เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ในสูตรนี้ ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์ แบ่งปันคำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับการอบ วิธีการเลือก และวิธีการอบอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อย เนื้อซี่โครงอบในกระทะอบพร้อมสมุนไพรและผักที่มีกลิ่นหอม ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับน้ำเนื้อ หลังจากอบเสร็จแล้ว น้ำเนื้อจะถูกเคี่ยวบนเตาด้วยไวน์คาเบอร์เนต์โซวิญง จนได้ซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ราดลงบนเนื้ออบและเสิร์ฟพร้อมน้ำซอส (au jus)

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมูชั้นดี 1 ชุด (3 ซี่) น้ำหนักประมาณ 2.7 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ บดละเอียด
• โรสแมรี่และไทม์สด สับหยาบๆ
• น้ำมันมะกอก
• แครอท 2 หัว หั่นเป็นชิ้นๆ
• มันฝรั่ง 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ
• หัวหอม 1 หัว ผ่าครึ่ง
• ไวน์คาเบอร์เนต์โซวิญง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำ 1/4 ถ้วย หรือน้ำเนื้อเคี่ยว 1/4 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ซี่โครงเนื้อวัว, เนื้อวัว, ไวน์แดง, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, โรสแมรี่, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส วางเนื้อย่างโดยให้ด้านซี่โครงคว่ำลงในถาดอบขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามขนาดเล็ก ผสมกระเทียม โรสแมรี่ ไทม์ เกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วชิ้นเนื้อ โรยผักรอบๆ เนื้อ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
• อบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หรือ 20 นาทีต่อปอนด์สำหรับระดับความสุกปานกลาง (medium-rare) ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อหลายๆ จุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ควรอยู่ระหว่าง 125°F ถึง 125°F สำหรับระดับความสุกปานกลาง (medium-rare)
  
  

  คำแนะนำด้านการทำอาหาร

  
  เมื่อสั่งซื้อเนื้อวัวจากร้านขายเนื้อ อย่าลืมขอเนื้อส่วนสันในสั้น โดยเฉพาะซี่โครงซี่ที่ 12 ถึง 10 ขอให้คนขายเนื้อช่วยเอาส่วนกระดูกสันหลังออก และเล็มกระดูกซี่โครงออกเพื่อให้เนื้ออบดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4
• ย้ายเนื้อวัวไปวางบนเขียงแล้วพักไว้ 20 นาทีเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำได้ดี
  
  บันทึก
  
  อุณหภูมิภายในของเนื้อจะยังคงสูงขึ้นอีกประมาณ 4-5 องศา นำผักออกจากถาดอบแล้วพักไว้.
ขั้นตอนที่ 5
• เทน้ำจากกระทะอบลงในที่แยกไขมัน เพื่อใช้น้ำจากเนื้อสำหรับราดเนื้อ และเก็บไขมันไว้ทำยอร์คเชียร์พุดดิ้ง ตั้งกระทะอบบนไฟปานกลาง ใส่ไวน์ลงไปแล้วขูดเศษที่ไหม้เกรียมที่ก้นกระทะออก ใส่ผงน้ำตาล น้ำ/น้ำจากเนื้อ ผักอบที่แยกไว้ และผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ขั้นตอนที่ 6
• เคี่ยวต่อจนไวน์ลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที กรองซอสผ่านตะแกรงเพื่อแยกกากออกก่อนเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 1