เนื้อบูร์กิญง

คะแนนโหวต: 8

วิธีทำเนื้อตุ๋นไวน์แดง (Boeuf Bourguignon)

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เนื้อวัวตุ๋นสไตล์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและไวน์แดงเบอร์กันดี พร้อมด้วยกระเทียม แครอท หัวหอม และเห็ด เนื้อวัวตุ๋นสไตล์ฝรั่งเศสนี้โดดเด่นด้วยเทคนิคการปรุงที่ไม่เหมือนใคร ทำให้ได้เนื้อที่นุ่มเป็นพิเศษและซอสที่เข้มข้น หอมกรุ่นด้วยผักต่างๆ โดยนำเนื้อชิ้นใหญ่ไปจี่ในน้ำมันเบคอนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผสมกับผักและเครื่องเทศ เติมไวน์และน้ำซุป แล้วนำไปตุ๋นในเตาอบ หัวหอมและเห็ดจะนำไปผัดแยกต่างหากและใส่ลงไปในเนื้อวัวตุ๋นสไตล์ฝรั่งเศสในขั้นตอนสุดท้าย ควรเตรียมอาหารล่วงหน้าหนึ่งวัน และจะได้ลิ้มรสชาติที่วิเศษอย่างเต็มที่หลังจากหมักได้ที่แล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันนอกหรือเนื้อส่วนทริปทิป 1.1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 4 เซนติเมตร
เบคอนชิ้นหนา 6 ชิ้น สับละเอียด
แครอทขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไทม์สด 1 กิ่ง
ใบกระวาน 1 ใบ
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชีฝรั่งสด 1 ก้าน + เพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
ก้านขึ้นฉ่ายยาว 10 ซม.
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดี 0.5 ถ้วย
ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย เช่น ไวน์จากแคว้นเบอร์กันดีหรือโกตดูโรน
น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวเล็กปอกเปลือก 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เห็ดแชมปิญอง 1 ถ้วย หั่นเป็น 4 ชิ้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เห็ดแชมปิญอง, ชุดหัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ใบกระวาน, โหระพา, ไวน์แดง, บรั่นดี, บูเกต์การ์นี, เบคอน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
ตั้งหม้อตุ๋นขนาด 6-8 ควอร์ตบนไฟปานกลาง ใส่เบคอนลงไปทอดสักครู่ ตักขึ้นใส่จานขนาดใหญ่ โดยเก็บน้ำมันที่ได้จากการทอดเบคอนไว้ในหม้อ

ซับเนื้อวัวให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในภาชนะอบเป็นชั้นเดียว (หรือแบ่งเป็น batches) แล้วอบประมาณ 3-5 นาที จนกระทั่งสุกเหลืองทั่วทุกด้าน ตักขึ้นใส่จานเดียวกับเบคอน
ใส่แครอทและหัวหอมลงในหม้อแล้วผัดจนนิ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 7-8 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในระหว่างนั้น เตรียม "ช่อสมุนไพร" โดยมัดใบไทม์ ใบกระวาน กระเทียม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายเข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร (กดกระเทียมให้ติดกับก้านขึ้นฉ่าย)
ใส่เบคอนและเนื้อวัวกลับลงในหม้อ ใส่แป้งลงไปแล้วคนสักสองสามนาทีจนเนื้อเคลือบด้วยแป้ง ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เทบรั่นดีลงไปแล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที จากนั้นเทไวน์แดงลงไปแล้วเคี่ยวจนลดลงอีกครึ่งหนึ่ง ประมาณ 10 นาที ใส่ซุปและเครื่องเทศลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนๆ คนเบาๆ จากนั้นปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ อบโดยคนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนยในกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอมเล็กลงไปผัดจนนิ่มเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ใส่น้ำตาลและน้ำ 1/4 ถ้วย เคี่ยวจนน้ำระเหยหมดและหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-4 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ พักกระทะไว้
ใช้กระชอนตักเนื้อออกจากหม้อ พักซอสไว้สักครู่ แล้วตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออกทิ้งไป ใส่เนื้อกลับลงไปในหม้อ ใส่หอมหัวเล็กและเห็ดลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ โรยด้วยผักชีฝรั่ง รสชาติของอาหารจานนี้จะอร่อยที่สุดเมื่อเก็บไว้รับประทานในวันถัดไป

อาหารจานนี้เสิร์ฟคู่กับไวน์แดงที่ทำจากองุ่นพันธุ์ซินฟานเดล