ซี่โครงแกะในกระทะ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

แม้ว่าซี่โครงแกะที่นุ่มจะไม่จำเป็นต้องหมักนาน แต่ลองนำไปทาด้วยน้ำมันมะกอก สมุนไพร และกระเทียม แล้วทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง คุณจะประทับใจกับรสชาติที่หอมกรุ่นด้วยกลิ่นโรสแมรี่และออริกาโน สำหรับเนื้อซี่โครงที่ฉ่ำยิ่งขึ้น ให้ทำชิ้นหนาขึ้น—ชิ้นละสองซี่โครง เนื้อจะถูกนำไปจี่ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองก่อน จากนั้นจึงนำไปอบต่อในเตาอบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ทำลายความอร่อยของอาหารจานนี้ เสิร์ฟโดยราดด้วยเนยละลายและโรยด้วยพริกแดง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในแกะติดกระดูก 2 ชิ้น (ชิ้นละ 8 ซี่โครง น้ำหนักประมาณชิ้นละ 1 กิโลกรัม) เลาะไขมันส่วนเกินออกแล้ว
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ + 3 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่ 10 กิ่ง (8 กิ่งเด็ดใบและสับละเอียด) และโรสแมรี่เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
ออริกาโน 10 กิ่ง สับหยาบ 8 กิ่ง เหลือไว้ทั้งกิ่ง 2 กิ่ง และเพิ่มสำหรับตกแต่ง
กระเทียม 6 กลีบ หั่นบางๆ
พริกอาเลปโป 1 ช้อนโต๊ะ (หรือพริกป่น 3/4 ช้อนชา)
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดเกลือทะเล สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, พริก, โรสแมรี่, ออริกาโน, เกล็ดเกลือทะเล

ปรุงอาหารตามสูตร:

หั่นเนื้อสันในแต่ละชิ้นเป็นแผ่นกลมๆ หนาเท่าๆ กัน 4 ชิ้น ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่และออริกาโนสับ กระเทียม และพริกอาเลปโป 2 ช้อนชา (หรือพริกป่น 1/2 ช้อนชา) ใส่แผ่นเนื้อลงไปโดยให้ด้านที่มีกระดูกอยู่ด้านบน แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วซับน้ำหมักส่วนเกินออกด้วยกระดาษทิชชู โรยเกลือหยาบและพริกไทยดำบดสดให้ทั่ว

ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่เนื้อบดลงไปโดยเอาด้านที่มีไขมันลง ทอดจนเนื้อสุกเหลืองประมาณ 4 นาที พลิกเนื้อบดอีกด้านแล้วทอดต่อจนเหลืองอีก 2-3 นาทีต่อด้าน
พลิกเนื้อบดกลับด้าน โดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน แล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที ไม่เป็นไรหากกระดูกโผล่ขึ้นมาจากกระทะเพื่อให้มีที่ว่าง ค่อยๆ เทไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ แล้วย้ายไปอบในเตาอบ อบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อบดจะวัดได้ 125°F (51°C) สำหรับระดับความสุกปานกลางค่อนข้างดิบ ประมาณ 5-7 นาที
นำกระทะกลับไปตั้งบนเตา ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนยและกิ่งโรสแมรี่และออริกาโนลงในช่องว่างของกระทะ รอจนเนยละลายและเริ่มเป็นฟอง จากนั้นใช้เนยราดลงบนเนื้อบดหลายๆ ครั้งเพื่อให้เคลือบอย่างทั่วถึง
ตักเนื้อบดใส่จาน แล้วราดด้วยเนยที่เหลืออยู่ในกระทะ โรยด้วยเกลือทะเลแบบเกล็ด และพริกอาเลปโปที่เหลือ 1 ช้อนชา (หรือพริกป่น 1/4 ช้อนชา) ตกแต่งด้วยใบโรสแมรี่และออริกาโน

บันทึก

ขอให้คนขายเนื้อช่วยเอาส่วนกระดูกออกเพื่อให้เนื้อสันในดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณยังสามารถขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ด้วย การหมักเป็นทางเลือก แต่แนะนำให้ทำหากต้องการให้เนื้อแกะนุ่มขึ้น น้ำหมักจะเพิ่มรสชาติได้มากจนคุณไม่จำเป็นต้องใช้ซอสเมื่อเสิร์ฟ นำชิ้นเนื้อไปทอดในกระทะเพื่อให้กรอบและเพิ่มรสชาติ จากนั้นอบในเตาอบจนอุณหภูมิภายในถึง 125°F (51°C) เนื้อแกะมีไขมันน้อย หากปรุงสุกเกินไปอาจทำให้เนื้อแห้งได้.