เป็ดย่างราดซอสพริกไทยเขียว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ก่อนนำไปอบ เป็ดที่ควักไส้แล้วจะถูกนำไปแช่ในส่วนผสมที่เดือดปุดๆ ซึ่งประกอบด้วยน้ำ ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง และน้ำจากพริกไทยเขียวดอง สักครู่ วิธีนี้จะช่วยให้เป็ดซึมซับรสชาติอร่อย และเตรียมหนังเป็ดให้พร้อมสำหรับการละลายไขมัน เพื่อให้หนังแห้งสนิทและกรอบยิ่งขึ้น แนะนำให้แช่เป็ดไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาข้ามคืน จากนั้นนำเป็ดไปอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีต่อปอนด์ของน้ำหนักตัว และสุดท้ายราดด้วยซอสเคลือบรสเผ็ดอร่อยที่ทำจากน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูแชมเปญ และพริกไทยเขียวดอง ซอสที่เหลือสามารถเสิร์ฟสำหรับจิ้มได้ รับรองว่าอร่อยและเหมาะกับเทศกาล!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ดปักกิ่ง 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 2.5 กิโลกรัม
น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง (แบ่งใช้)
น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
พริกไทยเขียวกระป๋องในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง (20 กรัม) ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแชมเปญ 1/4 ถ้วย
มาร์ซาลาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เป็ด, พริกไทยเขียว, ไวน์แดง, น้ำส้มสายชูแชมเปญ, ซอสถั่วเหลือง, ไขมันเป็ด, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส และวางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ
นำเครื่องในของเป็ดออกและเก็บไว้ใช้ประโยชน์อย่างอื่นหรือทิ้งไปก็ได้ เล็มไขมันส่วนเกินรอบช่องท้องออก ปรุงรสภายในตัวเป็ดด้วยเกลือ

ในหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่เป็ดได้ ให้ผสมน้ำ ซอสถั่วเหลือง 3/4 ถ้วย และน้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย ตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด ใส่ส่วนผสมที่หมักพริกไทยเขียวลงไป ลดไฟลง แล้ววางเป็ดคว่ำด้านอกลงในหม้อ เคี่ยวประมาณ 30 วินาที คอยราดน้ำซอสลงบนด้านบนของเป็ดเรื่อยๆ

บันทึก

ในอุดมคติแล้ว เป็ดปักกิ่ง ควรพักเป็ดไว้ข้ามคืนเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อและหนังแห้ง วิธีนี้จะช่วยให้หนังเป็ดกรอบขึ้นเมื่อปรุงเสร็จ
นำเป็ดออกจากเตาอบแล้ววางคว่ำด้านอกลงบนตะแกรงในถาดอบ ตะแกรงจะช่วยให้อากาศร้อนไหลเวียนรอบตัวเป็ดได้อย่างสะดวกขณะอบในเตาอบ
วางถาดอบในเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) อบเป็ดเป็นเวลา 15 นาทีต่อน้ำหนัก 0.5 กิโลกรัม (1 ปอนด์) หลังจาก 20-25 นาที นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วพลิกเป็ด เทไขมันส่วนเกินที่ก้นถาดอบลงในถ้วยตวงของเหลวที่ทนความร้อน นำเป็ดกลับเข้าเตาอบและอบต่ออีก 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด
ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำส้มสายชูแชมเปญกับซีอิ๊วที่เหลือ 1/4 ถ้วย น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย ไวน์มาร์ซาลา และพริกไทยเขียว นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนน้ำซอสข้นขึ้นและรสชาติเข้ากัน ชิมรส แล้วเคี่ยวต่อจนรสชาติเข้ากันดี
นำเป็ดออกจากเตาอบแล้วราดด้วยไขมันที่ก้นถาดอบ

บันทึก

เก็บไขมันที่ลอยอยู่ก้นถาดอบไว้ สามารถใช้แทนน้ำมันพืชหรือเนยในอาหารต่างๆ ได้ อร่อยมาก!

เมื่อเสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในเนื้อเป็ดบริเวณต้นขา ควรวัดอุณหภูมิของเนื้อเป็ดได้ประมาณ 66 องศาเซลเซียส
ตักเป็ดใส่จานเสิร์ฟ แล้วราดซอสครึ่งหนึ่งลงบนอกและต้นขา เก็บซอสที่เหลือไว้สำหรับเสิร์ฟ พักเป็ดประมาณ 15 นาที หั่นเป็ดแล้วจัดวางบนจานเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ และราดด้วยซอสที่เหลือ