เวลา: 4 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เนื้อในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่จากนิตยสาร Food Network นี้ นุ่มและฉ่ำอยู่เสมอ ด้วยวิธีการตุ๋นแบบช้าๆ ซึ่งทำให้ได้น้ำซอสที่เข้มข้นและอร่อย เนื้อนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสดเพื่อเป็นอาหารมื้อค่ำที่สมบูรณ์แบบ แม้แต่ในงานเลี้ยงวันหยุดก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เนื้อส่วนไหล่ 1 ชิ้น มัดด้วยเชือก
• เบคอน 4 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• น้ำซุปเห็ดหรือน้ำซุปผัก 2 ถ้วย
• คอนญักหรือบรั่นดี 1/3 ถ้วย
• ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
• หัวหอมใหญ่สีขาวขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
• กระเทียมบด 4 กลีบ
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเป็น 4 ชิ้น
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วลันเตาปรุงรสออลสไปซ์ 4 เม็ด
• กานพลู 4 ดอก
• ไทม์ 4 กิ่ง
• ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน และใบสับ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับตกแต่ง
• มันฝรั่ง 700 กรัม หัวยาว (ผ่าครึ่งตามยาว)
• แครอท 450 กรัม หั่นครึ่งตามยาวแล้วหั่นขวางอีกครั้ง บวกกับแครอทสับ 1 ถ้วย
• หัวผักกาดรูตาบากาขนาดใหญ่ครึ่งหัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นรูปครึ่งวงกลม (ประมาณ 450 กรัม)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, มันฝรั่ง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, คอนยัค, บรั่นดี, ไวน์ขาว, เบคอน, ซอสมะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, โหระพา, ดอกคาร์เนชั่น, ผักชีฝรั่ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (160°C) ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะสำหรับอบ ตั้งไฟปานกลางถึงสูง ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยแป้ง วางเนื้อลงในกระทะสำหรับอบ และอบจนเนื้อสุกเหลือง ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน นำออกจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่เบคอน หัวหอม และแครอทหั่นลงในกระทะสำหรับอบ ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งนิ่ม ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและกระเทียม ผัดต่อไปจนกระทั่งซอสเริ่มส่งเสียงฉ่า ประมาณ 4 นาที
  
  เทบรั่นดีลงไปพร้อมกับขูดเศษเนื้อที่ไหม้เกรียมติดก้นกระทะออก เติมไวน์ขาวและน้ำซุป จากนั้นใส่เนื้อกลับลงไปในกระทะ
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศดำ ลูกจันทน์เทศขาว กานพลู ไทม์ และก้านผักชีฝรั่งลงในผ้าขาวบางรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส แล้วมัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร วางถุงลงในกระทะอบ แล้วนำไปต้มจนเดือด วางกระดาษไขวงกลมลงบนผิวหน้าของเนื้อสัตว์ แล้วปิดฝากระทะอบ นำกระทะเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
  
  นำเนื้ออบออกจากเตา ใส่หัวผักกาดรูตาบากา มันฝรั่ง แครอทผ่าครึ่ง และเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป ปิดด้วยกระดาษไขและฝาปิด นำกลับเข้าเตาอบ และอบต่อจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 185°F (85°C)) ใช้กระชอนตักผักใส่จาน และตักเนื้อใส่เขียง
ขั้นตอนที่ 4
• เตรียมน้ำเกรวี่: นำถุงสมุนไพรออก แล้วช้อนไขมันที่ลอยอยู่ในน้ำเนื้อออก เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนน้ำซอสลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 25 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ผักกลับลงไปในซอส
ขั้นตอนที่ 5
• แกะเชือกที่มัดเนื้อออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง แล้วจัดเรียงลงบนจานเสิร์ฟ วางผักรอบๆ เนื้อ แล้วราดด้วยน้ำเกรวี่ โรยหน้าด้วยผักชีสับ

คะแนนโหวต: 17