ขาแกะอบกับมะนาวและโรสแมรี่
คะแนนโหวต: 1
เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8
คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:
ขนาดรับประทาน: 1 ใน 20 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 346, ไขมันทั้งหมด 24 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 29 จี., คาร์โบไฮเดรต 1 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 108 มก. โซเดียม 382 มก. น้ำตาล 0 จี.
ขนาดรับประทาน: 1 ใน 20 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 346, ไขมันทั้งหมด 24 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 29 จี., คาร์โบไฮเดรต 1 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 108 มก. โซเดียม 382 มก. น้ำตาล 0 จี.
ก่อนนำไปอบ ให้ยัดกระเทียมให้ทั่วขาแกะ แล้วถูด้วยส่วนผสมของเปลือกมะนาวขูด โรสแมรี่ และเกลือให้ทั่ว เคล็ดลับสำคัญคือต้องปล่อยให้เนื้อหมักไว้สักพัก—ควรแช่เย็นข้ามคืน—แล้วนำไปอบจนเป็นสีเหลืองทอง เนื้อด้านในของแกะจะนุ่มและฉ่ำมาก เวลาเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวกระดูก
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- ขาแกะติดกระดูก 1 ขา น้ำหนัก 3-3.5 กิโลกรัม
- กระเทียม 4 กลีบ หั่นบางๆ
- มะนาว 1 ลูก
- โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- เล็มไขมันส่วนเกินออกจากขาแกะ เหลือไว้ประมาณ 0.5-1 เซนติเมตร ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นรอยเล็กๆ ลึกประมาณ 1 เซนติเมตร ห่างกัน 5-7 เซนติเมตร ทั่วทั้งชิ้นเนื้อ แล้วเสียบกระเทียมลงในแต่ละรอยกรีด
- ขูดเปลือกมะนาวใส่ชามเล็ก (พักมะนาวไว้ก่อน) ใส่โรสแมรี่ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 2 ช้อนชา นำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วขาแกะ ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- นำเนื้อแกะออกจากตู้เย็นและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำไปอบ
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) วางตะแกรงในถาดอบ แล้ววางเนื้อแกะลงบนตะแกรง โดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำมะนาวลงบนเนื้อแกะ โรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วถูให้ทั่ว วางมะนาวครึ่งลูกลงในถาดอบ อบจนกระทั่งไขมันบนเนื้อแกะเริ่มส่งเสียงฉ่าๆ ประมาณ 20 นาที
- ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (350°F) และอบขาแกะต่อไปจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดจะวัดได้ 55 องศาเซลเซียส (130°F) สำหรับระดับความสุกปานกลาง (medium-rare) ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 15 นาที นำขาแกะออกจากเตาอบแล้ววางบนเขียงพักไว้ 20 นาทีก่อนหั่น
บันทึก
ในการหั่นขาแกะ ให้จับที่กระดูกแล้วหั่นเนื้อตามแนวกระดูกตรงๆ
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
