ไก่อบกับซูแมค

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 508, ไขมันทั้งหมด 35 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 43 จี., คาร์โบไฮเดรต 2 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 173 มก. โซเดียม 800 มก. น้ำตาล 0 จี.

ซูแมคมีรสชาติคล้ายมะนาวและมีกลิ่นหอมฉุน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไก่ย่าง สูตรนี้ใช้ซูแมคแห้ง ซึ่งหาซื้อได้ในแผนกเครื่องเทศ เชฟเบิร์กลันด์ยังได้แชร์เคล็ดลับดีๆ ในการทำให้หนังไก่กรอบที่สุดอีกด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ทั้งตัว 1 ตัว น้ำหนัก 1.3–1.8 กิโลกรัม
ซูแมคแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ซูแมค

ปรุงอาหารตามสูตร:

การตระเตรียม:

วางไก่โดยให้ด้านอกหงายขึ้น ระวังอย่าให้หนังฉีกขาด ค่อยๆ สอดนิ้วเข้าไปใต้หนังแล้วแยกหนังออกจากเนื้อ ค่อยๆ เลื่อนนิ้วขึ้นไปตามเนื้ออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นเลื่อนลงมาตามขาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ วิธีนี้จะช่วยให้หนังกรอบขึ้น จากนั้นซับไก่ให้แห้งสนิทด้วยกระดาษเช็ดครัว
เครื่องปรุงรส:

ปรุงรสไก่ให้ทั่วทุกด้าน โดยปรุงรสปีกเบาๆ และปรุงรสส่วนอก น่อง และสะโพกให้เข้มข้นกว่า โรยเกลือประมาณ 0.5 ช้อนชาลงในช่องท้อง จากนั้นโรยผงซูแมคให้ทั่วทุกด้าน โดยใส่ลงไปในช่องท้องเล็กน้อย ปรุงรสไก่ด้วยพริกไทยให้ทั่ว นำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจาก 3 ชั่วโมง นำไก่ออกจากตู้เย็นและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างนั้น ให้ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C ไว้ก่อน

การอบ:

อีกครั้งหนึ่ง ซับไก่ให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษทิชชู่ พับปลายปีกไก่ไว้ด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่ได้บนไฟแรง (ถ้าไม่มีกระทะเหล็กหล่อ ให้ใช้กระทะสแตนเลสก้นหนา โดยใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยก่อนใส่ไก่ลงไป)
เมื่อกระทะร้อนจัดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง แล้วใส่ไก่ลงไปโดยเอาด้านอกลงก่อน จากนั้นเร่งไฟขึ้นอีกครั้งให้แรงขึ้น แล้วผัดประมาณ 30 วินาที จากนั้นนำกระทะเข้าเตาอบ อบประมาณ 30 นาที เวลาในการปรุงทั้งหมดประมาณ 1 ชั่วโมง
พักผ่อน:

หลังจาก 30 นาที นำกระทะออกจากเตาอบ ใช้ที่คีบและส้อมสำหรับเนื้อพลิกไก่ให้ส่วนอกหงายขึ้น นำกลับเข้าเตาอบและอบต่ออีก 25-30 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางอกจะวัดได้ 155°F (68°C)

บันทึก

เชฟเบอร์กลุนด์นิยมอบไก่ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าอุณหภูมิที่แนะนำว่าปลอดภัยเล็กน้อย (165°F/74°C) เพราะเมื่อพักไก่หลังจากอบเสร็จ อุณหภูมิจะสูงขึ้นอีกเล็กน้อยและไก่จะสุกต่อ
นำไก่ลงจากกระทะแล้วพักให้เย็นโดยคว่ำด้านอกขึ้นด้านบน โดยคลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ ประมาณ 30-35 นาที
การตัด:

ใช้มีดกรีดหนังระหว่างขาและอกแต่ละข้างเพื่อแยกชิ้นส่วนขาออกจากกัน แต่ให้ยังคงติดกันแน่นอยู่ พลิกช่องท้องออกจากตัวคุณ จากนั้นกรีดตามแนวทั้งสองข้างของอกไปจนถึงข้อต่อระหว่างปีกกับลำตัว
เลาะเนื้ออกและปีกออกจากด้านหนึ่งก่อน แล้วจึงเลาะออกจากอีกด้านหนึ่ง พลิกไก่กลับด้าน ตัดขาออก และแยกเนื้อต้นขาออกจากกัน ทำซ้ำกับขาและต้นขาอีกข้างหนึ่ง จัดวางลงบนจานเสิร์ฟและเสิร์ฟทันที