เนื้อสันในวัวเคลือบกาแฟ ราดซอสฮอร์สแรดิช

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1028, ไขมันทั้งหมด 85 จี., ไขมันอิ่มตัว 36 จี., โปรตีน 48 จี., คาร์โบไฮเดรต 12 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 216 มก. โซเดียม 1157 มก. น้ำตาล 6 จี.

เนื้อสันในวัวติดกระดูก นำไปหมักในน้ำเกลือผสมกาแฟหลายชั่วโมง จากนั้นคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศที่ประกอบด้วยกาแฟบดและน้ำตาลทรายแดง แล้วนำไปย่างจนได้ผิวที่กรอบ หวาน และเผ็ดกำลังดี เนื้อด้านในนุ่มและชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวและวาซาบิแบบง่ายๆ ก็อร่อยค่ะ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำเกลือ

กาแฟคั่วฝรั่งเศสชง 4 ถ้วย
เกลือหยาบ 0.5 ถ้วย
เนื้อสันในวัวติดกระดูก 3 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2.5 กิโลกรัม

เครื่องเทศผสม

1/4 ถ้วยตวงแบบธรรมดา เศษขนมปัง
กาแฟคั่วฝรั่งเศสบด 1/4 ถ้วย หรือเอสเปรสโซ
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เสจป่น 1.5 ช้อนชา
พริกปาปริก้าฮังการีเผ็ด 1.5 ช้อนชา
กระเทียมผง 1.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสดใหม่

ย่างและเสิร์ฟ

เบียร์กาแฟ 0.33 มล.

ซอสฮอร์สแรดิช

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
วาซาบิ 3 ช้อนโต๊ะพูนๆ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 หยด
อุปกรณ์พิเศษถาดอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, นักปราชญ์, พริกปาปริก้า, ครีมเปรี้ยว, วาซาบิ

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำเกลือ:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมกาแฟ เกลือ และน้ำอุ่น 4 ถ้วย คนให้เกลือละลาย ใส่เนื้อวัวลงไป หากน้ำดองไม่ท่วมเนื้อทั้งหมด ให้พลิกเนื้อหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง หรือเทน้ำดองใส่ถุงซิปล็อกขนาดใหญ่ ใส่เนื้อลงไป แล้วปิดให้สนิทเพื่อให้น้ำดองท่วมเนื้อทั้งหมด นำไปแช่เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง
เครื่องเทศผสม:

ในชามขนาดเล็ก ผสมเกล็ดขนมปัง กาแฟบด น้ำตาลทรายแดง ผักชีฝรั่ง โหระพา ปาปริก้า ผงกระเทียม เกลือ พริกไทยขาว และพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อยเข้าด้วยกัน

นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู (ทิ้งน้ำดอง) ใช้มือถูเครื่องเทศลงบนเนื้อให้ทั่วทุกด้าน นวดเบาๆ ให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
วางถาดรองน้ำหยดไว้ใต้ตะแกรงย่าง แล้วเทเบียร์ลงในถาด อุ่นเตาย่างด้วยไฟปานกลาง (175-200°C)
การทอดและการเสิร์ฟ:

วางเนื้อสันในโดยให้ด้านที่มีกระดูกคว่ำลงบนตะแกรงย่างโดยตรงเหนือถาดรองน้ำมัน โดยใช้ความร้อนทางอ้อม ปิดฝาเตาย่างและย่างจนสุกระดับมีเดียมแรร์ (115°F/48°C) ประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที นำออกจากเตาย่าง ปิดด้วยฟอยล์ และพักไว้ 20 นาที
หั่นเนื้อสันในระหว่างซี่โครงแล้วเสิร์ฟ หรือจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก็ได้ เสิร์ฟพร้อมซอสฮอร์สแรดิช

ซอสฮอร์สแรดิช:
ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมเปรี้ยว วาซาบิ และซอสวูสเตอร์เชียร์เข้าด้วยกัน นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ