ซัมบาร์หัวหอมกับเส้นหมี่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซัมบาร์หัวหอมกับเส้นหมี่ - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่วชิกพี 2 ถ้วย (ดูเคล็ดลับการทำอาหาร*)
มันฝรั่งพันธุ์ยูคอนโกลด์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 หัว
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ลูก
กะทิ 760 กรัม (2 กระป๋อง)
น้ำ 3 ถ้วย บวก 4 ถ้วย
เนื้อมะขาม 110 กรัม
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เนย 1/4 ถ้วย
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นวงครึ่ง (ประมาณ 225 กรัม)
พริกไทยสับ 3 เม็ด
เครื่องเทศซัมบาร์ 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนชา ผงแกงกะหรี่
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
ผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ตัวเลือกในการเสิร์ฟ: เส้นหมี่ (ดูสูตรด้านล่าง)

เครื่องเทศสำหรับทำซัมบาร์:

ถั่วชิกพี 2 ช้อนชา (ดูเคล็ดลับการทำอาหาร*)
ถั่วอุรัด 2 ช้อนชา (ดูเคล็ดลับการทำอาหาร*)
เมล็ดผักชี 4 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
เมล็ดเฟนูกรีค 1 ช้อนชา
พริกแห้ง 8 เม็ด
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์เพิ่มเติม: เครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ

สตริงฮอปเปอร์:

แป้งสาลี 2.5 ถ้วย
แป้งข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย*
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำร้อน 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วลันเตา, มันฝรั่งสีเหลือง, มะขาม, นมมะพร้าว, พริก, มะเขือเทศ, แป้งข้าวเจ้า, หญ้าฝรั่น, ผักชี, ยี่หร่า, แกง, ขมิ้น, พริกไทยดำ, เมล็ดเฟนูกรีค, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อสแตนเลสขนาดใหญ่ ผสมกะทิและน้ำ 3 ถ้วยตวง ใส่เนื้อมะขามลงไป ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง แล้วยกลงจากเตา ใส่หญ้าฝรั่นลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที กรองส่วนผสมและเก็บน้ำไว้ใช้ภายหลัง
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 5 นาที จนหัวหอมนุ่มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ใส่พริกไทย, เครื่องเทศซัมบาร์, ผักชีป่น, ยี่หร่าป่น, ผงแกงกะหรี่ และขมิ้นลงไป คนให้เข้ากัน ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน เติมน้ำที่เหลือ 4 ถ้วย ถั่วชิกพี มันฝรั่ง และมะเขือเทศลงไป ต้มจนนิ่ม ประมาณ 18-20 นาที แต่อย่าต้มจนนิ่มเกินไป

เทน้ำมะพร้าวและมะขามที่เหลือลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟซัมบาร์ขณะอุ่นๆ โรยหน้าด้วยใบผักชี

*คำแนะนำด้านการทำอาหาร: ชานาดาล คือถั่วเหลืองผ่าซีกตากแห้ง ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายสินค้าอินเดียเฉพาะทางและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

เครื่องเทศสำหรับทำซัมบาร์: ในกระทะก้นหนาที่แห้งสนิท ใช้ไฟอ่อนมาก ผัดถั่วชิกพีและถั่วอุรัดประมาณ 5-8 นาที ดูเคล็ดลับจากเชฟ** ตักถั่วออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นลง
เพิ่มความร้อนเป็นระดับปานกลางถึงสูง แล้วใส่เมล็ดผักชี เมล็ดคumin พริกไทยดำ เมล็ดเฟนูกรีค และพริกแห้งลงในกระทะ คั่วเครื่องเทศโดยคนตลอดเวลาจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 3 นาที

บดถั่วดาลให้เป็นผงในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ บดเครื่องเทศคั่วให้เป็นผง ผสมถั่วดาล เครื่องเทศบด และผงขมิ้นเข้าด้วยกัน เก็บในขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท
ทางออก: 3/4 ถ้วย

*คำแนะนำด้านการทำอาหาร: ชานาดาล คือถั่วลันเตาผ่าซีกสีเหลือง อุรัดดาล คือถั่วชิกพีผ่าซีกสีขาว สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำอินเดีย ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ และร้านขายเครื่องเทศทั่วไป

**เคล็ดลับการทำอาหาร: การทอดแบบแห้ง คือการปรุงอาหารโดยไม่ใส่น้ำมันในกระทะร้อนจัด**
สตริงฮอปเปอร์ส

อุปกรณ์เพิ่มเติม: หม้อนึ่งหรือตะกร้านึ่ง ผ้าขาวบางหรือกระดาษเช็ดมือ เครื่องกดเส้นหมี่ แผ่นกดเส้นหมี่ 12 แผ่น (ดูเคล็ดลับการทำอาหาร**)

ปูผ้าขาวบางหลายชั้นลงในหม้ออบไอน้ำ แล้วใส่แป้งลงไป นึ่งประมาณ 45 นาที ตักแป้งที่นึ่งแล้วลงไปวางบนถาดอบเพื่อให้เย็นลง ผสมแป้งที่นึ่งแล้ว แป้งข้าวเจ้า และเกลือในชามขนาดใหญ่
ทำหลุมตรงกลางแป้งแล้วเทน้ำร้อนลงไป คนด้วยช้อนจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน บนพื้นผิวที่สะอาด นวดแป้งเบาๆ ประมาณ 2-3 นาที

กดแป้งผ่านเครื่องกดแป้งให้เป็นแผ่นกลม วางแผ่นแป้งที่บรรจุแป้งแล้ว 6 แผ่นลงในหม้อนึ่ง และนึ่งประมาณ 5-8 นาที ระหว่างที่กำลังนึ่ง ให้กดแป้งลงในแผ่นแป้งที่เหลือ แล้วนึ่งต่อ
ทางออก: 12 ที่

*สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพบางแห่ง

**คำแนะนำด้านการทำอาหาร:** เครื่องกดเส้นหมี่เป็นเครื่องมือขึ้นรูปแป้งที่คล้ายกับเครื่องกดเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยทั่วไปทำจากไม้หรือโลหะ และสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะทางของศรีลังกา แผ่นดิสก์ที่มีรูพรุนที่ใช้ทำเส้นหมี่เรียกว่า ซาตู ทำจากพลาสติกหรือไม้ไผ่สาน ใช้สำหรับนึ่ง แผ่นดิสก์เหล่านี้ก็มีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะทางของศรีลังกาเช่นกัน