เวลา: 6 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุชิยากิเคบับสูตรนี้เป็นการผสมผสานระหว่างปลาแซลมอนและเห็ดชิตาเกะ ซึ่งให้รสชาติอูมามิ โดยนำเนื้อปลาแซลมอนไปหมักในส่วนผสมของมิริน สาเก และมิโซะก่อน จากนั้นจึงนำส่วนผสมนี้มาทาลงบนเคบับระหว่างย่าง ทำให้ได้ผิวเคลือบที่อร่อย และเพิ่มความอร่อยด้วยการโรยผงฟูริคาเกะหรือผงพริกชิจิมิโทการาชิ—เลือกได้ตามใจชอบ!

วัตถุดิบ:

• มิริน 1/4 ถ้วย
• สาเก 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/4 ถ้วย
• มิโซะชนิดเบา 1/4 ถ้วย
• เนื้อปลาแซลมอนติดหนัง (ส่วนกลาง) น้ำหนัก 700 กรัม เลาะหนังออกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
• เห็ดหอม 6 ดอก เอาโคนออก และหั่นส่วนหัวเป็น 4 ชิ้น
• น้ำมันพืชสำหรับทาตะแกรงย่าง
• ฟุริคาเกะหรือชิจิมิโทการาชิสำหรับเสิร์ฟ
• อุปกรณ์พิเศษ: ไม้เสียบลูกชิ้นไม้ไผ่แบน 4 อัน ยาว 25 ซม. แช่น้ำไว้ 30 นาที

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปลาแซลมอน, เห็ดชิตาเกะ, ซอสถั่วเหลือง, มิโซะ (เต้าเจี้ยว), สาเก

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• แช่ไม้เสียบลูกชิ้นไม้ไผ่ 4 อันในน้ำประมาณ 30 นาที
  
  ในขณะเดียวกัน นำมิรินและสาเกใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด ลดไฟลง ใส่น้ำตาลทรายแดง แล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่เต้าซี่มิโซะลงไปแล้วคนจนละลายหมด ประมาณ 1-2 นาที พักไว้ให้เย็น จากนั้นเทน้ำหมักออก 1/4 ถ้วย แล้วพักไว้สำหรับทาเนื้อปลาแซลมอนเสียบไม้ เทน้ำหมักที่เหลือลงบนชิ้นปลาแซลมอนในถาดอบ แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 3
• ปิดฝาและแช่ปลาพร้อมน้ำหมักที่เหลือไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือจะแช่ข้ามคืนก็ได้
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง ทาน้ำมันพืชบางๆ บนตะแกรงที่ร้อนแล้ว
ขั้นตอนที่ 5
• นำปลาแซลมอนออกจากน้ำหมักแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู เสียบปลาแซลมอน 5-6 ชิ้นและเห็ดหอมลงบนไม้เสียบสลับกัน โดยเสียบปลาแซลมอนทั้งด้านเนื้อและด้านหนัง
ขั้นตอนที่ 6
• วางไม้เสียบลงบนตะแกรงย่าง แล้วโรยเกลือบางๆ บนไม้เสียบแต่ละอัน ย่างด้านละ 1 นาที (เพื่อให้สุกทั่วถึง) ย่างต่อโดยพลิกกลับด้านตลอดเวลา จนกว่าเห็ดหอมจะนุ่ม และปลาแซลมอนสุกเหลืองกรอบ ประมาณอีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 7
• ทาซอสหมักที่เหลือไว้ลงบนไม้เสียบแต่ละไม้ นำไปย่างจนซอสเริ่มเป็นคาราเมลเล็กน้อย ประมาณ 2-3 นาที นำไม้เสียบออกจากเตาแล้วโรยด้วยผงฟูริคาเกะหรือผงโทการาชิ

คะแนนโหวต: 2