มัสตาร์ด
เครื่องปรุงรสนี้ทำโดยการผสมเมล็ดมัสตาร์ดกับน้ำ น้ำส้มสายชู และแป้ง มัสตาร์ดมีสามชนิด ได้แก่ สีดำ สีน้ำตาล และสีขาวหรือสีเหลือง ทั้งสามชนิดมีกลิ่นฉุนและเผ็ดร้อนเมื่อผสมกับของเหลว
มัสตาร์ดสายพันธุ์ยอดนิยม: มัสตาร์ดแบบอเมริกัน อังกฤษ และฝรั่งเศส ล้วนแตกต่างกันอย่างมากทั้งรสชาติและกลิ่น คุณยังสามารถทำมัสตาร์ดเองที่บ้านได้โดยการผสมผงมัสตาร์ดกับของเหลวในปริมาณที่เหมาะสม เช่น น้ำ น้ำส้มสายชู เบียร์ หรือไวน์ ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้กลิ่นมัสตาร์ดที่เป็นเอกลักษณ์พัฒนาขึ้น
มัสตาร์ดเมล็ดเต็มทำจากเมล็ดที่ไม่ผ่านการขัดสี รสชาติโดยทั่วไปจะอ่อนกว่ามัสตาร์ดที่ทำจากผงอย่างเห็นได้ชัด สามารถนำมัสตาร์ดเมล็ดเต็มหนึ่งช้อนโต๊ะมาผสมลงในมันฝรั่งบดและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับไส้กรอกได้
การใช้งานด้านการทำอาหาร
มัสตาร์ดมีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อเมื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อเย็น เช่น แฮม ไส้กรอก หรือเนื้อเจลลี่ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มรสชาติให้กับแซนด์วิชได้อีกด้วย
มัสตาร์ดดิฌงเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมนี้มักถูกนำไปใช้ในน้ำสลัด
พื้นที่จัดเก็บ
ควรเก็บมัสตาร์ดไว้ในขวดแก้วในตู้เย็น โดยปกติแล้วจะเก็บได้นาน หากมัสตาร์ดแยกตัวเป็นสองชั้น (มัสตาร์ดและน้ำ) ระหว่างการเก็บรักษา ให้คนให้เข้ากันก่อนนำไปใช้
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีมัสตาร์ด
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
