เมนู Bubble and Squeak ของ Jamie Oliver เป็นสตูว์กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ราดด้วยไส้กรอกและน้ำเกรวี่หัวหอม

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำเมนู Bubble and Squeak ของเจมี่ โอลิเวอร์ - ผัดกะหล่ำปลีและมันฝรั่งกับไส้กรอกและน้ำเกรวี่หัวหอม

Bubble and squick คือสตูว์กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ซึ่งเป็นอาหารอังกฤษคลาสสิกที่ทำจากผักฤดูหนาวบด โดยทั่วไปมักทำจากอาหารเหลือจากมื้อเย็นวันอาทิตย์ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม ควรใช้มันฝรั่งประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ และผักอื่นๆ อีก 40 เปอร์เซ็นต์ เช่น แครอท กะหล่ำดาว หัวผักกาด หัวไชเท้า หัวหอม ต้นกระเทียม หรือกะหล่ำปลีซาวอย

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

อาหารจานนี้ประกอบด้วยไส้กรอกที่พับครึ่งแล้วบิดเป็นเกลียว ผักชุบแป้งทอด และน้ำเกรวี่หัวหอมที่ทำจากน้ำซุปไก่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่ง 700 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ผักฤดูหนาวชนิดใดก็ได้ 500 กรัม (เช่น แครอท กะหล่ำดาว หัวผักกาด หัวไชเท้า หัวหอม ต้นกระเทียม กะหล่ำปลีซาวอย ฯลฯ) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
เกาลัด 1 ห่อ (200 กรัม)
เนย 60 กรัม
6 ไส้กรอกหมูสำหรับทอด
ไส้กรอกเนื้อกวางหรือเนื้อวัวดิบ 6 ชิ้น
โรสแมรี่สดช่อเล็กๆ สับใบให้ละเอียด
ลูกจันทน์เทศสำหรับขูด
หอมแดง 3 หัว ปอกเปลือกและสับละเอียด
ใบกระวานสองสามใบ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มบัลซามิก 1/2 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กะหล่ำดาว, มันฝรั่ง, สวีเดน, เกาลัด, คูปาตี (ไส้กรอกทอด), ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำมันฝรั่งและผักต่างๆ ต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที เมื่อผักสุกแล้ว ให้เทน้ำออกและพักไว้

ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเนย 30 กรัมลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่เกาลัดลงไป เมื่อเกาลัดเริ่มส่งเสียงฉ่าๆ ให้ใส่มันฝรั่งและผักลงไป

ใช้ช้อนบดผักในกระทะ แล้วปั้นเป็นแผ่นกลมๆ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที ตรวจสอบทุกๆ 5 นาที เมื่อด้านล่างเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกด้าน เพื่อให้ผักกรอบขึ้น
ตั้งอุณหภูมิเตาอบและภาชนะอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

นำไส้กรอกหมูมาม้วนเข้าด้วยกัน แล้วกระจายเนื้อสับลงไปในไส้กรอกให้เป็นเส้นยาว ทำเช่นเดียวกันกับไส้กรอกเนื้อกวางหรือเนื้อวัว กดให้แบนเล็กน้อย ทาด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยพริกไทยดำ โรสแมรี่ และลูกจันทน์เทศ วางไส้กรอกเรียงกันแล้วม้วนขึ้นเหมือนวงล้อชะเอมเทศ! เสียบไม้เสียบสองอันขวางเพื่อยึดให้ติดกัน

นำถาดอบที่อุ่นไว้แล้วออกจากเตาอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่หัวหอมลงไป วางไส้กรอกไว้บนหัวหอมแล้วเสียบใบกระวานไว้ระหว่างไส้กรอก

เติมน้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 40 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทองและกรอบ เมื่อไส้กรอกและหัวหอมสุกแล้ว มันฝรั่งทอดแบบบับเบิ้ลแอนด์สควีกก็ควรจะสุกด้วยเช่นกัน ถ้ายังไม่เป็นสีเหลืองทอง ให้อบต่ออีก 5 นาที

วางไส้กรอกลงบนจาน แล้ววางกระทะที่มีหัวหอมลงบนเตา ลดไฟลง แล้วใส่แป้ง น้ำส้มบัลซามิก และน้ำซุป นำไปต้มจนเดือด แล้วเคี่ยวให้ข้นเป็นน้ำเกรวี่ คนเป็นครั้งคราว ปรุงรสตามชอบ
นำไม้เสียบออกแล้วหั่นไส้กรอกเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟเนื้ออบพร้อมไส้กรอกปริมาณมาก น้ำเกรวี่หัวหอมหนึ่งช้อน และตกแต่งด้วยสมุนไพร เช่น ผักวอเตอร์เครส ถ้าต้องการ