ยากิโทริไก่ เสิร์ฟพร้อมข้าวและถั่วฝักยาว

คะแนนโหวต: 5

วิธีทำ - ไก่ยากิโทริกับข้าวและถั่วฝักยาว

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่เสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่นเหล่านี้จะย่างโดยตรงในกระทะ ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกที่ฉ่ำกว่า เสียบด้วยไม้ไผ่พร้อมกับต้นหอม ย่างยากิโทริโดยทาซอสเอเชียที่เตรียมไว้ลงบนแต่ละด้านขณะย่าง เสิร์ฟไก่เสียบไม้ที่ย่างเสร็จแล้วพร้อมข้าวสวยและถั่วฝักยาว ราดด้วยเต้าหู้และซอสงา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่เสียบไม้

เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีหนังและกระดูก น้ำหนัก 0.9 กิโลกรัม
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
ข้าวซูชิ 1 ถ้วย
น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่นประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองเข้มข้นหรือทามาริประมาณ 0.5 ถ้วย
มิริน (เหล้าข้าว) 1/4 ถ้วย
สาเก 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อนหรือน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ ปอกเปลือกแล้ว
ขิงขนาด 2.5 ซม.
ต้นหอมใหญ่ 1 กำมือ (ตัดแต่งแล้ว)
อุปกรณ์พิเศษไม้เสียบลูกชิ้นไม้ไผ่ ยาว 15-20 ซม. แช่น้ำไว้ก่อน

ถั่วฝักยาวผัดเต้าหู้ซอสเซซามิ

ถั่วฝักยาวตัดแต่ง 450 กรัม (1 ปอนด์) (2 ห่อ ห่อละ 8 ออนซ์ หรือตัดแต่งถั่วฝักยาวสด 450 กรัม (1 ปอนด์))
งาคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
ใช้ซีอิ๊วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ซีอิ๊วดำหรือทามาริ) สำหรับถั่วเค็ม
หรือจะใช้มิรินก็ได้ แต่ถ้าถั่วหวานกว่าก็ใช้สาเกแทนได้
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เต้าหู้แข็ง 110 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, ถั่วเขียว, เต้าหู้, รากขิง, เหล้าข้าว, สาเก, ซอสถั่วเหลือง, ข้าว, งา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทน้ำซุปไก่ 2 ถ้วยลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่ข้าวสารและเกลือเล็กน้อย ปิดฝาแล้วลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 15-18 นาทีจนข้าวสุกนุ่ม คนข้าวให้ฟูแล้วปิดฝาไว้
ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะไม่ติดบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วหมุนกระทะ 3 ครั้ง ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊วหรือทามาริ มิริน สาเก น้ำตาลทรายแดง กระเทียมขูด และขิงขูด นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณสองสามนาทีจนข้น แล้วยกลงจากเตา พักไว้ประมาณหนึ่งในสามสำหรับเสิร์ฟ และทาด้วยแปรง

ในระหว่างนี้ ให้หั่นไก่และต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ สะเด็ดน้ำออกจากไม้เสียบ แล้วเสียบไก่และต้นหอมลงบนไม้เสียบ กดให้แน่นๆ
ย่างเคบับในกระทะประมาณ 8-10 นาที พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว และทาซอสหลังจากพลิกไก่และหัวหอมแต่ละครั้ง ลดความร้อนลงเล็กน้อยหากกระทะเริ่มมีควัน
เสิร์ฟเคบับบนข้าวสวยและถั่วฝักยาว

ถั่วฝักยาวผัดเต้าหู้ซอสเซซามิ:
ใส่น้ำลงในกระทะก้นลึกประมาณสองสามเซนติเมตร แล้วตั้งไฟให้เดือด หั่นถั่วฝักยาวแต่ละฝักเป็นสามส่วน
ใส่เมล็ดงาคั่วลงในครก เติมซีอิ๊ว มิรินหรือสาเก และน้ำตาล บดด้วยสากจนเป็นเนื้อเดียวกัน โดยให้มีเศษงาเล็กๆ ปนอยู่ด้วย ประมาณ 2 นาที
ต้มถั่วฝักยาวในน้ำเดือดประมาณ 4 นาที จนสุกกรอบ (ถ้าไม่ใช้ซีอิ๊ว ให้เติมเกลือลงในน้ำด้วย) เทถั่วฝักยาวใส่กระชอน แล้วล้างด้วยน้ำเย็นประมาณ 1 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ บิเต้าหู้ประมาณ 110 กรัม ด้วยนิ้วมือ โรยส่วนผสมเต้าหู้และงาลงไปด้านบน แล้วเสิร์ฟ