บาโอไจฟาน: ข้าวในหม้อ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 787, ไขมันทั้งหมด 27 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 20 จี., คาร์โบไฮเดรต 114 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 40 มก. โซเดียม 1359 มก. น้ำตาล 2 จี.

บาวไจ้ฟานเป็นอาหารจานข้าวอบหม้อดินแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมในหลายพื้นที่ของจีน โดยเฉพาะฮ่องกง จุดเด่นคือข้าวกรอบ (ฟานเจียว) ที่อยู่ก้นหม้อ ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าวหอมนุ่มฟูที่อยู่ด้านบน โดยทั่วไปแล้วจะใส่โปรตีนและไส้ต่างๆ ไว้ด้านบน เช่น เบคอนจีน ปลาแห้ง ไก่หมัก และผัก แต่ในฮ่องกง บาวไจ้ฟานมักจะทำด้วยไส้กรอกจีน และสูตรนี้ก็สะท้อนถึงประเพณีนี้ ข้าวสำหรับบาวไจ้ฟานมักจะต้องแช่น้ำ แต่เราได้ปรับขั้นตอนการทำให้ง่ายขึ้น จึงสามารถเสิร์ฟได้ในเวลาเพียง 40 นาที

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วย
น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
ไส้กรอกจีน 220 กรัม (ประมาณ 6 ชิ้น)
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
ต้นหอมซอยบางๆ 1 ต้น
อุปกรณ์พิเศษ: หม้อดินเผาทนความร้อน ความจุประมาณ 2 ลิตร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ข้าวสารลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ใช้มือคลุกข้าวเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออก แล้วสะเด็ดน้ำออกให้มากที่สุด ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง (รวมทั้งหมด 3 ครั้ง) หรือล้างจนกว่าน้ำจะใสเกือบหมด แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง
ใส่ข้าวลงในหม้อดินเผาขนาด 2 ควอร์ต (ดูหมายเหตุ) โรยน้ำมันพืช 1 ช้อนชาลงบนข้าว เติมน้ำเย็น 2.5 ถ้วย แล้วปิดฝา ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 7 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ล้างไส้กรอกด้วยน้ำร้อนจนกว่าจะไม่มีฝุ่นสีขาวหลงเหลืออยู่ พักไว้ก่อน
ในชามผสม ให้ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และพริกไทยขาวลงไป พักไว้ก่อน
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เปิดฝาหม้อและคนข้าวเบาๆ ด้วยตะหลิว เมื่อข้าวดูดซับน้ำส่วนใหญ่แล้ว ประมาณ 3 นาที ให้เปิดฝาและใส่ไส้กรอกลงไป ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้าวสุกนุ่ม ประมาณ 10 นาที
ปิดฝาหม้อแล้วเทน้ำมันที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะลงไปรอบขอบฝา ใช้ไฟปานกลาง เอียงหม้อไปมาเพื่อให้ข้าวสุกเหลืองทั้งด้านข้างและด้านล่าง ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที ควรสวมถุงมือกันความร้อนเพราะมือจะอยู่ใกล้ความร้อน
เปิดฝาหม้อแล้วใช้ตะเกียบหรือที่คีบตักไส้กรอกขึ้นมาวางบนเขียงอย่างระมัดระวัง หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นบางๆ เฉียงๆ แล้ววางเรียงบนข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยน้ำสลัดซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ แล้วโรยด้วยต้นหอมซอย ปิดฝาแล้วพักไว้ 10 นาที จนข้าวเย็นลงเล็กน้อยและกรอบขึ้น
เปิดฝาหม้อแล้วใช้ช้อนขูดก้นหม้อเพื่อผสมข้าวที่กรอบๆ กับข้าวที่นุ่มอยู่ด้านบน ตักใส่จาน 4 จาน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำสลัดซีอิ๊วเพิ่มถ้าต้องการ
บันทึก

หม้อดินเผาที่ใช้สำหรับทำอาหารจานนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร และลึก 8 เซนติเมตร ควรเตรียมหม้อดินเผาตามคำแนะนำของผู้ผลิต ล้างหม้อเบาๆ ด้วยน้ำอุ่นผสมสบู่ ล้างออกให้สะอาด แล้วปล่อยให้แห้งโดยไม่ต้องปิดฝาข้ามคืน