Boeuf bourguignon - เนื้อวัวสไตล์เบอร์กันดี

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำสตูว์เนื้อสไตล์บูร์กิญง (Boeuf Bourguignon)

เวลา: 16 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

สตูว์ฝรั่งเศสสูตรคลาสสิกนี้ นอกจากเนื้อวัวแล้ว ยังใส่เบคอน เห็ด และมันฝรั่งด้วย เป็นอาหารที่อิ่มท้องและอบอุ่นเหมาะสำหรับวันหนาวๆ ในการเตรียมสตูว์นี้ คุณจะต้องใช้หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อก้นหนาที่สามารถนำเข้าเตาอบได้ เริ่มเตรียมการตั้งแต่คืนก่อนหน้าโดยการหมักเนื้อในไวน์แดงปรุงรส (ควรเป็นไวน์เบอร์กันดี) หมักทิ้งไว้ข้ามคืน รสชาติจะน่าประทับใจอย่างแน่นอน จากนั้น นำชิ้นเนื้อไปจี่ในกระทะทีละน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ และนำสตูว์เนื้อบูร์กิญงไปอบในเตาอบจนสุก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมัก

เนื้อวัวส่วนไหล่ 2 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
กระเทียม 5 กลีบ บดละเอียด
ใบกระวานสด 3 ใบ
แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น ผ่าครึ่ง
หัวหอมใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ชิ้น
ไวน์แดง 1 ขวด (0.75 ลิตร) เช่น ไวน์เบอร์กันดี

สตูว์

แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
เบคอน 220 กรัม (1 ชิ้น) หั่นเป็นแท่ง
เห็ดแชมปิญอง 450 กรัม หั่นครึ่ง
แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
หัวหอมใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 3-4 ถ้วย
ไทม์สด 1 กำ
มันฝรั่งแดงขนาดเล็ก 450 กรัม หั่นเป็น 4 ชิ้น
ต้นหอมสด 0.5 กำมือ สับละเอียด สำหรับตกแต่ง
ขนมปังไร้เปลือก สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, มันฝรั่งแดง, ไวน์แดง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, โหระพา, ต้นหอม, ซอสมะเขือเทศ, เห็ดแชมปิญอง, เบคอน

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำหมัก:
ในชามหรือภาชนะขนาดใหญ่ ผสมกระเทียม แครอท ขึ้นฉ่าย หัวหอม และไวน์เข้าด้วยกัน ใส่เนื้อวัวลงไป ปิดฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะเป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหาร
สตูว์:
นำเนื้อออกจากน้ำหมัก กรองน้ำหมัก ทิ้งผักและใบกระวาน เก็บน้ำหมักไว้ 2 ถ้วย

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง โรยเกลือและคลุกเนื้อกับแป้งก่อนใส่เนื้อลงในกระทะ ใส่เนื้อลงในกระทะที่ร้อน ระวังอย่าใส่มากเกินไป คุณจะต้องแบ่งใส่ทีละ 4 ส่วน ทอดเนื้อให้เหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 12-15 นาที ตักเนื้อขึ้นวางบนถาดอบ
หลังจากทอดเนื้อสองชุดแรกเสร็จแล้ว ให้เทน้ำหมักที่เหลือไว้ครึ่งถ้วยลงในกระทะ แล้วขูดเศษเนื้อที่ติดอยู่ เทน้ำหมักใส่ชามเล็กๆ เติมน้ำมันมะกอกลงในกระทะอีกครั้งเพื่อเคลือบก้นกระทะ แล้วทอดเนื้อที่เหลืออีกสองชุด ตักเนื้อขึ้นวางบนถาดอบ เทน้ำหมักที่เหลือไว้ครึ่งถ้วยลงในกระทะอีกครั้ง แล้วขูดเศษเนื้อที่ติดอยู่
ใส่เบคอนลงไปทอดจนกรอบประมาณ 5 นาที ใส่เห็ด แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม และหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนส่วนผสมเริ่มนิ่มและมีกลิ่นหอมประมาณ 10 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 1-2 นาที ใส่ส่วนผสมหมักที่เหลือ 1 ถ้วยลงไป แล้วขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออก ผัดต่ออีก 1 นาที
ใส่เนื้อวัวลงไป คนและเคี่ยวจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 1-2 นาที เติมน้ำซุปเนื้อให้พอท่วมเนื้อ ใส่ใบกระวานและใบไทม์ลงไป ปิดฝาหม้อ เคี่ยวจนเดือด แล้วย้ายไปอบในเตาอบ
เคี่ยวเนื้อวัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่1มันฝรั่งลงไปก่อนที่เนื้อจะสุก 1 ชั่วโมง ปิดฝาแล้วนำเนื้อกลับเข้าเตาอบอีก 1 ชั่วโมง
นำกระทะออกจากเตาอบแล้วช้อนไขมันส่วนเกินที่ลอยอยู่บนผิวหน้าสตูว์ออก โรยด้วยต้นหอมซอยและเสิร์ฟพร้อมขนมปังสำหรับจิ้ม