สารทดแทนเกลือโคเชอร์
เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลายชนิด ช่วยเพิ่มรสชาติของวัตถุดิบได้อย่างมาก เกลือบริโภคมีหลายประเภท เช่น เกลือทะเล เกลือหิน เกลือเซลติก เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโคเชอร์ และเกลือแกง
เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลายชนิด ช่วยเพิ่มรสชาติของวัตถุดิบได้อย่างมาก เกลือบริโภคมีหลายประเภท ได้แก่ เกลือทะเล เกลือหิน เกลือเซลติก เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโคเชอร์ และเกลือแกง แต่ละประเภทแตกต่างกันเล็กน้อยในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส วิธีการแปรรูป ระดับการแปรรูป และแหล่งที่มา เกลือสามารถสกัดได้จากเหมืองเกลือหรือกลั่นจากน้ำทะเล ตัวอย่างเช่น เกลือเซลติกสกัดจากน้ำทะเลเซลติกโดยการระเหยน้ำเกลือด้วยแสงแดด
เกลือโคเชอร์ เกลือโคเชอร์เป็นเกลือชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไป แล้วมันแตกต่างจากเกลือแกงอย่างไร? เกลือโคเชอร์มีเม็ดขนาดใหญ่มาก คล้ายเกล็ดมากกว่าผลึก เกลือโคเชอร์ได้มาจากทั้งเหมืองเกลือและน้ำทะเล มีรสชาติอ่อนกว่า และเม็ดเกลือที่กว้างจะดูดซับของเหลวและเลือดจากเนื้อสัตว์ได้มากกว่า เกลือชนิดนี้ไม่ใช่ส่วนประกอบของอาหารโคเชอร์ เพียงแต่ใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์โคเชอร์เท่านั้น
ในบางประเทศ เกลือชนิดนี้มีราคาค่อนข้างถูก ถูกกว่าเกลือแกงเสียอีก และหากหกก็เก็บได้ง่าย เพราะเกล็ดเกลือมีขนาดใหญ่และมองเห็นได้ชัดเจน ซึ่งเกลือธรรมดาทำไม่ได้
หากคุณวางแผนจะใช้เกลือโคเชอร์ในการดองผักหรืออาหารอื่นๆ คุณควรใช้เครื่องมือตวงเพื่อให้แน่ใจว่าได้ปริมาณที่ถูกต้อง
อะไรสามารถใช้แทนเกลือโคเชอร์ได้บ้าง?
1. เกลือแกง เกลือโคเชอร์หาได้ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม ต้องตวงอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น หากสูตรอาหารต้องการเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา เกลือแกงจะต้องใช้ประมาณ 1/2 ถึง 3/4 ช้อนชา หากคุณชั่งน้ำหนักเกลือ ให้ใช้เกลือแกงในปริมาณเท่ากับที่สูตรอาหารระบุสำหรับเกลือโคเชอร์ นอกจากนี้ยังสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเกลือโคเชอร์แต่ละยี่ห้ออาจมีขนาดเม็ดไม่เท่ากัน ดังนั้นการวัดและชั่งน้ำหนักทุกอย่างจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง
2. เกลือทะเล นี่เป็นอีกทางเลือกที่ดีแทนเกลือโคเชอร์ บางครั้งคุณอาจต้องการใช้น้อยกว่าที่สูตรกำหนดไว้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเม็ดเกลือด้วย
3. เกลือสำหรับดอง เกลือชนิดนี้ใช้สำหรับดองและบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนเกลือโคเชอร์ได้ โดยใช้เกลือสำหรับดองประมาณ 1 1/4 ถึง 1 1/2 ช้อนชา แทนเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา หากหาเกลือชนิดนี้ไม่ได้ ให้ใช้เกลือทะเลธรรมดาแทน
เมื่อเลือกใช้สารทดแทนเกลือ โปรดจำไว้ว่าสารทดแทนเกลือทุกชนิดล้วนเพิ่มความเค็มให้กับอาหาร เพียงแต่แตกต่างกันที่ขนาดของเม็ดเกลือและเนื้อสัมผัสเท่านั้น ดังนั้น เพื่อไม่ให้อาหารเสียรสชาติ ควรใช้เกลือโดยการชั่งน้ำหนัก มิฉะนั้น ให้ปรุงรสตามชอบ
เกลือโคเชอร์ เกลือโคเชอร์เป็นเกลือชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไป แล้วมันแตกต่างจากเกลือแกงอย่างไร? เกลือโคเชอร์มีเม็ดขนาดใหญ่มาก คล้ายเกล็ดมากกว่าผลึก เกลือโคเชอร์ได้มาจากทั้งเหมืองเกลือและน้ำทะเล มีรสชาติอ่อนกว่า และเม็ดเกลือที่กว้างจะดูดซับของเหลวและเลือดจากเนื้อสัตว์ได้มากกว่า เกลือชนิดนี้ไม่ใช่ส่วนประกอบของอาหารโคเชอร์ เพียงแต่ใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์โคเชอร์เท่านั้น
ในบางประเทศ เกลือชนิดนี้มีราคาค่อนข้างถูก ถูกกว่าเกลือแกงเสียอีก และหากหกก็เก็บได้ง่าย เพราะเกล็ดเกลือมีขนาดใหญ่และมองเห็นได้ชัดเจน ซึ่งเกลือธรรมดาทำไม่ได้
หากคุณวางแผนจะใช้เกลือโคเชอร์ในการดองผักหรืออาหารอื่นๆ คุณควรใช้เครื่องมือตวงเพื่อให้แน่ใจว่าได้ปริมาณที่ถูกต้อง
อะไรสามารถใช้แทนเกลือโคเชอร์ได้บ้าง?
1. เกลือแกง เกลือโคเชอร์หาได้ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม ต้องตวงอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น หากสูตรอาหารต้องการเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา เกลือแกงจะต้องใช้ประมาณ 1/2 ถึง 3/4 ช้อนชา หากคุณชั่งน้ำหนักเกลือ ให้ใช้เกลือแกงในปริมาณเท่ากับที่สูตรอาหารระบุสำหรับเกลือโคเชอร์ นอกจากนี้ยังสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเกลือโคเชอร์แต่ละยี่ห้ออาจมีขนาดเม็ดไม่เท่ากัน ดังนั้นการวัดและชั่งน้ำหนักทุกอย่างจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง
2. เกลือทะเล นี่เป็นอีกทางเลือกที่ดีแทนเกลือโคเชอร์ บางครั้งคุณอาจต้องการใช้น้อยกว่าที่สูตรกำหนดไว้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเม็ดเกลือด้วย
3. เกลือสำหรับดอง เกลือชนิดนี้ใช้สำหรับดองและบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนเกลือโคเชอร์ได้ โดยใช้เกลือสำหรับดองประมาณ 1 1/4 ถึง 1 1/2 ช้อนชา แทนเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา หากหาเกลือชนิดนี้ไม่ได้ ให้ใช้เกลือทะเลธรรมดาแทน
เมื่อเลือกใช้สารทดแทนเกลือ โปรดจำไว้ว่าสารทดแทนเกลือทุกชนิดล้วนเพิ่มความเค็มให้กับอาหาร เพียงแต่แตกต่างกันที่ขนาดของเม็ดเกลือและเนื้อสัมผัสเท่านั้น ดังนั้น เพื่อไม่ให้อาหารเสียรสชาติ ควรใช้เกลือโดยการชั่งน้ำหนัก มิฉะนั้น ให้ปรุงรสตามชอบ
คะแนนโหวต: 1
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
