สเต็กและอาหารทะเล: หอยเชลล์ราดซอสเบอร์บล็อง และซี่โครงแกะอบโรสแมรี่และกระเทียม

คะแนนโหวต: 1

วิธีการปรุงอาหาร - สเต็กและอาหารทะเล: หอยเชลล์ราดซอสเนยขาว และซี่โครงแกะอบโรสแมรี่และกระเทียม

เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 674, ไขมันทั้งหมด 53 จี., ไขมันอิ่มตัว 27 จี., โปรตีน 18 จี., คาร์โบไฮเดรต 24 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 131 มก. โซเดียม 922 มก. น้ำตาล 5 จี.

เมนูเนื้อและอาหารทะเล (Surf and Turf) เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเลี้ยงฉลองให้คนที่คุณรักได้ลิ้มลองอาหารรสเลิศจากร้านอาหารที่บ้าน สูตร Surf and Turf ของ Rachel Ray ผสมผสานหอยเชลล์ในซอสเบอร์บล็องก์และซี่โครงแกะฉ่ำๆ ที่เคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง กระเทียม และโรสแมรี่กรอบๆ เสิร์ฟพร้อมต้นหอมตุ๋นหอมๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ต้นหอมตุ๋น

ต้นหอมญี่ปุ่นขนาดใหญ่ 1 ต้น ตัดแต่งและล้างให้สะอาด
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาวครึ่งลูก
เกลือและพริกไทยดำ
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย

ซี่โครงแกะอบโรสแมรี่และกระเทียม

เนย 1-2 ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงแกะขนาดเล็ก 1 ชิ้น หั่นครึ่ง (ประมาณ 3 ซี่โครงต่อครึ่ง) เลาะกระดูกออก
กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ สับละเอียด
1/4 ถ้วย เศษขนมปัง
เกล็ดขนมปังปังโกะ 1/4 ถ้วย
โรสแมรี่ 1-2 กิ่ง สับใบให้ละเอียด
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ

หอยเชลล์ราดซอสเนยขาว

หอยเชลล์ 12 ตัว
ไวน์ขาว 3/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาวครึ่งลูก (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด
เนยเย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
ครีมข้น 1 ช้อนโต๊ะ
ทาร์รากอนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, หอยเชลล์, ไวน์ขาว, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำมะนาว, ทาร์รากอน, ต้นกระเทียม, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ต้นหอมตุ๋น: หั่นต้นกระเทียมต้นครึ่งตามยาว แล้วหั่นขวางเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 10 เซนติเมตร

ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนยลงไปแล้วรอจนละลาย ใส่ต้นหอมลงไปโดยคว่ำด้านที่ตัดลง ผัดประมาณสองสามนาที พลิกด้าน ปรุงรสด้วยเปลือกมะนาวขูด เกลือ และพริกไทยดำ แล้วเติมน้ำซุป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวจนน้ำในกระทะแห้งและต้นหอมนุ่ม ประมาณ 20 นาที
ซี่โครงแกะ: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่กระเทียมลงไปผัดสักสองสามวินาที จากนั้นใส่เกล็ดขนมปังและโรสแมรี่ทั้งหมดลงไป ผัดต่อไปจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที พักไว้

ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใช้มีดกรีดเนื้อส่วนที่เป็นไขมัน ใส่ซี่โครงแกะลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1-2 นาทีต่อด้าน พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นทาด้วยมัสตาร์ด Dijon ให้ทั่วทั้งชิ้น โรยด้วยส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง กดให้แน่นเพื่อให้เกล็ดขนมปังติด วางซี่โครงแกะโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน บนตะแกรงอบที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วนำเข้าอบ อบจนสุกระดับมีเดียมแรร์ (130°F) ประมาณ 8 นาที พักไว้ 10 นาที
หอยเชลล์ราดซอสเนยขาวล้างหอยเชลล์ให้สะอาด โดยเอาส่วนก้านออก แล้วพักไว้

ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟปานกลาง ใส่ไวน์ขาว น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำมะนาว และหอมแดงสับ ต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวจนน้ำงวดเหลือเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ ประมาณ 10-12 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วค่อยๆ ใส่เนยทีละชิ้น คนจนเนยละลายหมด เมื่อใส่เนยชิ้นสุดท้ายแล้ว ยกกระทะออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน แล้วใส่ใบตาร์รากอน พักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ หากต้องการอุ่นซ้ำ ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนมาก
ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ซับหอยเชลล์ที่ล้างสะอาดแล้วให้แห้งสนิทด้วยกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ นำหอยเชลล์ลงไปทอดจนเกือบสุก ประมาณ 1-2 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นจากกระทะแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมันจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
จัดวางต้นหอมและซี่โครงแกะลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมหอยเชลล์และซอสเนยขาวเล็กน้อย