ซี่โครงแกะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตและสมุนไพรสด

คะแนนโหวต: 2

วิธีปรุง - ซี่โครงแกะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ราดด้วยซอสโยเกิร์ตและสมุนไพรสด

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ซี่โครงแกะย่างทั้งชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พร้อมกระดูกก่อนเสิร์ฟ ทำให้ได้เนื้อที่ฉ่ำนุ่มด้านในและกรอบนอกด้วยเครื่องเทศแสนอร่อย เช่น ยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทยดำ พริกป่น และปาปริก้ารมควัน ซึ่งให้รสชาติรมควัน หากต้องการให้ดูหรูหราและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ควรย่างซี่โครงแกะโดยเลาะกระดูกออกก่อน รสชาติกลมกล่อมของเปลือกเครื่องเทศเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสโยเกิร์ตอ่อนๆ ที่ปรุงด้วยสมุนไพรสดและน้ำมะนาว ซอสนี้ทำจากโยเกิร์ตข้นแบบตะวันออกกลาง หรือลาบเนห์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อแกะ

ซี่โครงแกะ 2 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 0.6 กก.) โดยเลาะกระดูกออกแล้ว
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศผสม

พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 และ 1/4 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา

ซอสโยเกิร์ต

3/4 ถ้วย labneh (ชีสโยเกิร์ตตะวันออกกลาง)
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนชา
ทาร์รากอนสับ 2 ช้อนชา
ไทม์สับละเอียด 1 ช้อนชา
พริกอาเลปโป 0.5 ช้อนชา
น้ำมะนาวและเปลือกมะนาวขูด 1 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, โยเกิร์ต, ทาร์รากอน, โหระพา, เมล็ดยี่หร่า, พริกป่นคาเยน, ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยดำ, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทำเครื่องเทศผสมในกระทะขนาดเล็กที่แห้ง ใส่พริกไทยดำ เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า และเม็ดคุมินลงไป ผัดด้วยไฟกลางประมาณ 2 นาที จากนั้นเทใส่เครื่องบดเครื่องเทศแล้วบดให้ละเอียดเป็นผง ในชามขนาดเล็ก ผสมเครื่องเทศที่บดใหม่กับพริกปาปริก้า พริกป่น และเกลือ 1 ช้อนชา
ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง และเตรียมพื้นที่สำหรับให้ความร้อนทางอ้อม: สำหรับเตาถ่าน ให้กวาดถ่านทั้งหมดไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง และเว้นอีกด้านหนึ่งไว้ให้ว่าง สำหรับเตาแก๊ส ให้เปิดหัวเตาทุกหัว จากนั้นปิดครึ่งหนึ่ง และปรับหัวเตาที่เหลือให้เป็นความร้อนปานกลาง

ย่างซี่โครงแกะทาเนื้อแกะด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเครื่องเทศ ย่างบนไฟแรงโดยตรง พลิกกลับด้านตามต้องการ จนกระทั่งเนื้อเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 6-8 นาที ย้ายไปย่างบนไฟอ่อน (ด้านที่เย็นกว่าของเตา) ปิดฝาและย่างต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อแกะจะวัดได้ 125°F (51°C) สำหรับระดับความสุกปานกลาง ประมาณ 20-24 นาที ย้ายเนื้อแกะไปวางบนเขียงและพักไว้ 8 นาที
เตรียมซอสโยเกิร์ตในขณะเดียวกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมลาบเนห์ น้ำมันมะกอก สมุนไพร พริกอาเลปโป ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอน 2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ และบีบน้ำเลมอนเพิ่มหากต้องการ หั่นซี่โครงแกะเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ต

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เคอร์ติส สโตน เป็นเชฟ นักเขียนด้านอาหาร และบุคคลที่มีชื่อเสียงในวงการโทรทัศน์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ย่าง, บาร์บีคิว / เนื้อย่าง / อาหารอาหรับ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน