ซาวเออร์บราเทน – สตูว์เนื้อวัวหมัก

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 4 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ซาวเออร์บราเทน – สตูว์เนื้อวัวหมัก – สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อส่วนเซก 1 ส่วน (1.6-1.8 กก.) จากส่วนล่างของต้นขา
สับ 18 ชิ้น คุกกี้ขิงดำแบบดั้งเดิม (ประมาณ 140 กรัม)
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ถ้วย
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง (สำหรับปรุงเนื้อสัตว์)
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก
ผลจูนิเปอร์ 12 ผล
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
ลูกเกดไร้เมล็ด 1/2 ถ้วย (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำส้มสายชูไวน์, คุกกี้ชอร์ตเบรด, หัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, ดอกคาร์เนชั่น, เมล็ดมัสตาร์ด, ผลจูนิเปอร์, ลูกเกด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำส้มสายชูไวน์แดง หัวหอม แครอท เกลือ พริกไทย ใบกระวาน กานพลู ลูกจันทน์เทศ และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป ตั้งไฟแรง ปิดฝาแล้วต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปล่อยให้เย็นลง
ซับเนื้อให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเกลือให้ทั่วทุกด้าน ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่เนื้อลงไป แล้วจี่ให้สุกทั่วทุกด้าน ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน

เมื่อน้ำหมักเย็นลงจนสามารถจับได้โดยไม่ร้อนมือ ให้ใส่เนื้อลงในภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยา แล้วเทน้ำหมักลงไปคลุมเนื้อ นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หากเนื้อไม่จมอยู่ในน้ำหมักทั้งหมด ให้พลิกเนื้อวันละครั้ง

หลังจากหมักไว้ 3 วัน ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส

เติมน้ำตาลลงในเนื้อสัตว์และน้ำหมัก ปิดฝา แล้ววางไว้ตรงกลางเตาอบ อบจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 4 ชั่วโมง
นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้ให้ร้อน กรองน้ำซุปเพื่อเอาเศษเนื้อออก นำน้ำซุปกลับใส่กระทะแล้วตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่เกล็ดขนมปังขิงลงไปแล้วคนจนซอสข้นขึ้น คนเป็นครั้งคราว กรองซอสผ่านกระชอนละเอียดเพื่อเอาเศษก้อนออก ใส่ลูกเกดถ้าต้องการ หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ซอส / หลุมฝังศพ / / อาหารเยอรมัน / อัลตัน บราวน์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน