เป็ดราดซอสส้ม (Duck l'Orange)

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สร้างความประหลาดใจให้แขกของคุณด้วยเมนูเป็ดฝรั่งเศสสุดพิเศษ ที่ผสมผสานรสชาติที่ตัดกันอย่างลงตัวของผลเบอร์รี่ ผลไม้ เนื้อสัตว์ และเครื่องเทศ เพียงทำตามสูตรนี้ทีละขั้นตอน คุณก็สามารถสร้างสรรค์เมนูคุณภาพระดับร้านอาหารได้ที่บ้าน – เป็ดอบซอสส้ม (Canard l'Orange) เป็ดอบหนังกรอบหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟในซอสส้มแกสทริค พร้อมส้มคัมควอทเชื่อมในน้ำเชื่อมปรุงรส และแครนเบอร์รี่ดอง แต่ละจานจะมีเป็ดสองชนิด: อกเป็ดอบ และขาเป็ดตุ๋น ผัดกับเครื่องเทศและน้ำมันเบคอน การจัดจานอย่างพิถีพิถันจะทำให้เมนูนี้ดูสวยงามน่ารับประทานไม่แพ้รสชาติเลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ดตุ๋น

ขาเป็ด 4 ขาสำหรับทำคอนฟิตพร้อมกระดูก
อบเชยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นแอนโช 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นปาซิโย 3 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ขิงป่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
กานพลูบด 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่าบด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา
พริกแห้ง 1 ช้อนชา de árbol
พริกไทยดำบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
เบคอน 110 กรัม หั่นเป็นสามชิ้นเท่าๆ กัน

ซอสแกสทริก

น้ำส้มคั้นสด 3 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ เช่น แกรนด์มาร์เนียร์
ขิงสดขนาด 10 เซนติเมตร สับหยาบๆ
น้ำส้มสายชูไวน์ชาร์ดอนเนย์ 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
พริกฮาบาเนโรหรือพริกเผ็ด 1 เม็ด
น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยชมพูบดหยาบ 2 ช้อนชา
ไทม์สับละเอียด 1 ช้อนชา

อกเป็ด

อกเป็ด 4 ชิ้น กรีดหนังเป็นหลายจุด

ส้มคัมควอทเชื่อม

ส้มจี๊ด 8 ลูก หั่นบางๆ

แครนเบอร์รี่ดอง

น้ำส้มคั้นสด 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
แครนเบอร์รี่สด 1.5 ถ้วย
กิ่งไทม์สดสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกเป็ด, เป็ดตุ๋น, ซอสแครนเบอร์รี่, เครื่องปรุงรสพริก, ผงกระเทียม, ผงหัวหอม, พริกป่นคาเยน, พริกเดออาร์โบล, เมล็ดยี่หร่า, ดอกคาร์เนชั่น, ออลสไปซ์, ขิงป่น, ยี่หร่า, อบเชย, ส้ม, น้ำผึ้ง, เบคอน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสแกสทริกในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำส้ม น้ำตาล กระเทียม เหล้าส้ม ขิง และน้ำส้มสายชู 2 ถ้วย แล้วนำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด เคี่ยวจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 20 นาที แยกน้ำซอสไว้ 1 ถ้วยสำหรับราดส้มคัมควอทเชื่อม
กรองซอสที่เหลือแล้วเทใส่หม้อใบใหญ่ที่มีขอบสูง นำไปตั้งไฟแรงจนซอสลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ประมาณ 15 นาที ใช้มีดกรีดพริกไทยเป็นรอยเล็กๆ แล้วใส่ลงในซอส ปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูที่เหลือลงไป ปรุงต่ออีก 1 นาที ใส่เนยลงไปแล้วปรุงจนเนยละลาย ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม พริกไทยดำ และไทม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

เป็ดตุ๋น

ในชามขนาดเล็ก ผสมอบเชย พริกป่น ยี่หร่า ผักชี ขิง น้ำตาล ผงกระเทียม ผงหัวหอม เกลือ ออลสไปซ์ กานพลู เมล็ดยี่หร่า พริกป่นคาเยน พริกชิลีเดออาร์โบล และพริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่เบคอนลงไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้านและน้ำมันละลายหมด ประมาณ 10 นาที ตักเบคอนขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส และวางตะแกรงบนถาดอบที่มีขอบ
โรยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องปรุงรสบางส่วนลงบนขาเป็ด เก็บเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ในภาชนะปิดสนิทเพื่อใช้ในภายหลัง วางขาเป็ดโดยให้ด้านที่มีไขมันลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง ค่อยๆ ทอดด้วยไฟปานกลางจนหนังกรอบมาก ประมาณ 10 นาที พลิกด้านแล้วทอดต่อจนอีกด้านกรอบอีก 10 นาที ย้ายไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้และเก็บไว้ให้ร้อนจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
อกเป็ด

ปรุงรสอกเป็ดทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้ววางด้านที่มีหนังลงในกระทะเหล็กหล่อ ค่อยๆ ปรุงด้วยไฟปานกลาง โดยเทไขมันที่ละลายออกมาหลายๆ ครั้ง จนกระทั่งหนังกรอบมาก ประมาณ 25 นาที พลิกอกเป็ดแล้วปรุงต่อจนสุกระดับมีเดียมแรร์ หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางจะวัดได้ 140°F (60°C) นำไปวางบนเขียงแล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว
ส้มคัมควอทเชื่อมในหม้อขนาดเล็ก นำซอสแกสทริกที่แยกไว้ 1 ถ้วยไปต้มจนเดือด ลดไฟลง ใส่ส้มคัมควอทลงไป และเคี่ยวจนนิ่มและตกผลึก ประมาณ 20 นาที

แครนเบอร์รี่ดองในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มและน้ำผึ้ง นำไปตั้งไฟจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวจนส่วนผสมลดลงเหลือหนึ่งในสี่ ประมาณ 3 นาที ใส่แครนเบอร์รี่ลงไป แล้วเคี่ยวต่อจนแครนเบอร์รี่แตกและส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที

สำหรับเสิร์ฟตักซอสแกสทริกใส่จานอาหารขนาดใหญ่ 4 ใบ วางเนื้อเป็ดหั่นบางและเป็ดตุ๋นไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยส้มคัมควอทและแยมแครนเบอร์รี ตกแต่งด้วยใบไทม์หากต้องการ