แซนด์วิชเนื้อแกะย่าง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 8

เรื่องราวของแซนด์วิชอาจเป็นหนึ่งในประวัติศาสตร์อาหารที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายที่สุด ตามตำนานเล่าว่า เคานต์แห่งแซนด์วิชในศตวรรษที่ 18 เป็นนักพนันตัวยง และด้วยความไม่อยากให้ใครมารบกวนระหว่างการเล่นพนัน เขาจึงสั่งเนื้อที่เสิร์ฟระหว่างขนมปังสองแผ่น คู่ต่อสู้ของเขาชื่นชอบไอเดียนี้มากจนเริ่มสั่ง "แบบเดียวกับแซนด์วิช" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อแซนด์วิช ในสูตรนี้ การเตรียมเนื้อแกะอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้เนื้อแกะฉ่ำและสุกทั่วถึง ควรเลาะกระดูกและเอ็นออกให้หมด แซนด์วิชนี้มีรสชาติอร่อยมาก ผสมผสานความนุ่มของเนื้อแกะเข้ากับความกรุบกรอบของผักดองโฮมเมด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แซนด์วิชเนื้อแกะ

ขาแกะ 1 ขา น้ำหนัก 1.4 - 1.8 กิโลกรัม เลาะเนื้อออกจากกระดูก
เคเปอร์ 0.5 ช้อนโต๊ะ
ใบออริกาโน 1 ช้อนชา
กระเทียม 4 กลีบ
โยเกิร์ตธรรมดาไม่หวาน 2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับย่าง
ผิวเลมอนขูด 0.5 ช้อนชา
ขนมปังบาแกตต์ 1 ชิ้น (สำหรับ 8 ที่ ใช้ขนมปังบาแกตต์ 2 ชิ้น)

มายองเนสผสมพริกฮาริสซ่า

มายองเนส 0.5 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ ฮาริสซ่าเพสต์ (พริกป่น)
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 0.5 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา

แตงกวาปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

แตงกวาเรือนกระจก 1 ลูก หั่นบางๆ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกเฟรสโน 1/2 ลูก ผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออกถ้าต้องการ แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, บาแกตต์, แตงกวา, เคเปอร์, เปลือกมะนาว, น้ำส้มสายชูไวน์, ออริกาโน, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, แตงกวาดอง, ซอสฮาริสซ่า, ยี่หร่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำหมักสับเคเปอร์ ออริกาโน และกระเทียม ใส่ลงในชามขนาดเล็กพร้อมกับโยเกิร์ต น้ำมันมะกอก ผิวเลมอนขูด และเกลือพริกไทยเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ใส่เนื้อลงในถุงซิปล็อกขนาดใหญ่ แล้วเทน้ำหมักโยเกิร์ตลงไป หมุนถุงให้ทั่วเพื่อให้เนื้อเคลือบด้วยน้ำหมัก ไล่อากาศออกให้หมด ปิดถุงซิปล็อกให้สนิท แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อหมักประมาณ 30 นาที หรือนานกว่านั้น หรือข้ามคืนก็ได้

มายองเนสผสมฮาริสซ่าในชามขนาดใหญ่ ผสมมายองเนส ครีมเปรี้ยว ฮาริสซ่า น้ำส้มสายชู และยี่หร่าเข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ นำไปแช่เย็น แล้วทามายองเนสนี้ลงบนแซนด์วิชก่อนเสิร์ฟ
เมื่อหมักเนื้อแกะได้ที่แล้ว นำออกจากถุงและซับความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษทิชชู แกะเนื้อแกะออก ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึง เพื่อให้ได้ผิวที่กรอบอร่อย

ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง

ย่างเนื้อแกะประมาณ 15 นาที จากนั้นพลิกด้านและย่างต่ออีก 12 นาที จนเนื้อสุกทั่วและมีสีน้ำตาลสวยงาม นำเนื้อแกะออกจากเตาย่าง ปิดด้วยฟอยล์ และพักไว้ 10-12 นาที ก่อนหั่นตามแนวขวาง
หั่นขนมปังบาแกตต์ครึ่งตามยาว นำขนมปังไปวางบนตะแกรงย่างเพื่อให้ร้อนและกรอบ ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน

วิธีประกอบแซนด์วิชทามายองเนสและฮาริสซ่าลงบนขนมปัง วางเนื้อแกะหั่นบางๆ และแตงกวาดองหั่นบางๆ ลงไป ปิดด้วยขนมปังบาแกตต์ครึ่งบน แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

แตงกวาดองแบบเร็ว

ใส่แตงกวาและพริกหั่นเป็นชิ้นลงในชามขนาดกลาง แล้วคนให้เข้ากัน

ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ 0.5 ถ้วย น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด เทน้ำดองลงในชามที่มีแตงกวาและพริก หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ