อกเป็ดปักกิ่ง

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 45 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ในการเตรียมเป็ดปักกิ่งสำหรับงานเลี้ยง คุณสามารถใช้เฉพาะส่วนที่เนื้อเยอะที่สุดของเป็ด นั่นคือส่วนอก ซึ่งนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ จัดเรียงให้สวยงาม และเสิร์ฟพร้อมผัก ดูหรูหราและรสชาติเยี่ยมยอด แต่เพื่อให้เนื้ออกอร่อยและฉ่ำ พร้อมหนังกรอบบาง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเป็ดปักกิ่ง คุณต้องนำไปหมักในส่วนผสมของเหล้าข้าว ซอสถั่วเหลือง และผงเครื่องเทศจีนห้าชนิด แล้วแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 24 ชั่วโมง เคล็ดลับอีกอย่างที่ทำให้หนังกรอบเป็นพิเศษคือการกรีดหนัง ก่อนทอด ให้กรีดหนังเป็นแนวขวางโดยไม่ให้โดนเนื้อ ซึ่งจะช่วยให้ไขมันละลายออกมาได้ดีขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อกเป็ด 4 ชิ้น (ชิ้นละ 150-200 กรัม) ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
เหล้าเส้าซิง 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงปรุงรส 5 ชนิด 1/8 ช้อนชา + หยิบมือ
ซอสโฮยซิน 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยบางๆ 2 ต้น สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกเป็ด, เครื่องปรุงรสห้าชนิด, ซอสโฮยซิน, ซอสถั่วเหลือง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลาง ผสมเหล้าเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะกับซีอิ๊ว เกลือ และผงเครื่องเทศห้าชนิด 1/8 ช้อนชา ใส่เนื้ออกเป็ดลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องหมัก วางเนื้ออกเป็ดเรียงกันบนจาน แล้วแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา เป็นเวลา 12-36 ชั่วโมง จนกว่าหนังจะแห้งสนิท
ในชามขนาดเล็ก ผสมเหล้าเส้าซิงที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงเครื่องเทศห้าชนิดเล็กน้อย และซอสโฮยซินเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง
นำเป็ดออกจากตู้เย็นแล้วกรีดหนังเป็นลายขวาง วางอกเป็ดลงในกระทะโดยให้ด้านหนังคว่ำลง แล้วค่อยๆ เคี่ยวไขมันออกมา หนังจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มเมื่อสุก เมื่อเป็ดหยุดปล่อยไขมันแล้ว (หลังจาก 8-10 นาที) ให้พลิกอกเป็ดให้ด้านหนังหงายขึ้น แล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาที ย้ายกระทะเข้าเตาอบแล้วอบประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 135°F (57°C) อกเป็ดควรมีสีชมพูและแน่นตรงกลาง
รีบนำเป็ดไปวางบนจานหรือเขียงทันที ใช้แปรงทาขนมปังทาซอสโฮยซินลงบนหนังเป็ด พักไว้ 10 นาที แล้วจึงหั่นเป็นชิ้น
เวลาเสิร์ฟ ให้หั่นอกไก่เป็นชิ้นเฉียงๆ หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร แล้วจัดเรียงเป็นรูปพัดบนจาน โรยด้วยต้นหอมซอย

บันทึก

เหล้าสาเกซิงสามารถหาซื้อได้ตามตลาดเอเชียเฉพาะทางหรือร้านค้าออนไลน์.

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ทิฟฟานี ทีสเซน เป็นนักแสดงชาวอเมริกันที่โด่งดังจากบทบาทในซีรีส์เรื่อง Beverly Hills, 90210

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารสำหรับเทศกาล / ปีใหม่ / อาหารจานหลัก / นก / อาหารเอเชีย / อาหารจีน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน