เนื้ออบกับพุดดิ้งยอร์กเชียร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 15 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

เตรียมอาหารย่างฉลองเทศกาลแบบอังกฤษดั้งเดิม – พร้อมด้วยยอร์คเชียร์พุดดิ้ง เนื้อส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการย่างคือซี่โครงวัวชิ้นหนา หรือที่เรียกว่าไพรม์ริบ ซึ่งให้เนื้อที่ฉ่ำและนุ่มมาก และอร่อยที่สุดเมื่อย่างแบบสุกปานกลาง ไขมันที่ละลายจากเนื้อระหว่างการย่างนั้นตามธรรมเนียมแล้วจะนำมาทำยอร์คเชียร์พุดดิ้ง ขนมปังง่ายๆ นี้ทำจากแป้ง ไข่ และนม เสิร์ฟพร้อมเนื้อหรือน้ำเกรวี่ คุณยังสามารถอบยอร์คเชียร์พุดดิ้งโดยใช้เนยแทนไขมันวัวได้เช่นกัน ดังเช่นในสูตรนี้ เพื่อรสชาติที่ละมุนยิ่งขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ย่าง

มัสตาร์ดดิฌง 1/4 ถ้วย (ชนิดไม่เป็นเม็ด)
มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 1/4 ถ้วย
เนื้อซี่โครงวัวส่วนขอบหนา 1 ชิ้น จากซี่โครง 7 ชิ้น น้ำหนัก 6.5-7 กก. (เนื้อซี่โครงชั้นดี)
พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ

พุดดิ้งยอร์กเชียร์

แป้ง 1.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 3/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง (ควรเป็นไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้อง)
น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
นมร้อน 3/4 ถ้วย
เนยละลาย 0.5 ถ้วยตวง + เนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มัสตาร์ดดิฌง, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, เนื้อวัว, พริกไทยขาว, พริกไทยดำ, พริกไทยเขียว, พริกเสฉวน, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, เนย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ย่าง: ในชามขนาดกลาง ผสมมัสตาร์ดและพริกไทย คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำเนื้อใส่ลงในถาดอบพร้อมตะแกรงที่จะใช้ในการอบ พลิกเนื้อให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน แล้วทาพริกไทยที่ผสมไว้ให้ทั่วทั้งชิ้น หากต้องการหมักเนื้อ ให้นำไปแช่เย็นข้ามคืน
พุดดิ้งยอร์กเชียร์: ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งและเกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ทีละฟอง แล้วจึงเติมน้ำ นำไปแช่เย็น

ย่าง: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
นำเนื้ออบออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เนื้อที่อุณหภูมิห้องจะสุกทั่วถึงกว่า โรยเกลือลงบนเนื้ออบ เมื่อเตาอบร้อนแล้ว ให้วางเนื้ออบไว้บนตะแกรงตรงกลาง อบเนื้ออบประมาณ 12-15 นาทีต่อปอนด์ (0.5 กิโลกรัม) (2.5-3 ชั่วโมง) อบจนกระทั่งอุณหภูมิภายในของเนื้ออบถึง 130°F (57°C) เมื่อเนื้ออบใกล้สุกแล้ว ให้นำส่วนผสมพุดดิ้งยอร์คเชียร์ออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำเนื้ออบออกจากเตาอบและพักไว้อย่างน้อย 20 นาทีก่อนหั่น
เตรียมพุดดิ้งยอร์คเชียร์: เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศาเซลเซียส แล้วนำพิมพ์พุดดิ้งยอร์คเชียร์ใส่เข้าไป
คนนมร้อนทั้งหมดและเนยละลายเล็กน้อยลงในส่วนผสมแป้ง เมื่อถาดอบร้อนแล้ว ให้นำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง แล้วรีบคนเนยละลายที่เหลือลงไป เทส่วนผสมแป้งลงบนเนย แล้ววางถาดไว้บนชั้นกลางของเตาอบ อบจนกระทั่งยอร์คเชียร์พุดดิ้งเป็นสีเหลืองทองและขึ้นฟู ประมาณ 30 นาที ตัดเป็น 8 ชิ้น แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมกับเนื้อย่างและน้ำที่ออกมา

บันทึก

สิ่งสำคัญคือต้องวางเนื้อบนตะแกรงในถาดอบ เพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสกับก้นถาด วิธีนี้จะช่วยให้อากาศร้อนไหลเวียนรอบเนื้ออบทั้งหมดระหว่างการอบ เวลาอบที่อุณหภูมิ 175°C (350°F) คำนวณจาก 15 นาทีต่อเนื้อ 1 ปอนด์ (0.5 กิโลกรัม) ฉันอบจนอุณหภูมิภายในถึง 130°F (57°C) เนื้อออกมาฉ่ำมาก! แม้ว่ายอร์คเชียร์พุดดิ้งแบบดั้งเดิมจะปรุงด้วยไขมันวัว แต่ฉันชอบทอดในเนยมากกว่า