เนื้อและอาหารทะเลในซอสไวน์สมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเห็ดทอดและต้นหอมครีม

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - สเต็กและเนื้อในซอสไวน์สมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเห็ดผัดและต้นหอมครีม

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

เตรียมอาหารจานเด็ดสไตล์ร้านอาหารหรูในสไตล์สเต็กและอาหารทะเล สเต็กทอดในกระทะและปลาเนื้อขาวนุ่มเคลือบมันฝรั่ง เสิร์ฟบนเห็ดหอมและข้าวโพด ราดด้วยซอสไวน์เข้มข้นพร้อมสมุนไพรหอม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย แม้จะมีส่วนผสมมากมาย แต่รสชาติทั้งหมดเข้ากันได้อย่างลงตัว สูตรนี้สำหรับสองท่าน เหมาะสำหรับดินเนอร์สุดโรแมนติก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอส

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 2 หัว
กระเทียมสับ 4 กลีบ
ไทม์สด 6 กิ่ง
ใบมาจอแรมสด 2 กิ่ง
ใบกระวาน 1 ใบ
2 กลีบ
1 ผลจูนิเปอร์
ไวน์แดงแห้ง 1 ขวด
เดมิกลาส (น้ำซุปเข้มข้น) 1 ถ้วยตวง แบ่งใช้
เนย 60 กรัม

เซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ

สเต็กเนื้อนิวยอร์ก 1 ชิ้น (450 กรัม) หั่นครึ่ง เลาะไขมันออก
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้
เนื้อปลากะพงชิลี 2 ชิ้น (ชิ้นละ 150 กรัม)
มันฝรั่งไอดาโฮ 1 หัว ปอกเปลือก หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ ตามยาวด้วยเครื่องหั่นแบบแมนโดลิน ลงในชามน้ำอุณหภูมิห้อง

เห็ด

เนย 4 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้
ข้าวโพดขาว 1 ฝัก (แกะเมล็ดออกแล้ว)
หอมแดง 3 หัว หั่นบางๆ
เห็ดครีมินี 2 ถ้วยตวง ล้างและหั่นครึ่ง
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 4 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม

เนย 4 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 3 ต้น ผ่าครึ่ง ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
หอมแดง 1 หัว หั่นบางๆ
ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
ครีมข้น 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ปลากะพง, มันฝรั่ง, ต้นกระเทียม, ข้าวโพด, โหระพา, มาร์จอแรม, ไวน์แดง, ผลจูนิเปอร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอส:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ไทม์ มาร์จอแรม ใบกระวาน กานพลู และลูกจูนิเปอร์ลงไปผัดต่ออีก 1 นาที
ใส่ไวน์แดงลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนไวน์ระเหยเกือบหมดและซอสเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 20-25 นาที ใส่เดมิกลาส 1/2 ถ้วย ปรุงต่ออีก 1 นาที แล้วชิม หากยังไม่เข้มข้นพอ ให้เติมเดมิกลาสเพิ่ม คนเนยลงไปจนละลาย ชิมซอสอีกครั้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ตั้งกระทะย่างหรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟแรง
เซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ:

นำสเต็กออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้สเต็กมีอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะช่วยให้สเต็กสุกทั่วถึง ทาสเต็กด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปย่างบนกระทะประมาณ 2 นาทีต่อด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
นำสเต็กเข้าอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาที นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้สักครู่ก่อนหั่น ในขณะที่สเต็กอยู่ในเตาอบ ให้ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึง ห่อปลาแต่ละชิ้นด้วยมันฝรั่งหั่นบางๆ โดยให้ซ้อนกันเล็กน้อยประมาณ 0.5 เซนติเมตร จนกระทั่งห่อปลาจนหมด
ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสปลาที่ห่อด้วยมันฝรั่งด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางลงในกระทะโดยให้ด้านที่มีมันฝรั่งคว่ำลง วิธีนี้จะช่วยให้มันฝรั่งติดกับปลาได้ดีขึ้น ทอดแต่ละด้านจนมันฝรั่งกรอบและปลาสุกทั่ว นำปลาขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันและเก็บไว้ให้ร้อน
เห็ด:

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงไปละลาย ใส่ข้าวโพดลงในกระทะแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ตักข้าวโพดใส่ชามพักไว้ ใส่เนยอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วใส่หอมแดงลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 5 นาที ตักหอมแดงใส่ชามเดียวกับข้าวโพด ใส่เนยที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วเร่งไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง
ใส่เห็ดลงไปผัดจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแต่ยังคงรูปทรงอยู่ ใส่น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเกือบสุก ใส่ข้าวโพดและหอมแดงกลับลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เก็บเห็ดไว้ให้ร้อน
ต้นหอม:

ในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่ต้นหอมและหอมแดงลงไปผัดประมาณ 3 นาที คนเป็นครั้งคราว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไวน์ลงไป ต้มให้เดือด แล้วปล่อยให้ระเหยเกือบหมด ใส่สต็อกลงไป เคี่ยวจนงวดลงเช่นเดียวกัน ใส่ครีม ลดไฟลง และเคี่ยวจนต้นหอมและหอมแดงนุ่ม และซอสเริ่มข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
อินนิงส์:

หั่นเนื้อสเต็กเป็นชิ้นบางๆ วางเห็ดสองสามชิ้นลงบนจานแต่ละใบ วางเนื้อสเต็กและปลาชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน โรยด้วยต้นหอมซอยเล็กน้อย ราดด้วยซอสไวน์ลงบนเนื้อสเต็กและปลา