เนื้อตุ๋นไวน์แดง (Boeuf Bourguignon) - สูตรอาหารคลาสสิก

คะแนนโหวต: 10

วิธีทำสตูว์เนื้อบูร์กิญง (Boeuf Bourguignon) - สูตรอาหารคลาสสิก

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

หนึ่งในเมนูเนื้อวัวที่อร่อยที่สุดคือ บูฟบูร์กิญง หรือเนื้อวัวเบอร์กันดี ซึ่งเป็นเนื้อวัวที่นำไปอบแล้วเคี่ยวในน้ำซุปไวน์เป็นเวลานาน จึงเป็นที่มาของชื่อ เพราะบูฟบูร์กิญงนั้นปรุงด้วยไวน์เบอร์กันดีตามประเพณีดั้งเดิม แครอท หอมหัวเล็ก เห็ด และเบคอนก็ถูกเคี่ยวไปพร้อมกับเนื้อวัวด้วย การเคี่ยวเป็นเวลานานทำให้ส่วนผสมทั้งหมดซึมซับรสชาติและน้ำจากเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มละลายในปาก คุณสามารถเสิร์ฟบูฟบูร์กิญงกับเครื่องเคียงใดก็ได้ หรือจะสร้างสรรค์กว่านั้นโดยการจัดวางเนื้อ ผัก และน้ำเกรวี่รสชาติอร่อยลงบนขนมปังปิ้งก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัวส่วนไหล่ 1.2 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
เบคอนรมควันแห้งด้วยไม้แอปเปิ้ลไขมันต่ำ 240 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
แครอท 450 กรัม หั่นเฉียงเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
หัวหอม 2 หัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา (2 กลีบ)
คอนญัก 0.5 ถ้วย
ไวน์แดงแห้งคุณภาพดี 1 ขวด (750 มล.) เช่น โคเต้ ดู โรน หรือ ปิโนต์ นัวร์
น้ำซุปเนื้อกระป๋อง 1 กระป๋อง (2 ถ้วย)
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์สด 1 ช้อนชา (หรือไทม์แห้ง 0.5 ช้อนชา)
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) อุณหภูมิห้อง แบ่งใช้
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่แช่แข็งทั้งหัว 450 กรัม (หัวหอมไข่มุก)
เห็ดสด 450 กรัม (ไม่รวมก้าน) หั่นส่วนหัวเป็นชิ้นหนาๆ
ขนมปังคันทรีหรือขนมปังซาวร์โดว์ ปิ้งหรือย่าง แล้วทาด้วยกระเทียม เสิร์ฟพร้อม
ผักชีฝรั่งสับสด 0.5 ถ้วย สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เบคอน, หัวหอม, แครอท, เห็ดปอร์ชินี, โหระพา, ไวน์แดง, คอนยัค

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส
ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่เบคอนลงไปผัดประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราว จนเบคอนสุกเหลือง ตักเบคอนขึ้นใส่จานขนาดใหญ่ด้วยกระชอน

ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางเนื้อลงในหม้อทอดเป็นชั้นเดียว แล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 3-5 นาที จนเหลืองกรอบทุกด้าน ตักเนื้อที่ทอดแล้วขึ้นใส่จานรวมกับเบคอน แล้วทอดเนื้อที่เหลือต่อไป
ในน้ำมันเดิม ใส่แครอท หัวหอม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย 2 ช้อนชา ผัดประมาณ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที เทบรั่นดีลงไป ถอยห่างออกมา แล้วตั้งไฟให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป ใส่เนื้อและเบคอนกลับลงไปในหม้อ
เทไวน์ลงไปหนึ่งขวด และเติมน้ำซุปเนื้อให้เกือบท่วมเนื้อ ใส่ซอสมะเขือเทศและไทม์ลงไป นำไปตั้งไฟให้เดือด ปิดฝาหม้อให้สนิท แล้วนำเข้าอบในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที หรือจนกว่าเนื้อและผักจะนุ่มมากเมื่อใช้ส้อมจิ้มดู
ผสมเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) กับแป้งด้วยส้อม แล้วคนให้เข้ากับสตูว์ ใส่หัวหอมแช่แข็งลงไป ผัดเห็ดในเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ประมาณ 10 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่ลงในสตูว์ นำสตูว์ไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
เวลาเสิร์ฟ ให้ปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบ ถูด้านหนึ่งของขนมปังแต่ละแผ่นด้วยด้านที่หั่นแล้วของกระเทียมหนึ่งกลีบ สำหรับแต่ละที่ ให้วางเนื้อตุ๋นลงบนขนมปังหนึ่งแผ่นแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

ไวน์บอร์โดซ์เหมาะกับเมนูนี้

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / อาหารฝรั่งเศส / อินา การ์เทน / เคาน์เตสเท้าเปล่า

สูตรอาหารที่คล้ายกัน