ไวน์ชนิดไหนที่เข้ากับปลาและอาหารทะเล?

การเลือกไวน์ให้เข้ากับปลานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย โดยทั่วไปแล้วไวน์ขาวมักจะถูกจับคู่กับปลา แต่ปลาและไวน์มีหลายประเภทมาก แล้วจะจับคู่กันอย่างไรดี? ปลาส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ ซึ่งไวน์ก็ควรจะช่วยเสริมรสชาติของซอสเหล่านั้นด้วย มีกฎเกณฑ์บางอย่างสำหรับการจับคู่ไวน์กับอาหารทะเลบางประเภท ส่วนที่เหลือก็ขึ้นอยู่กับการทดลอง

1. แชมเปญและไวน์สปาร์คลิ่งของอิตาลี

ไวน์สปาร์คลิ่ง ไม่ว่าจะเป็นไวน์ที่ผลิตในแคลิฟอร์เนีย ฝรั่งเศส สเปน หรืออิตาลี ล้วนเข้ากันได้ดีกับอาหารทอด เบียร์เบาๆ ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารทอดเช่นกัน ในขณะที่ไวน์ทั่วไปมักถูกรสชาติของปลาทอดกลบไป ไวน์สปาร์คลิ่งกลับให้รสชาติที่สดชื่นและซ่า ช่วยตัดรสชาติของปลาได้ดี หากคุณไม่ชอบไวน์สปาร์คลิ่ง ลองไวน์ Vinho Verde จากโปรตุเกสดู

2. เชนิน บลองก์, โซวิญง บลองก์, ปิโนต์ กริจิโอ

ไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาเนื้อขาว มีรสชาติแห้ง เข้มข้น และมีเอกลักษณ์ เชนิน บลองก์ และปิโนต์ กริจิโอ เข้ากันได้ดีกับปลาเนื้อขาวที่ปรุงแบบง่ายๆ เช่น ปลาลิ้นหมา ปลาฮาลิบัต ปลาไพค์เพิร์ช หอยสด และหอยนางรม นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับปลากะพงลาย ปลาดุก กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง และหอยแมลงภู่ หากคุณชื่นชอบไวน์เหล่านี้เป็นพิเศษ ลองเวอร์เมนติโนจากอิตาลีและอัสซีร์ติโกจากกรีซกับปลาเนื้อขาวดู

3. ชาร์ดอนเนย์, ฟูเม บลอง, วิโอเนียร์, ปิโนต์ กริส

ไวน์ชาร์ดอนเนย์ที่บ่มในถังไม้โอ๊คเข้ากันได้ดีกับปลากะพงลาย ปู หอยนางรมสด และกุ้งล็อบสเตอร์ ไวน์รสเข้มข้นนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติที่เข้มข้นของอาหาร นอกจากนี้ ชาร์ดอนเนย์ยังเข้ากันได้ดีกับซุปข้นปู แต่จะเข้ากันได้ดีกว่ากับปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแมคเคอเรลหรือปลาบลูฟิช ปิโนต์ กริส หรือ วิโอนิเยร์.

4. Marsanne, Gewurztraminer, Roussanne และ Riesling

ไวน์เหล่านี้มีกลิ่นหอมคล้ายผลไม้เมืองร้อน เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลเอเชียหรือปลาที่มีรสเผ็ด

5. Albariño, Verdelho.

พันธุ์องุ่นเหล่านี้มาจากสเปนและ โปรตุเกสแม้ว่าปัจจุบันจะมีการผลิตในสหรัฐอเมริกาด้วยเช่นกัน หอยเหล่านี้อร่อยมากเมื่อรับประทานคู่กับหอยลาย หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ ปู และกุ้งล็อบสเตอร์

6. ดรายเชอร์รี่ฟิโน

ไวน์นี้เหมาะอย่างยิ่งกับกุ้งต้มธรรมดา แต่ก็เข้ากันได้ดีกับกุ้งทอด กุ้งนึ่ง และกุ้งย่าง ที่สำคัญคือต้องเป็นไวน์สเปนแท้ รสชาติค่อนข้างแห้งและออกเค็มเล็กน้อย อัลมอนด์เป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้

7. ปิโนต์นัวร์,กาเมย์,ซานจิโอเวเซ่,เกรนาช.

ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์แดงรสอ่อนทั้งหมด แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วไวน์แดงจะไม่ค่อยถูกจับคู่กับอาหารทะเล แต่ไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลามาลิน ปลาดาบ ปลาแมคเคอเรล ปลาบลูฟิช และปลาขนาดใหญ่ที่มีไขมันสูงอื่นๆ สิ่งสำคัญคือควรหลีกเลี่ยงการจับคู่ไวน์แดงกับอาหารทะเลรสเผ็ด เพราะจะทำให้มีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์

8. ไวน์โรเซ่

สามารถใช้แทนไวน์ขาวชาร์ดอนเนย์และไวน์ขาวบล็องก์ได้ และเข้ากันได้ดีกับปลาทูน่า ปลาดาบ และซุปอาหารทะเล

นี่คือการจับคู่ไวน์พื้นฐานกับปลาและอาหารทะเล แต่คุณสามารถทดลองได้ตามใจชอบ คุณอาจค้นพบการจับคู่ที่อร่อยอย่างแท้จริงที่ไม่ได้กล่าวถึงในบทความนี้ก็ได้




คะแนนโหวต: 1