เนื้อซี่โครงชั้นดีราดซอสครีมไทม์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: สำหรับฝูงชนจำนวนมาก

เนื้อซี่โครงวัวชิ้นใหญ่ติดกระดูก นิยมนำไปอบทั้งชิ้นในโอกาสพิเศษ เช่น ปีใหม่หรือคริสต์มาส เนื้อส่วนนี้มีชั้นไขมันปกคลุมอยู่ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการอบ และเมื่อรวมกับกระดูกแล้ว จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อซี่โครงวัวจะอบบนตะแกรงในกระทะอบ และไขมันที่ละลายออกมาจะนำไปทำซอสแสนอร่อยสำหรับราดเนื้อ เคี่ยวซอสบนเตาให้งวดลง โดยเติมไวน์ Cabernet Sauvignon ที่มีกลิ่นหอม เนยผสมไทม์ และผักชีฝรั่งสด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อซี่โครงชั้นดี

เนื้อวัวส่วนสะโพกชิ้นหนา 1 ชิ้น น้ำหนัก 5.5 - 6.5 กิโลกรัม เล็มไขมันส่วนเกินออก
กระเทียมกลีบใหญ่ 11 กลีบ (8 กลีบทั้งดอก และ 3 กลีบสับ)
น้ำมันเรพซีดสำหรับหล่อลื่น
หอมแดงสับ 3 หัว
ไวน์คาเบอร์เนต์โซวิญง 1 ขวด
น้ำส้มสายชูคาเบอร์เนต์โซวิญงเล็กน้อย
น้ำซุปไก่โฮมเมดอุ่นๆ 4 ถ้วย
พริกไทยดำ 12 เม็ด
ผักชีฝรั่งสับสด สำหรับตกแต่ง

เนยไทม์

เนยจืด 220 กรัม อุณหภูมิห้อง
ใบไทม์สด 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, หอมแดง, กระเทียม, ไวน์แดง, พริกไทยดำ, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำมันไทม์ในเครื่องปั่นอาหาร ผสมเนยและไทม์จนเนียน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เทเนยใส่ถ้วยเล็กๆ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นจนแข็งตัวสนิท อย่างน้อย 2 ชั่วโมง และไม่เกิน 48 ชั่วโมง
นำเนื้อซี่โครงย่างมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องนำเนื้อวัวออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ซับผิวเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว กรีดเป็นรอยเล็กๆ 8 รอยบนชั้นไขมัน และใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในรอยกรีดแต่ละรอย

บันทึก

ขอให้คนขายเนื้อเล็มไขมันส่วนเกินออกจากชิ้นเนื้อ เหลือไว้เพียงชั้นไขมันบางๆ เพื่อปกป้องเนื้อระหว่างการอบ.

วางเนื้อบนเขียงขนาดใหญ่ ทาด้วยน้ำมันพืช และโรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว 15 นาทีก่อนนำไปอบ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
วางเนื้อย่างโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน (ด้านที่มีกระดูกอยู่ด้านล่าง) บนตะแกรงของถาดอบขนาดใหญ่ อบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350°F (175°C) และอบต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อจะอ่านค่าได้ 125°F (52°C) สำหรับระดับความสุกปานกลางค่อนข้างดิบ ประมาณ 3 ชั่วโมง เริ่มตรวจสอบอุณหภูมิหลังจากอบไปแล้ว 2 ชั่วโมง
ย้ายเนื้อไปวางบนเขียงที่มีถาดรองน้ำมัน เทน้ำมันออกเกือบทั้งหมด เหลือไว้เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ แล้ววางกระทะอบไว้บนเตา 2 หัว ตั้งไฟแรง ใส่หอมแดงและกระเทียมสับที่เหลือ 3 กลีบลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 4 นาที ใส่ไวน์และน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวจนน้ำลดลงเหลือหนึ่งในสี่ ประมาณ 5 นาที
ใส่ซุปและพริกไทยดำลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือด เคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 10 นาที กรองซอสลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน นำไปต้มจนเดือดอีกครั้ง แล้วเคี่ยวต่อจนน้ำซอสลดลงเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่เนยและไทม์ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้น (อย่าต้มจนเดือดพล่าน มิฉะนั้นซอสจะแยกตัว) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ราดด้วยน้ำส้มสายชูคาเบอร์เนต์โซวิญงเล็กน้อย และโรยหน้าด้วยผักชีสับ เสิร์ฟได้เลย