อกเป็ดปรุงรสเชอร์รี่-ส้ม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เปลี่ยนอกเป็ดย่างธรรมดาให้เป็นเมนูสไตล์ฝรั่งเศสสุดหรู ด้วยการทอดจนกรอบแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเชอร์รี่-ส้มสูตรพิเศษ เพื่อรีดไขมันส่วนเกินออก นำอกเป็ดไปทอดในกระทะก่อนโดยคว่ำด้านหนังลง แล้วจึงนำไปอบต่อในเตาอบ วิธีนี้จะทำให้หนังเป็ดกรอบอร่อย และนำไขมันที่รีดออกมาเล็กน้อยมาทำซอส เติมน้ำส้มคั้นและผิวส้มขูด เชอร์รี่สับ หอมแดง และพอร์ตไวน์รูบี้ รสชาติที่ได้จะหวานอมเปรี้ยว อร่อยเลิศ และเข้ากันได้ดีกับเป็ดย่างในโอกาสพิเศษ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อกเป็ดไร้กระดูก 4 ชิ้น
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หรือขนาดเล็ก 2 หัว สับละเอียด
ไวน์พอร์ตสีแดงทับทิม 1/4 ถ้วย
น้ำส้มคั้นสด 1/3 ถ้วย + ผิวส้มขูด 1 ช้อนชา
เชอร์รี่แช่แข็งไร้เมล็ด 0.5 ถ้วยตวง นำมาละลายและหั่นหยาบๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกเป็ด, หอมแดง, น้ำส้ม, ท่าเรือ, เชอร์รี่, ไขมันเป็ด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ใช้มีดกรีดเป็นลายตารางบนหนังอกเป็ด โรยเกลือและพริกไทยดำลงบนอกเป็ดทั้งสองด้าน

ตั้งกระทะไม่ติดขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง แล้ววางอกเป็ดด้านที่มีหนังลงไป ทอดจนหนังเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10 นาที พลิกด้านแล้วทอดอีกด้านประมาณ 3 นาที วางอกเป็ดที่ทอดแล้วโดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านบนในจานอบ แล้วนำเข้าอบประมาณ 12 นาที นำอกเป็ดออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 5 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้เทไขมันเป็ดส่วนใหญ่ออกจากกระทะ แล้วตั้งไฟกลางอีกครั้ง ใส่หอมแดงลงไปผัดจนใส เทเหล้าพอร์ตและน้ำส้มลงไป ขูดก้นกระทะไปด้วย ใส่เปลือกส้มขูดและเชอร์รี่หั่นชิ้น แล้วตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมข้นขึ้น บดผลเบอร์รี่ด้วยด้านหลังของช้อนไม้เพื่อช่วยให้รสชาติออกมามากขึ้นขณะเคี่ยว

บันทึก

ไขมันเป็ดที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและนำไปใช้ทอดมันฝรั่งหรือไข่ได้ดีเยี่ยม
หั่นอกไก่เป็นชิ้นเฉียงหนา 0.5 เซนติเมตร ราดด้วยซอสเชอร์รี่ แล้วรับประทานได้เลย!

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / นก / อาหารฝรั่งเศส / แคลร์ โรบินสัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน