ซี่โครงหมูย่างคลุกเครื่องเทศเจิร์กสไตล์แคริบเบียน

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 6 ชั่วโมง 40 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ซี่โครงหมูย่างเครื่องเทศแคริบเบียน "เจิร์ก" - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำเกลือและเนื้อหมู

เนื้อสันในหมูส่วนกลาง 1 ชิ้น (1.4 กก.) โดยไม่มีกระดูกสันหลัง
เกลือหยาบ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
ไทม์สด 12 กิ่ง
ถั่วลันเตาปรุงรส 10 เม็ด
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ดอกคาร์เนชั่น 8 ดอก
แท่งอบเชย 4 แท่ง
ขิงสดขนาด 10 เซนติเมตร หั่นเป็นชิ้นบางๆ
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่ง
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน

เครื่องเทศแห้งสำหรับทำเจิร์ก

ผักชีป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
ผงพริกฮาบาเนโร 1 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบ 2 ช้อนชา
ไทม์แห้ง 2 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
อบเชย 1 ช้อนชา
กานพลูบด 1 ช้อนชา
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, รากขิง, น้ำตาลทรายแดง, โหระพา, ออลสไปซ์, ดอกคาร์เนชั่น, อบเชย, ใบกระวาน, ผักชี, ผงหัวหอม, ผงกระเทียม, พริก, หัวหอม, กระเทียม, เครื่องปรุงรสเจิร์ก

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับน้ำดองและเนื้อหมู: ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำ 12 ถ้วยตวงลงไปต้มพร้อมกับเกลือ น้ำตาลทรายแดง ไทม์ ออลสไปซ์ พริกไทยดำ กานพลู อบเชย ขิง ใบกระวาน กระเทียม และหัวหอม เคี่ยวจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ปล่อยให้เย็นสนิท

นำเนื้อหมูใส่ลงในน้ำดอง กดให้แน่นด้วยจาน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง
นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้ง วางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง นำออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร

สำหรับส่วนผสมเครื่องเทศ: ในชามขนาดเล็ก ผสมผักชี ขิง น้ำตาลทรายแดง ผงกระเทียม ผงพริกฮาบาเนโร ผงหัวหอม พริกไทยดำ โหระพา ออลสไปซ์ อบเชย และกานพลูเข้าด้วยกัน ทาเนื้อด้วยน้ำมันคาโนลาแล้วถูด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ
เตรียมเตาย่างเซรามิก: วางถ่านร้อนลงในเตาและวางตะแกรง เมื่อร้อนแล้ว ให้วางเนื้อหมูโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง และย่างจนกระทั่งเนื้อหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

นำเนื้อและตะแกรงย่างออก โรยเศษไม้แช่น้ำลงบนถ่าน วางจานเซรามิกไว้ด้านล่าง ใส่ตะแกรงกลับเข้าไป แล้วนำเนื้อกลับไปย่างโดยให้ด้านที่ย่างแล้วหงายขึ้น

ปิดฝาเตาย่างและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส (325 องศาฟาเรนไฮต์) ย่างหมูประมาณ 75-90 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต์) พักเนื้อไว้ 10 นาทีก่อนหั่น