ซุปหัวหอมในหม้อ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ในการทำซุปหัวหอมฝรั่งเศสรสหวานและเผ็ดนี้ คุณต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ หัวหอม เนย ไวน์ขาวแห้ง และน้ำซุปไก่ เริ่มจากนำหัวหอมไปผัดในเนยด้วยไฟอ่อนๆ จากนั้นนำไปผัดต่อในไวน์และน้ำซุปไก่ กระเทียมหนึ่งกลีบ โหระพา และบรั่นดีเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น ก่อนเสิร์ฟ ตักซุปหัวหอมใส่ชามลึก วางขนมปังบาแกตต์หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบน โรยด้วยชีสขูดฝอย แล้วนำไปย่างจนเหลืองทอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หัวหอมแดง 1.5 กิโลกรัม หั่นบางๆ ด้วยเครื่องหั่นผักแบบแมนโดลิน
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สดสับ 2 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 กลีบ
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 6 ถ้วยตวง (ทำเองหรือแบบกระป๋องก็ได้ ปรุงรสเค็มเล็กน้อย)
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
คอนญักหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
ขนมปังบาแกตต์ 6 ชิ้น หนา 1 เซนติเมตร ปิ้งแล้ว
ชีสกรุยแยร์ขูดฝอย 340 กรัม (ประมาณ 3 ถ้วย)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หัวหอมแดง, ไวน์ขาว, บรั่นดี, คอนยัค, ชีสกรุยแยร์, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อซุปขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น ให้ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอมลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 30 นาที คนเป็นครั้งคราว เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นปานกลางค่อนข้างสูง และเคี่ยวต่อจนหัวหอมเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มและเป็นคาราเมล ประมาณ 30 นาที คนหัวหอมบ่อยเป็นพิเศษในช่วงท้ายเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ใส่ใบไทม์และกระเทียมลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
เทไวน์ลงไปแล้วใช้ช้อนไม้ขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมติดก้นกระทะออก เคี่ยวจนไวน์ลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง เติมน้ำสต็อกและเกลือ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อจนเดือด ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 30 นาที

ถ้าใช้คอนยัค ให้เติมลงไป และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ สามารถเตรียมซุปมาถึงขั้นตอนนี้ได้ในวันก่อนเสิร์ฟและแช่เย็นไว้ เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้เปิดเตาอบในโหมดอบย่าง
อุ่นซุปอีกครั้งแล้วตักใส่ชามทนความร้อน 6 ใบให้เท่าๆ กัน วางขนมปังบาแกตต์ฝานบางๆ หนึ่งชิ้นและชีสประมาณครึ่งถ้วยลงบนซุปแต่ละชาม วางชามบนถาดอบแล้วนำเข้าอบจนชีสเป็นสีเหลืองทอง นำชามแต่ละชามออกจากเตาอบแล้ววางลงบนจานอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟทันที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารฤดูหนาว / ซุป / ซุปผัก / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน