ราวิโอลีโฮมเมด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

การทำราวิโอลีโฮมเมดจากวัตถุดิบสดใหม่นั้นไม่ยากอย่างที่คิด โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องทำพาสต้า มันจะช่วยให้คุณได้แป้งที่เนียนนุ่มและราวิโอลีที่สวยงามเหมือนกับที่ซื้อจากร้าน แป้งทำจากแป้งสาลี เกลือ ไข่ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณสามารถนวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือนวดด้วยมือก็ได้ตามขั้นตอนอย่างละเอียด ใช้ไส้ราวิโอลีแบบใดก็ได้ที่คุณชอบ เช่น ริคอตต้าและผักโขม และเสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณชื่นชอบ นอกจากราวิโอลีแล้ว คุณยังสามารถทำเส้นก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดจากแป้งนี้ได้ โดยตัดเป็นเส้นแล้วนำไปต้ม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง + ไข่ไก่สำหรับทา 1 ฟอง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดสำหรับโรย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ราวิโอลี, แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งพาสต้า:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ทีละฟอง แล้วผสมต่อไป เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วค่อยๆ ใส่แป้งเพิ่มจนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อน โรยแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง นำแป้งออกมา แล้วนวดต่อด้วยมือจนเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 10 นาที ทาผิวหน้าแป้งด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป พักไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนพัฒนาตัว
การผสมด้วยมือ

หากไม่มีเครื่องผสมอาหาร ให้ผสมแป้งและเกลือบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในหลุม แล้วใช้ส้อมผสมเบาๆ ค่อยๆ ใส่แป้งจากด้านในหลุมลงไปทีละน้อย โดยใช้การเคลื่อนไหวเป็นวงกลม นวดแป้งด้วยมือข้างหนึ่ง ขณะที่อีกมือหนึ่งจับด้านนอกของก้อนแป้งไว้ ทำเช่นนี้ต่อไปจนกระทั่งแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน นวดแป้งต่อไปตามขั้นตอนข้างต้น

แบ่งก้อนแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน คลุมไว้ แล้วพักส่วนหนึ่งไว้ให้อุ่นขณะที่คุณทำอีกส่วนหนึ่ง โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวที่ใช้ทำงานและบนก้อนแป้ง ปั้นแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วนำไปใส่ในเครื่องทำพาสต้า 2-3 ครั้ง โดยใช้การตั้งค่าที่กว้างที่สุดระหว่างลูกกลิ้ง ใช้ฝ่ามือดึงแป้งผ่านลูกกลิ้งขณะที่แป้งออกมา ลดช่องว่างลงแล้วนำแป้งผ่านเครื่องอีก 2-3 ครั้ง ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะถึงการตั้งค่าที่แคบที่สุด แป้งควรบางเหมือนกระดาษ ประมาณ 0.3 เซนติเมตร (คุณควรจะมองเห็นมือของคุณทะลุผ่านได้) โรยแป้งบนแผ่นแป้งตามต้องการ
ตีไข่ไก่ 1 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ โรยแป้งบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้งและแผ่นแป้ง วางแผ่นแป้งยาวลงบนพื้นผิว แล้วทาด้วยส่วนผสมไข่เพื่อใช้เป็นกาว ตักไส้ที่คุณชอบ 1 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นแป้งครึ่งหนึ่ง โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2 นิ้ว ปิดไส้ด้วยแผ่นแป้งอีกครึ่งหนึ่งเหมือนผ้าห่ม ใช้ถ้วยกาแฟหรือนิ้วมือค่อยๆ กดไล่อากาศรอบๆ ไส้แต่ละก้อน ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีไส้อยู่ แล้วใช้ส้อมกดขอบทั้งหมดให้ปิดสนิท โรยแป้งข้าวโพดบนราวิโอลีและถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้ติด แล้วพักให้แห้งสักครู่ในขณะที่คุณประกอบส่วนที่เหลือ
นำราวิโอลีไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 4 นาที ราวิโอลีจะลอยขึ้นมาเมื่อสุกแล้ว ดังนั้นระวังอย่าใส่ราวิโอลีลงไปมากเกินไปในคราวเดียว ตักราวิโอลีขึ้นจากน้ำด้วยกระชอน คลุกเคล้ากับซอสที่ชอบ แล้วเสิร์ฟได้เลย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ภาชนะสำหรับใช้ในอนาคต / อาหารจานหลัก / พาสต้า / อาหารอิตาเลียน / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน