใน ถึงแม้จะเหมาะสำหรับเสิร์ฟในร้านอาหาร แต่ถ้าใช้แผ่นพาสต้าสำเร็จรูปก็ทำได้ง่ายๆ อย่างไรก็ตาม การลงมือทำแป้งราวิโอลีไข่เองที่บ้านนั้นคุ้มค่าแน่นอน ดีกว่าการสั่งราวิโอลีจากร้านอาหารเสียอีก เพราะคุณสามารถทำล่วงหน้าได้หลายชั่วโมงแล้วแช่เย็นไว้ โดยคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว พอทุกคนพร้อมรับประทานอาหารเย็น ก็ราดด้วยน้ำมันใบเสจสักหน่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

8 แผ่น (225 กรัม) ไข่สดบด ขนาด 20 x 10 ซม. ตัดครึ่งตามขวาง
เนย 110 กรัม
กระเทียมสับ 1 กลีบ
ผักโขมสับแช่แข็ง 300 กรัม (ละลายแล้ว)
ชีสริคอตต้า 1 ช้อนโต๊ะ
มอสซาเรลล่าขูด 1 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 9 ฟอง
ใบเสจสด 8 ใบ
อุปกรณ์พิเศษ: ถุงบีบครีมพลาสติกหรือถุงซิปล็อก; มีดปอกเปลือกหรือที่ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ราวิโอลี, ผักโขม, ชีสริคอตต้า, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน, ไข่, นักปราชญ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ในกระทะขนาดกลางด้วยไฟกลางจนเป็นฟอง ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 2 นาทีจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่ผักโขมและน้ำ 1/4 ถ้วยลงไป ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 5 นาทีจนผักโขมสุกนุ่มและน้ำระเหยหมด

ย้ายส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ริคอตต้า มอสซาเรลล่า พาร์เมซาน และเกลือกับพริกไทยอย่างละ 1/2 ช้อนชา ปั่นจนเนียนและมีสีเขียวสดใส ตักใส่ถุงบีบครีมพลาสติกหรือถุงซิปล็อกขนาดใหญ่ โดยตัดปลายถุงออกประมาณ 1/4 นิ้ว
วางแผ่นพาสต้า 8 แผ่นลงบนพื้นผิวที่สะอาด กดส่วนผสมผักโขมเป็นวงกลมลงตรงกลางแต่ละแผ่น โดยเว้นขอบไว้ 2.5 เซนติเมตร ใช้ด้านหลังของช้อนทำหลุมตรงกลางให้ใหญ่พอที่จะใส่ไข่แดงได้ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวทีละฟอง โดยใส่ไข่แดงลงในหลุมแต่ละหลุม

ตอกไข่ที่เหลือลงในชามเล็กๆ แล้วตีเบาๆ ด้วยส้อม ทาไข่ที่ขอบแผ่นแป้งพาสต้า แล้ววางแผ่นแป้งที่เหลือทับลงไป กดแผ่นแป้งให้แน่น โดยเริ่มจากขอบด้านในออกไปด้านนอกเพื่อไล่ฟองอากาศออก ตัดขอบราวิโอลีให้เรียบร้อยด้วยมีดคมๆ หรือที่ตัดพาสต้า
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ละลายเนยที่เหลือ 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) และใบเสจในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟกลาง คนกระทะบ่อยๆ ประมาณ 3 นาที เนยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและใบเสจจะกรอบและมีกลิ่นหอม ค่อยๆ หย่อนราวิโอลีลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 6 นาที จนกระทั่งแป้งนุ่มและไข่แดงยังคงเยิ้มอยู่
ตักราวิโอลีออกจากน้ำด้วยกระชอนหรือกระชอน แล้ววางทีละชิ้นลงบนจานแยก โรยหน้าด้วยใบเสจหนึ่งใบ และตักเนยทาให้ทั่ว เสิร์ฟทันที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / พาสต้า / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน