เนื้อสันในวัวพร้อมซี่โครงและไส้

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: สำหรับบริษัทขนาดใหญ่

เมนูอบสุดหรูนี้ประกอบด้วยเนื้อสันในวัวติดกระดูกที่ยัดไส้ด้วยผักโขมกระเทียมหอมๆ เห็ดผัด และขนมปังบริยอชเนื้อครีม จากนั้นมัดให้แน่นแล้วนำไปอบทั้งชิ้นในเตาอบจนเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้านในและกรอบนอก เพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถราดด้วยเนยทรัฟเฟิลได้ อย่ากลัวที่จะหั่นเนื้อติดกระดูกยัดไส้ อ่านคำแนะนำในการหั่นในสูตรอย่างละเอียดและค่อยๆ ทำ คุณจะทำสำเร็จ และแขกของคุณจะจดจำมื้ออาหารของคุณไปอีกนาน!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในวัว 1 ชิ้น (หนักประมาณ 4.5 กิโลกรัม)
เห็ดปอร์ชินีแห้ง 30 กรัม
เนยจืด 145 กรัม
เห็ดแชมปิญอง 450 กรัม สับละเอียด
หอมแดงขนาดใหญ่ 2 หัว สับละเอียด
ใบไทม์สับ 1 ช้อนชา
กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
ผักโขมขนาดเล็ก 450 กรัม
ขนมปังบริออช 170 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
เนยทรัฟเฟิลดำ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงเนื้อวัว, เนื้อวัว, เห็ดปอร์ชินี, เห็ดแชมปิญอง, ผักโขม, โหระพา, น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางเห็ดพอร์ชินีลงในชามทนความร้อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้เห็ดพองตัว ตักเห็ดขึ้นด้วยกระชอน ปล่อยให้ตะกอนตกอยู่ที่ก้นชาม แล้วสับเห็ดให้ละเอียด
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดและเห็ดพอร์ชินีลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำระเหยหมดและเห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่ขอบ ประมาณ 10 นาที ใส่หอมแดงสับ ไทม์ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย ผัดจนหอมแดงนิ่มและเห็ดเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ตักใส่ถาดอบและเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ รอให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ในขณะเดียวกัน ในกระทะใบเดิม ให้ละลายเนยอีก 2 ช้อนโต๊ะด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่กระเทียมลงไปผัด คนตลอดเวลาจนมีกลิ่นหอมและนุ่ม ประมาณ 1 นาที ใส่ผักโขมลงไปผัด คนบ่อยๆ จนผักโขมนุ่ม ประมาณ 4 นาที โรยเกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักผักโขมใส่ตะแกรงที่วางอยู่บนชามเพื่อสะเด็ดน้ำ พักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ระหว่างรอให้ผักโขมเย็นลง ให้ละลายเนยที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟปานกลางถึงสูง ใส่ขนมปังบริออชหั่นเต๋าลงไปผัด คนบ่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
ใช้มีดคมๆ เลาะเนื้อและไขมันออกจากกระดูกซี่โครง โดยเลาะไขมันออกประมาณ 4 เซนติเมตร เลาะไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อให้เหลือความหนาไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อเลาะซี่โครงให้คุณได้เช่นกัน.
วางเนื้อบนเขียงขนาดใหญ่ โดยให้ด้านกระดูกหงายขึ้น ใช้มีดคมขนาดใหญ่จับให้ขนานกับกระดูก และห่างจากด้านหลังของกระดูกประมาณ 1 นิ้ว แล้วตัดตรงลงมาจนเหลือระยะห่างจากด้านล่างของรอยตัดประมาณ 1 นิ้ว ค่อยๆ ดันเนื้อออกจากกระดูกเพื่อให้กระดูกตั้งตรงและเนื้อวางอยู่บนเขียง วางมีดให้ขนานกับเขียง แล้วเริ่มตัดต่อจากจุดที่ตัดครั้งล่าสุด โดยตัดขึ้นไปจากเขียงประมาณ 1 นิ้ว ค่อยๆ หมุนเนื้อไปด้วย คุณจะได้เนื้อชิ้นยาวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าติดกับกระดูก หนาประมาณ 1 นิ้ว
เมื่อเกลี่ยเนื้อให้เป็นชั้นเรียบเสมอกันแล้ว โรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1 ช้อนชาลงไป เกลี่ยส่วนผสมเห็ดให้ทั่วเนื้อ วางขนมปังบริยอชหั่นเต๋าไว้ด้านบน ตามด้วยผักโขม วางเนยทรัฟเฟิลเป็นชิ้นๆ ถ้าใช้ เริ่มจากด้านที่ไม่มีกระดูก ม้วนเนื้อและไส้ให้แน่น แล้วมัดด้วยเชือก (มัดตามแนวยาวของเนื้อสันในระหว่างซี่โครงแต่ละซี่) โรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1 ช้อนชาลงบนด้านนอกอีกครั้ง
วางเนื้อย่างโดยให้ด้านที่มีกระดูกคว่ำลงบนตะแกรงที่วางอยู่ในถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (350°F) และอบต่อจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 52 องศาเซลเซียส (125°F) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง
ย้ายเนื้ออบไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ