เวลา: 6 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เมนูอบนี้จะถูกใจทั้งคนรักเนื้อฉ่ำๆ และแฟนๆ ซี่โครงหมู เริ่มจากซื้อเนื้อสันในหมู 6 ซี่โครง แล้วค่อยๆ แยกซี่โครงออกจากเนื้อ จากนั้นมัดเนื้อทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันด้วยเชือก นำเนื้อสันในไปย่างก่อน แล้วค่อยนำซี่โครงไปย่างแยกต่างหากจนได้ผิวกรอบอร่อย ซอสโมโจที่ทำจากพริกสด สมุนไพรสด น้ำมะนาว และกระเทียม จะช่วยเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับเนื้ออบ ทาซอสลงบนเนื้อขณะย่าง และอย่าลืมเก็บซอสโมโจส่วนหนึ่งไว้สำหรับเสิร์ฟด้วย

วัตถุดิบ:

ซี่โครงหมู

• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ + ผงปรุงรสโมโจ 0.5 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 8 กลีบ
• น้ำมะนาวคั้นสด 0.5 ถ้วย (ประมาณ 4 ลูก)
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้งบด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสันในหมู 1 ชิ้น พร้อมซี่โครง 6 ชิ้น (หนักประมาณ 2.3 กิโลกรัม)

โมโฮ

• ยี่หร่าคั่วบด 0.5 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 6 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ถ้วย
• ออริกาโนสดสับ 2 ช้อนชา หรือ ออริกาโนแห้งบด 1 ช้อนชา
• เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา
• พริกฮาบาเนโร 2 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อสันในหมู, ซี่โครงหมู, มะนาว, ยี่หร่า, ออริกาโน, พริกฮาบาเนโร, ซอสมายองเนส

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟแรง คั่วเมล็ดคุมิน 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง (รวมถึงเมล็ดสำหรับทำซอสโมโจ) จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที บดเมล็ดคุมินในเครื่องบดเครื่องเทศหรือใช้ครกและสาก แล้วแยกไว้ครึ่งช้อนชาสำหรับทำซอสโมโจ ผสมเมล็ดคุมินที่เหลือกับกระเทียม น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ ออริกาโน และพริกไทยดำ เลาะเนื้อสันในหมูออกจากซี่โครง
ขั้นตอนที่ 2
• ทาเครื่องหมักให้ทั่วเนื้อสันในและซี่โครง นำเนื้อสันในกลับไปวางบนซี่โครงในตำแหน่งเดิม แล้วมัดด้วยเชือก ใส่ในภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยา ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 3
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสโมโจและแยกไว้ 3/4 ถ้วยสำหรับเสิร์ฟกับหมู
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งเตาย่างกลางแจ้งให้ร้อน โดยเตรียมบริเวณที่ใช้ความร้อนทางอ้อม วางถาดรองน้ำมันไว้ใต้ตะแกรงด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง วางเนื้อสันในหมูโดยให้ด้านซี่โครงคว่ำลงบนถาดรองน้ำมัน ปิดฝาเตาย่างโดยให้ฝาหันไปทางช่องระบายอากาศ แล้วย่างไปเรื่อยๆ โดยทาซอสโมโจเป็นระยะ หมุนเนื้อสันในหมู 180 องศาหลังจาก 30 นาที เพื่อให้สุกทั่วถึง เติมถ่านลงในเตาตามต้องการเพื่อรักษาความร้อนให้สม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เริ่มทาซอสโมโจทุกๆ 15 นาที และหมุนส่วนที่มีไขมันไปทางถ่านเพื่อให้สุกทั่วถึง ย่างจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อจะวัดได้ 140°F (60°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
• นำเนื้อสันในออกจากเตาย่าง ตัดเชือกที่มัดออก แล้วพักเนื้อไว้ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ในขณะเดียวกัน นำซี่โครงหมูโดยให้ด้านเนื้อสันในคว่ำลงบนเตาย่างโดยตรง ย่างโดยพลิกกลับด้านตามต้องการ จนกระทั่งสุกเหลืองทั่วกัน ประมาณ 4 นาที พักไว้ประมาณ 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตามกระดูก เสิร์ฟซี่โครงหมูพร้อมกับเนื้อสันในที่หั่นแล้วและซอสโมโจที่เหลือ
  
  โมโฮ:
  ปริมาณที่ได้: ประมาณ 1 และ 2/3 ถ้วย
  
  ตั้งกระทะใส่น้ำมันยี่หร่า กระเทียม และเกลือ ผัดด้วยไฟกลางจนกระเทียมเริ่มส่งเสียงฉ่าๆ ประมาณ 2 นาที ยกลงจากเตา เทใส่ชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป

คะแนนโหวต: 2