วิธีทำเบคอนที่บ้าน

เตรียมส่วนผสมสำหรับบ่มพื้นฐานจาก 450 กรัม โคเชอร์ หรือเกลือทะเล 230 กรัม น้ำตาล 230 กรัม และเกลือไนไตรต์ 8 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ส่วนผสมนี้จะเพียงพอสำหรับการดองมากกว่าหนึ่งครั้ง ส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทได้นานโดยไม่มีกำหนด


เริ่มต้นด้วยหมูสามชั้นติดหนังทั้งชิ้น น้ำหนักประมาณ 1.4 ถึง 2.3 กิโลกรัม ตัดขอบที่ไม่เรียบร้อยออกเพื่อให้ได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สวยงาม


เกลี่ยส่วนผสมสำหรับหมักประมาณ 1/4 ถ้วยลงบนถาดอบ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามต้องการ เช่น น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยสำหรับเบคอนที่หวานขึ้น หรือกระเทียมบดและพริกไทยดำเล็กน้อยสำหรับรสชาติที่กลมกล่อม นำเนื้อหมูไปคลุกกับส่วนผสมสำหรับหมักจนเคลือบหนาและทั่วถึงทุกด้าน


นำเนื้อหมูที่ปรุงรสแล้วใส่ลงในถุงซิปล็อกขนาด 2 แกลลอน แล้วปิดผนึกให้สนิท จากนั้นวางถุงลงในภาชนะเพื่อรองรับน้ำที่อาจไหลออกมา เพราะเนื้อหมูจะปล่อยน้ำออกมามากในระหว่างกระบวนการหมัก

นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็น พลิกถุงทุกวันเพื่อให้เนื้อได้รับน้ำอย่างทั่วถึง

ในวันที่เจ็ด ให้ตรวจสอบความแน่นของเนื้อหมู โดยใช้นิ้วกดลงไปในส่วนที่หนาที่สุด หากเนื้อแน่นแสดงว่าเนื้อสุกแล้ว หากยังนิ่มอยู่ ให้แช่เย็นต่ออีก 1-2 วันจนกว่าจะแน่น


เมื่อเนื้อส่วนอกสุกแล้ว ให้นำออกจากถุงและสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ล้างเนื้อหมูด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง วางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน เปิดพัดลมความเร็วต่ำไว้ด้านใดด้านหนึ่ง จุดประสงค์คือเพื่อทำให้เนื้อแห้งและเกิดฟิล์มเหนียวๆ บนผิว หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถแช่เย็นเนื้อหมูบนตะแกรงโดยไม่ต้องปิดฝาได้นานถึง 3 วัน


ตั้งอุณหภูมิเตาอบหรือเตาอบรมควันไว้ที่ 200°F (93°C) วางเนื้อหมูบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์เพื่อรองรับไขมันที่ละลายออกมา การใช้เตาอบรมควันจะช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ก็ได้


ย่างเนื้อหมูจนกระทั่งอุณหภูมิภายในส่วนที่หนาที่สุดถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ (65.5 องศาเซลเซียส) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง


ขณะที่เบคอนยังร้อนอยู่แต่ไม่ถึงกับลวกมือ ให้ใช้มีดคมๆ เล็มหนังออก ลอกหนังออก ปล่อยให้เนื้อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ห่อให้แน่น แล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ หรือจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ ห่อ แล้วแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือนก็ได้


เพลิดเพลินกับเบคอนโฮมเมดได้ง่ายๆ เหมือนกับเบคอนที่ซื้อจากร้าน: ทอดเบคอนเป็นชิ้นๆ จนกรอบ หรือห่อเบคอนส่วนที่ไขมันน้อยกว่าด้วยน้ำมันเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ