ราวิโอลีริคอตต้าโฮมเมด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ราวิโอลีอิตาเลียนเป็นอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมที่ปรุงกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เป็นอย่างน้อย สมาชิกในครอบครัวรุ่นใหม่จะต้องสนุกกับกระบวนการทำพาสต้าทรงสี่เหลี่ยมนี้ และพวกเขาจะต้องชอบรสชาติของมันอย่างแน่นอน ไส้ราวิโอลีแต่ละภูมิภาคของอิตาลีจะแตกต่างกันไป เช่น ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ (อย่างที่นิยมในโรมและลาซิโอ) หรือเปลือกมะนาวขูด (อย่างที่นิยมในซาร์ดิเนีย) สามารถใส่ลงในไส้ริคอตต้าได้ แป้งราวิโอลีควรบาง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแข็งเกินไปจนรีดยาก จึงไม่ควรนวดแป้งมากเกินไป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ราวิโอลี

ไข่ไก่ 4 ฟอง และไข่ไก่ตีแล้วอีก 2 ฟองสำหรับทาแป้ง
แป้งคุณภาพดี 3 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับนวด
น้ำ 1/2 ถ้วย

ไส้ริคอตต้า

1 ช้อนโต๊ะ ริคอตต้าระบายความชื้นส่วนเกินออกให้หมด
ไข่ 1 ฟอง
เกลือและพริกไทยดำป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ชีสริคอตต้า, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าที่มีหัวตีแป้ง ตีไข่ทีละฟอง ขณะที่ตีอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่แป้งและน้ำทั้งหมดลงไป ผสมจนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อน

โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง วางแป้งลงบนพื้นผิวแล้วนวดจนเนียนและยืดหยุ่น จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนคลายตัว
หั่นก้อนแป้งออกเป็นสองส่วน แยกส่วนที่ยังไม่ใช้ทันทีไว้ และคลุมไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

โรยแป้งลงบนแป้งโดว์ รวมถึงพื้นเคาน์เตอร์ด้วย นำแผ่นแป้งไปรีดด้วยเครื่องทำพาสต้า 2-3 ครั้ง โดยใช้ความหนาในการรีดสูงสุด ใช้ฝ่ามือประคองแผ่นแป้งขณะที่มันออกมาจากลูกกลิ้ง ลดความหนาในการรีดลง แล้วรีดซ้ำอีก 2-3 ครั้ง

นวดต่อไปจนกว่าแป้งจะบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ประมาณ 3 มิลลิเมตร)

โรยแป้งลงบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แล้ววางแผ่นแป้งยาวลงไป โรยแป้งอีกครั้ง แล้วทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว 2 ฟอง

ตักไส้ที่แช่เย็นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งครึ่งหนึ่ง โดยเว้นระยะห่างระหว่างครึ่งทั้งสองประมาณ 5 เซนติเมตร จากนั้นพับแป้งอีกครึ่งหนึ่งทับไส้ ใช้ถ้วยกาแฟหรือนิ้วกดเบาๆ เพื่อไล่อากาศรอบๆ ไส้แต่ละส่วน แล้วปิดให้สนิท

ใช้ที่ตัดแป้งตัดแป้งราวิโอลีเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบปิดสนิทก่อนนำไปอบ หากทำราวิโอลีล่วงหน้า ให้โรยด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน
ต้มราวิโอลีในน้ำปริมาณมากประมาณ 10-15 นาที ราวิโอลีจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำขณะต้ม ดังนั้นระวังอย่าใส่ราวิโอลีลงไปในหม้อมากเกินไป ตักราวิโอลีออกจากน้ำด้วยกระชอนขนาดใหญ่หรือกระชอน
จัดใส่จาน ราดด้วยซอสพาสต้าที่คุณชื่นชอบ และโรยด้วยชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

ไส้ริคอตต้า:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในชาม นำไปแช่เย็นสักครู่เพื่อให้ไส้เซ็ตตัว