เวลา: 4 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ขาแกะอบติดกระดูกจะเป็นเมนูเด็ดประจำเทศกาลของคุณอย่างแน่นอน เนื้อดูน่ารับประทาน และรสชาติก็อร่อยจนใครๆ ก็ต้องติดใจ ก่อนนำไปอบ ควรหมักขาแกะไว้หลายชั่วโมง หรือควรหมักข้ามคืน ในส่วนผสมของไวน์ขาวแห้ง มัสตาร์ดดิฌง กระเทียม และไทม์ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น การหมักนี้ยังช่วยให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีผิวกรอบอร่อยอีกด้วย อบขาแกะบนตะแกรงในถาดอบเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง และใช้ส่วนผสมที่เหลือจากการหมักและไขมันที่ละลายออกมาในถาดอบมาทำซอสแกะแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ขาแกะติดกระดูก 1 ขา น้ำหนัก 2.5 - 3.5 กิโลกรัม
• มัสตาร์ดดิฌง 3 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
• กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกและบดเบาๆ
• ไทม์สด 1 ช่อเล็ก เด็ดใบแล้ว
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
• เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อแกะ, มัสตาร์ดดิฌง, โหระพา, ไวน์ขาว, เชอร์รี่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• วางเนื้อแกะบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ ในชามผสมมัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว กระเทียม เกลือ พริกไทยดำ และใบไทม์ คนให้เข้ากันแล้วทาให้ทั่วเนื้อแกะ ปิดฝาแล้วแช่เย็นเพื่อหมักไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน โดยพลิกเนื้อแกะเป็นครั้งคราวและหมักต่อ
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส นำเนื้อแกะออกจากน้ำหมัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก เก็บน้ำหมักที่เหลือไว้สำหรับทำซอส
ขั้นตอนที่ 3
• วางตะแกรงลงในถาดอบ วางเนื้อแกะโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน แล้ววางไว้บนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ ตะแกรงจะช่วยให้เนื้อแกะสุกอย่างทั่วถึงมากขึ้น ที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) เนื้อแกะจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลค่อนข้างเร็ว
ขั้นตอนที่ 4
• หลังจาก 25-30 นาที ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (350°F) เมื่ออุณหภูมิเตาอบลดลงแล้ว ให้ย่างต่ออีกประมาณ 30-40 นาที จากนั้นใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีวัดอุณหภูมิภายในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อย่าง ย่างต่อจนกระทั่งอุณหภูมิภายในลดลงเหลือประมาณ 55 องศาเซลเซียส (130°F)
  
  
  โดยปกติแล้วฉันจะคำนวณเวลาอบไว้ที่ 12-14 นาทีต่อเนื้อ 1 ปอนด์ (รวมน้ำหนักของกระดูกด้วย) เมื่อเนื้อพักตัวแล้วก็จะสุกกำลังดีแบบมีเดียมแรร์
ขั้นตอนที่ 5
• นำเนื้ออบออกจากเตาแล้วคว่ำด้านที่มีไขมันลงบนพื้นผิวเรียบเพื่อพักและกระจายน้ำเนื้อให้ทั่ว หั่นเนื้อแกะตามแนวขวางแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่
ขั้นตอนที่ 6
• อย่าเทน้ำมันออกจากหม้อทอด
  
  วางกระทะอบบนเตาและตั้งไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมหมักที่เหลือไว้ เชอร์รี่แห้ง และมัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและเคี่ยวจนข้น เทซอสใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟและเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ
  
  

คะแนนโหวต: 1