วิธีการดื่มสาเก

สาเกเป็นไวน์ข้าวของญี่ปุ่นที่ผลิตโดยการหมักข้าว ในกระบวนการนี้ แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล แล้วจึงเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ปริมาณแอลกอฮอล์ในสาเกมีตั้งแต่ 14 ถึง 16% ยกเว้น "เก็นชู" ซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ 18 ถึง 20% ในภาษาญี่ปุ่น คำว่า "สาเก" หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกประเภท ไม่ใช่เฉพาะที่ทำจากข้าวเท่านั้น เมื่อกล่าวถึงเครื่องดื่มชนิดนี้โดยเฉพาะ คำภาษาญี่ปุ่นที่ใช้คือ "นิฮงชู"

สาเกหลากหลายชนิด



เหล้าข้าวมีหลายประเภทแตกต่างกัน:

1. อะมาซาเกะ – นี่คือสาเกแบบดั้งเดิม รสหวาน และมีแอลกอฮอล์ต่ำ

2. เก็นชู – นี่คือสาเกที่ไม่เจือจาง มีปริมาณแอลกอฮอล์ 18-20% ในขณะที่สาเกประเภทอื่น ๆ จะถูกเจือจางด้วยน้ำจนมีปริมาณแอลกอฮอล์เพียง 14-16%

3. อิตซาเกะ - เหล้าสาเกท้องถิ่นชนิดต่างๆ

4. ฉันตัดหญ้า - ไวน์นี้ผ่านกระบวนการบ่มพิเศษ จึงมีรสชาติคล้ายน้ำผึ้งและสีเหลือง

5. คุโรชู - นี่คือสาเกที่ทำจากข้าวกล้อง

6. มูโรคา – ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรอง มีลักษณะใส และมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่า

7. นามาซาเกะ - สาเกชนิดนี้ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากซื้อแล้ว

8.นิโกริซาเกะหรือนิโกริ - นี่คือไวน์ที่นิยมดื่มกันในร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ยุโรป และเสิร์ฟแบบแช่เย็น

9. ชิโบริเทเตะ - ไวน์ชนิดนี้บ่มน้อยกว่า 9-12 เดือน เหมือนไวน์ประเภทอื่นๆ ดังนั้นจึงมีรสชาติเปรี้ยวมากกว่า

10. ทารุซาเกะ ทารุซาเกะเป็นเหล้าสาเกที่บ่มในถังไม้ ทำให้มีกลิ่นไม้ที่เข้มข้น มักนิยมดื่มในงานเฉลิมฉลองต่างๆ เช่น งานเปิดโครงการก่อสร้าง หรือวันครบรอบ

11. เทเซฮาคุชิ - สาเกชนิดพิเศษที่มีกลิ่นข้าวเข้มข้น


สาเกแบบคลาสสิกกับสาเกสำหรับทำอาหารแตกต่างกันอย่างไร?

เหล้าข้าวมีทั้งแบบที่ดื่มเปล่าๆ และแบบที่ใช้ในการปรุงอาหาร ซึ่งเหล้าประเภทหลังจะมีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่าและมีปริมาณเกลือมากกว่า

ในการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ทั้งสองอย่างได้ แต่ควรเลือกไวน์ที่มีคุณภาพและกลิ่นหอมดี มิเช่นนั้นอาหารจะจืดชืด


ควรดื่มสาเกกับอะไรดี?

โดยปกติแล้ว สาเกจะดื่มคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อยเบาๆ เช่น ซาชิมิ (ปลาดิบ) แต่ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ก็มีการดื่มสาเกคู่กับอาหารและเมนูอื่นๆ ด้วยเช่นกัน

ปัจจุบันยังนำมาใช้ในการเตรียมค็อกเทลหลากหลายชนิดอีกด้วย


สาเกเสิร์ฟในภาชนะอะไร?



โดยทั่วไปแล้ว เหล้าสาเกจะจำหน่ายในขวดขนาดใหญ่หรือกระติกเซรามิกขนาดเล็กที่เรียกว่า โทกคุริ และเสิร์ฟในถ้วยขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายชาม


สาเกเสิร์ฟอย่างไร?

โดยปกติแล้ว สาเกจะเสิร์ฟแบบอุ่นเล็กน้อย หรือในทางกลับกัน แบบเย็น แต่บางครั้งก็อาจเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของสาเกและรสนิยมของผู้ดื่ม ในสภาพอากาศหนาวเย็น มักจะดื่มสาเกร้อนมากกว่า ในขณะที่อากาศร้อน มักจะเสิร์ฟแบบเย็น สาเกคุณภาพต่ำมักจะถูกอุ่นในบาร์เพื่อปกปิดรสชาติที่ไม่ดี ในขณะที่สาเกคุณภาพดีจะไม่ถูกอุ่นหรือแช่เย็น

ในการอุ่นสาเก ให้เทสาเกลงในภาชนะเซรามิก จากนั้นวางภาชนะเซรามิกไว้ในชามขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำร้อน น้ำร้อนควรมีอุณหภูมิประมาณ 50°C (122°F) ส่วนในการแช่เย็นสาเก ให้วางภาชนะในชามที่ใส่น้ำอุณหภูมิ -10°C (14°F)


โดยปกติแล้วสาเกจะรินอย่างไร?

มีข้อควรระวังเล็กน้อยในการเสิร์ฟเหล้าข้าวชนิดนี้

1. จงรินเหล้าสาเกให้ผู้อื่นเสมอ อย่ารินให้ตัวเอง ปล่อยให้คนอื่นรินให้ในแก้วของคุณ แม้ว่าคุณจะรินให้คนทั้งกลุ่มก็ตาม

2. เมื่อรินไวน์ให้ผู้อื่น ควรจับภาชนะด้วยมือทั้งสองข้าง ไม่ว่าภาชนะนั้นจะเล็กแค่ไหนก็ตาม หากถือขวดด้วยมือเดียว ควรวางมืออีกข้างทับไว้ด้านบน เพื่อแสดงความเคารพต่อเครื่องดื่มนั้น

3. หากคุณกำลังจะยื่นถ้วยให้คนอื่นรินเหล้าสาเก ให้วางถ้วยไว้บนฝ่ามือข้างหนึ่ง แล้วใช้นิ้วมืออีกข้างจับด้านข้างของถ้วยไว้ จากนั้นยกมือที่ถือถ้วยขึ้นไปทางคนที่กำลังรินเหล้าสาเกให้ นี่ก็เป็นสัญลักษณ์ของการแสดงความเคารพเช่นกัน

4. หากคุณดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในที่ทำงานหรือฉลองความสำเร็จในที่ทำงาน ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ อีก เช่น เมื่อรินไวน์ให้เพื่อนร่วมงานที่มีตำแหน่งสูงกว่า คุณควรจับแก้วด้วยมือทั้งสองข้าง แต่ถ้ารินไวน์ให้พนักงานที่มีตำแหน่งต่ำกว่า คุณอาจจับแก้วด้วยมือเดียวก็ได้ ในทำนองเดียวกัน หัวหน้าอาจเสิร์ฟด้วยมือเดียว ในขณะที่พนักงานที่ด้อยกว่าอาจเสิร์ฟด้วยมือทั้งสองข้าง ตามที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น

5. หากคุณดื่มสาเกกับเพื่อนฝูงหรือในบรรยากาศที่ไม่เป็นทางการ การรินและเสิร์ฟสาเกจะใช้มือเพียงข้างเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มผู้ชาย อย่างไรก็ตาม อย่าลืมยกแก้วสาเกขึ้นเหนือโต๊ะไปทางคนที่กำลังรินด้วย


เวลาจะกล่าวคำอวยพร ให้ยกมือขึ้นพร้อมกับแก้วสาเก!

ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มชนิดใด—สาเก เบียร์ ไวน์ หรือเหล้า—เป็นมารยาทที่ดีที่จะรอจนกว่าแก้ว ชาม และภาชนะสำหรับดื่มอื่นๆ จะเต็มก่อนจึงค่อยยกแก้วขึ้นและชนแก้วกัน คำกล่าวแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมสำหรับสิ่งนี้คือ "คันไป!" จากนั้นทุกคนก็จะยกแก้วขึ้นและชนแก้วกัน

หากคุณดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในที่ทำงาน เมื่อชนแก้วกัน แก้วของพนักงานระดับล่างควรต่ำกว่าแก้วของผู้บริหาร