มัสตาร์ดดิฌง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที

มัสตาร์ดดิฌงมีรสชาติจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์และมีสีเหลืองอ่อน ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลและไวน์ขาวแห้ง การทำมัสตาร์ดนี้ที่บ้านค่อนข้างง่าย: ขั้นตอนคือการผสมเมล็ดมัสตาร์ดกับน้ำส้มสายชูไวน์ ไวน์ขาว น้ำ และเครื่องเทศ บด และเคี่ยว แต่ก่อนบด ควรปล่อยให้ส่วนผสมมัสตาร์ดแช่ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ด้วยสูตรทีละขั้นตอนเหล่านี้ คุณสามารถทำมัสตาร์ดแสนอร่อยที่คล้ายกับต้นตำรับและเก็บไว้ในขวดแก้วได้ เป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับตัวคุณเองหรือคนที่คุณรัก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองหรือสีน้ำตาล 1 ถ้วย หรือผสมกันทั้งสองสี
ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 0.5 ถ้วย
ผงมัสตาร์ด 1/4 ถ้วย
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มัสตาร์ดดิฌง, น้ำส้มสายชูไวน์, ไวน์ขาว, ผงมัสตาร์ด, ผงหัวหอม

ปรุงอาหารตามสูตร:

แช่เมล็ดมัสตาร์ด.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลขนาด 1 ควอร์ต หรือภาชนะปิดสนิทที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 24 ชั่วโมง โดยเขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อให้เมล็ดกระจายตัวทั่วถึง
เตรียมขวดโหลและฝาปิด.

ล้างขวดโหลและฝาทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำสบู่และล้างออกให้สะอาด เติมน้ำลงในหม้อ (หรือหม้ออัดแรงดัน) ให้มีความลึกอย่างน้อย 2 เซนติเมตร (0.8 นิ้ว) เหนือขวดโหล แล้วนำไปต้ม ใช้ที่คีบจับขวดโหลแล้วค่อยๆ หย่อนลงไป โดยเอียงขวดโหลเพื่อให้น้ำร้อนไหลเข้าไปในขวดโหล เทน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด) ลงในหม้อขนาดเล็ก วางฝาขวดโหลลงในน้ำร้อนนั้น เติมน้ำอีกกาหนึ่งลงไปตั้งไฟให้ร้อน

สับมัสตาร์ด.

วางเครื่องปั่นแบบมือถือลงในโถโดยตรง หรือเทส่วนผสมมัสตาร์ดลงในเครื่องปั่น ปั่นจนได้ความข้นตามต้องการ
ปรุงมัสตาร์ด.

เทมัสตาร์ดที่บดแล้วลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่อ คนบ่อยๆ จนส่วนผสมลดลงประมาณหนึ่งในสาม ควรจะข้นขึ้นแต่ยังคงเทได้ หากมัสตาร์ดข้นเกินไป ให้เติมน้ำหรือไวน์ทีละช้อนโต๊ะจนได้ความข้นที่ต้องการ
บรรจุและปิดฝาขวดให้สนิท.

ใช้ที่คีบนำขวดโหลออกจากหม้อ ค่อยๆ เทน้ำกลับลงไปในหม้อ วางขวดโหลไว้ข้างๆ หม้อที่มีมัสตาร์ด เพิ่มความร้อนใต้หม้อต้มให้สูงขึ้น ใช้ทัพพีตักมัสตาร์ดใส่ลงในขวดโหลผ่านกรวย โดยเว้นช่องว่างไว้ 1 เซนติเมตรจากด้านบน ใช้ตะเกียบสะอาดแหย่เข้าไปในขวดโหลแต่ละใบเพื่อไล่ฟองอากาศออก เช็ดขอบขวดโหลด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ ปิดฝาและหมุนให้แน่น
รักษาสภาพของโหลเหล่านี้ไว้.

ใช้ที่คีบขวด ค่อยๆ ย้ายขวดโหลลงในหม้ออัดแรงดัน โดยให้ขวดโหลตั้งตรง เมื่อใส่ขวดโหลลงในหม้อครบแล้ว ควรเติมน้ำให้ท่วมขวดโหลอย่างน้อย 2 เซนติเมตร หากไม่พอ ให้เติมน้ำจากกาต้มน้ำเพิ่ม ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง.

ใช้ที่คีบขวด ค่อยๆ นำขวดออกจากหม้ออัดแรงดัน แล้ววางตั้งตรงบนผ้าเช็ดครัวหรือตะแกรง อย่าวางขวดร้อนลงบนพื้นผิวที่เย็นโดยตรง ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หากขวดใดปิดไม่สนิท ให้บรรจุใหม่ตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือแช่เย็นและใช้ทันที

ติดฉลากระบุวันที่บรรจุลงบนฝาหรือขวดโหล ถอดวงแหวนออกแล้วเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืดได้นานถึง 12 เดือน เมื่อเปิดขวดแล้วให้แช่เย็น