เป็ดย่าง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 27 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 3-4

สูตรเป็ดอบที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้ได้เป็ดที่ฉ่ำน้ำ รสชาติเข้มข้น และหนังกรอบเป็นมันเงาโดยไม่มันเยิ้ม เป็นอาหารเลิศรสสำหรับวันหยุดอย่างแท้จริง เริ่มเตรียมเป็ดสำหรับการอบล่วงหน้า เพราะต้องแช่เย็นโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้หนังแห้งสนิทและกรอบหลังการอบ เป็ดจะถูกอบพร้อมกับเปลือกส้มขูดและหัวหอมในช่องท้อง ซึ่งจะให้กลิ่นหอมน่ารับประทาน และใช้มีดเจาะทั่วตัวเป็นระยะเพื่อปล่อยไขมัน เมื่อสุกแล้ว เป็ดจะถูกทาด้วยน้ำผึ้ง กากน้ำตาล และเครื่องเทศ แล้วหั่นเป็นชิ้น น้ำซอสที่เหลือสามารถใช้เป็นน้ำจิ้มแสนอร่อยได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เป็ดปักกิ่ง 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 2.2 กิโลกรัม
เปลือกส้มขูด 6 ชิ้น ขนาด 2x8 ซม.
หัวหอมเล็ก 1 หัว ผ่าครึ่ง
กากน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1/4 ช้อนชา บดหยาบๆ
พริกไทยดำเม็ด 8 เม็ด บดหยาบๆ
น้ำส้มคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ ผ่าครึ่งและปอกเปลือก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เป็ด, ส้ม, หัวหอม, น้ำเชื่อม, น้ำผึ้ง, ผักชี, พริกไทยดำ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, กระเทียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ก่อนวันปรุงอาหาร ให้ควักเครื่องในเป็ดออกและตัดคอออก ใช้แหนบดึงขนที่เหลืออยู่บนหนังออกหากจำเป็น เล็มหนังคอและไขมันส่วนเกินรอบช่องท้องออก ล้างและเช็ดเป็ดให้แห้งสนิท วางเป็ดบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วแช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) ใช้ไม้เสียบหรือมีดเจาะหนังเป็ดทุกๆ 1 เซนติเมตร (0.5 นิ้ว) ทั่วทั้งตัว รวมถึงด้านหลังด้วย ปรุงรสภายในช่องท้องด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้วยัดเป็ดด้วยเปลือกส้มขูด 3 เส้นและหัวหอม วางเป็ดบนตะแกรงที่วางอยู่ในถาดอบ แล้วเทน้ำ 1 ถ้วยลงไปที่ก้นถาด อบเป็ดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยนำออกจากเตาอบทุกๆ ชั่วโมงและเจาะหนังเป็ดอีกครั้ง

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเคลือบ: ในหม้อขนาดเล็ก ผสมเปลือกส้มที่เหลือ กากน้ำตาล น้ำผึ้ง ผักชี พริกไทย น้ำส้ม น้ำส้มสายชู และกระเทียมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรง คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมอุ่น นำซอสออกจากเตาแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องขณะที่เป็ดกำลังสุก
นำเป็ดออกจากเตาอบแล้วเทไขมันส่วนเกินออกจากถาดอบอย่างระมัดระวัง หากต้องการ สามารถเก็บไขมันนี้ไว้สำหรับทอดมันฝรั่งหรือใช้ประโยชน์อื่นๆ ได้ เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 230°C (430°F) นำเป็ดกลับเข้าเตาอบและอบต่อจนกระทั่งหนังกรอบและเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 30 นาที
พักเป็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีก่อนหั่น ในระหว่างนี้ ให้ทาซอสเคลือบลงบนหนังเป็ด 4-5 ครั้ง หั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงบนจานอุ่นๆ เสิร์ฟพร้อมซอสเคลือบที่เหลือสำหรับราดบนเป็ดตามต้องการ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารสำหรับเทศกาล / อาหารจานหลัก / นก / / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน