เวลา: 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เมนูเนื้ออบวันอาทิตย์นี้ใช้วิธีการปรุงแบบย้อนกลับที่ได้ผลดีเยี่ยม นั่นคือ อบเนื้อด้วยไฟอ่อนก่อน แล้วจึงนำไปจี่ด้วยไฟแรง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อฉ่ำ นุ่ม สุกกำลังดี และกรอบ ความร้อนต่ำในเตาอบช่วยให้ผิวเนื้อแห้ง ทำให้ความร้อนสูงสร้างเปลือกนอกที่กรอบอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในวัว 1 ชิ้น พร้อมซี่โครง 3 ชิ้น (3-3.5 กก.)
• กระเทียม 2 กลีบ หั่นบางๆ
• เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
• พริกไทยดำหรือพริกไทยสามสีบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ซี่โครงเนื้อวัว, พริกไทยดำ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู แล้ววางเนื้อโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบนบนเขียง ใช้มีดเล็กๆ กรีดเป็นรอยเล็กๆ ตามแนวไขมัน แล้วยัดกระเทียมหั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปในรอยกรีด ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส แกะห่อเนื้อออก แล้ววางเนื้อโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน บนตะแกรงที่วางอยู่ในถาดอบ
ขั้นตอนที่ 3
• อบเนื้อวัวจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางจะวัดได้ 125 องศาฟาเรนไฮต์ (49 องศาเซลเซียส) ประมาณ 4 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบและพักเนื้อไว้ 1 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในของเนื้อจะยังคงสูงขึ้นต่อไป
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) นำเนื้อกลับเข้าเตาอบและอบจนกระทั่งด้านที่มีไขมันเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ประมาณ 10-15 นาที พักเนื้อไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนเขียงและหั่นเป็นชิ้นๆ

คะแนนโหวต: 2