เนื้อบูร์กิญงในหม้อ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 976, ไขมันทั้งหมด 50 จี., ไขมันอิ่มตัว 23 จี., โปรตีน 50 จี., คาร์โบไฮเดรต 59 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 210 มก. โซเดียม 1513 มก. น้ำตาล 8 จี.

สูตรนี้เป็นการผสมผสานระหว่างสตูว์เนื้อบูร์กิญงของฝรั่งเศสกับพายเนื้อแบบอเมริกัน เนื้อวัวตุ๋นกับเห็ดในไวน์แดงแล้วนำไปอบในหม้อโดยใช้ฝาพายปิดทับ จากนั้นนำไปอบในเตาอบจนได้เปลือกสีเหลืองทองอร่อยๆ ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร ข้อดีของสูตรนี้คือคุณสามารถเตรียมพายเนื้อล่วงหน้าและแช่แข็งไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ โดยไม่ต้องละลายก่อนนำไปอบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารมื้อค่ำในวันหยุดล่วงหน้า หรือเพียงแค่ต้องการอาหารอร่อยๆ ที่เกือบจะพร้อมทานไว้ทาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สตูว์

ใบกระวาน 2 ใบ
ไทม์ 8 กิ่ง
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
เนื้อส่วนไหล่วัว 1.3 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เบคอนแผ่นหนา 4 ชิ้น (ประมาณ 140 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
แครอท 450 กรัม ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
คอนญักหรือบรั่นดี 0.5 ถ้วย
ไวน์แดงแห้ง 1 ขวด (750 มล.)
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 2 ถ้วย
เห็ดแชมปิญอง 450 กรัม หั่นครึ่ง
หัวหอมไข่มุกแช่แข็ง 1 ห่อ (450 กรัม) ที่ละลายแล้ว
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

เค้ก

แป้ง 3 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
ต้นหอมสดสับ 1/4 ถ้วย
เนยจืดแช่เย็น 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เบคอน, แครอท, บูเกต์การ์นี, ใบกระวาน, โหระพา, เห็ดแชมปิญอง, ชุดหัวหอม, ไวน์แดง, บรั่นดี, คอนยัค

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ใบกระวานและใบไทม์ลงในผ้าขาวบางชิ้นเล็กๆ แล้วมัดปลายให้แน่นเป็นถุง จากนั้นวางพักไว้
ในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ทอดเนื้อทีละน้อย พลิกไปมา จนสุกเหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 5 นาที ตักขึ้นใส่จาน แล้วใส่เบคอนลงในกระทะ ทอดโดยคนเป็นครั้งคราว จนเบคอนกรอบ ประมาณ 5 นาที ใส่แครอท หัวหอม และกระเทียม ผัดโดยคนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน ประมาณ 1 นาที ใส่แป้ง ผัดต่ออีก 1 นาที

ใส่คอนยัคลงในกระทะแล้วผัด โดยใช้ไม้พายขูดเศษเนื้อที่ติดกระทะขึ้นมา จนกระทั่งคอนยัคระเหยเกือบหมด ประมาณ 1 นาที ใส่ไวน์ น้ำซุปไก่ ผ้าขาวบาง เนื้อวัวที่ผัดจนเป็นสีน้ำตาล และน้ำที่ออกมาจากเนื้อลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อ โดยคนเป็นครั้งคราวและขูดเศษเนื้อที่ติดกระทะขึ้นมา จนกระทั่งเนื้อนุ่มและซอสข้นขึ้น ประมาณ 2 ชั่วโมง นำผ้าขาวบางออก
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมแป้งโดว์:

ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้งกับเกลือ 1.5 ช้อนชา แล้วปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ ใส่ผักชีฝรั่งและต้นหอมซอยลงไป แล้วปั่นอีกครั้ง จากนั้นใส่เนยลงไป แล้วปั่นประมาณ 8-10 ครั้ง จนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดหยาบๆ เติมน้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย แล้วปั่นจนแป้งเริ่มจับตัวกัน หากจำเป็นให้เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ เทแป้งลงบนแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่ แล้วปั้นเป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที หรือข้ามคืน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ปรุงสตูว์ให้เสร็จ:

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เห็ด เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย ผัดไปเรื่อยๆ จนเห็ดเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 7 นาที ใส่เห็ดลงในหม้อที่มีสตูว์ พร้อมกับหอมหัวเล็กและเนย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักสตูว์ใส่ภาชนะรูปไข่ขนาด 3-4 ควอร์ต หรือภาชนะอบขนาด 9x13 นิ้ว แล้วพักไว้ให้เย็น
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12 x 15 นิ้ว หนา 0.3 เซนติเมตร ตีไข่กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทาไข่ที่ขอบถาดอบ โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาเล็กน้อย พับแป้งปิดไส้แล้วกดให้แนบกับขอบถาด ตัดส่วนเกินออก เหลือส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 1 นิ้ว กรีดด้านบนเป็นรอยหลายๆ รอย เพื่อระบายอากาศ
ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 45 นาที พักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับการแช่แข็ง

พายเนื้อสามารถแช่แข็งได้ ปั้นพายเนื้อลงในพิมพ์ ปิดด้วยแป้ง แล้วกรีดเป็นรอย ห่อด้วยฟอยล์ให้แน่น แล้วแช่แข็งได้นานถึง 3 สัปดาห์ ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว (ไข่ 1 ฟอง ตีกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ประมาณ 1.5 ชั่วโมง