เป็ดย่างหนังกรอบราดซอสเชอร์รี่โรสแมรี่

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 5 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรเป็ดอบนี้เป็นการอบในเตาอบด้วยอุณหภูมิต่ำเกือบ 5 ชั่วโมง ต้องใช้ความอดทน แต่คุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และหนังกรอบนอกนุ่มใน ไขมันซึ่งถือเป็นปัญหาหลักของเป็ดอบ จะละลายออกมาอย่างทั่วถึง เพียงแค่จำไว้ว่าให้ใช้มีดเจาะผิวเป็ดทุกชั่วโมงเพื่อให้ไขมันไหลออกได้อย่างอิสระ เป็ดอบนี้ดูน่ารับประทานมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวานเชอร์รี่และโรสแมรี่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ดปักกิ่ง 1 ตัว น้ำหนัก 2.2 กิโลกรัม
หอมแดง 1 หัว ปอกเปลือกและสับละเอียด
กระเทียมสับ 3 กลีบ
เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 1 ถ้วยตวง ผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออก
น้ำซุปไก่ 0.5 ถ้วย
แยม 2 ช้อนโต๊ะ ผสมเชอร์รี่หรือผลเบอร์รี่ชนิดอื่นๆ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
ใบโรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เป็ด, หอมแดง, กระเทียม, เชอร์รี่, น้ำซุป, แยมเชอร์รี่, น้ำผึ้ง, โรสแมรี่, มะนาว, เนย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
ล้างเป็ดทั้งด้านในและด้านนอก แล้วซับให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออกจากคอและรอบช่องท้อง ตัดปลายปีกทิ้งไป ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำ 0.5 ช้อนชาในชามเล็กๆ แล้วถูให้เป็ดทั่วตัว ใช้มีดเล็กๆ จิ้มเป็ดทั่วตัว โดยให้ทะลุหนังและไขมัน แต่อย่าให้โดนเนื้อ

วางเป็ดโดยให้ด้านอกคว่ำลงบนตะแกรงที่วางอยู่ในถาดอบ แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำเป็ดออกจากเตาอบ ย้ายไปวางบนจาน แล้วค่อยๆ เทไขมันจากถาดอบลงในถ้วยตวง (จะได้ประมาณ 2-3 ถ้วย) นำเป็ดกลับไปใส่ในถาดอบ ใช้มีดจิ้มเป็ดอีกครั้ง พลิกด้านอกคว่ำลง แล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกชั่วโมง จนอบเป็ดเป็นเวลาทั้งหมด 4.5 ชั่วโมง
ระหว่างที่เป็ดกำลังสุก ให้เตรียมซอส ใส่น้ำมันเป็ด 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ผัดหอมแดงจนนิ่มประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมประมาณ 1 นาที ใส่เชอร์รี่ น้ำซุป แยม น้ำผึ้ง และโรสแมรี่ลงไป เคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที ยกซอสลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่เนยลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักซอสไว้จนกว่าเป็ดจะสุก
หลังจากอบไป 4.5 ชั่วโมง ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 175°C (350°F) ใช้ส้อมจิ้มหนังเป็ดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลืออีกครั้ง แล้วนำเป็ดกลับเข้าเตาอบโดยให้ด้านอกหงายขึ้น อบต่ออีก 30 นาที จนกระทั่งหนังเป็นสีน้ำตาลทอง
นำเป็ดออกจากเตาอบ ปิดด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ 20 นาที อุ่นซอสด้วยไฟอ่อนๆ หั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ จัดวางบนจาน แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / นก / / เท็ด อัลเลน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน