สเต็กเนื้อสันในสไตล์บูร์กิญง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

บูฟบูร์กิญง หรือเนื้อบูร์กิญง เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายตั้งแต่ระดับครัวเรือนไปจนถึงระดับอาหารชั้นสูง ชื่อของอาหารจานนี้ไม่ได้มาจากภูมิภาคต้นกำเนิดอย่างที่หลายคนอาจคิด แต่มาจากไวน์แดงบูร์กิญงที่ใช้ในการทำซอสบูฟบูร์กิญงแสนอร่อย สูตรบูฟบูร์กิญงนี้ใช้เนื้อสันในที่นุ่มที่สุด ไม่จำเป็นต้องตุ๋น ทำให้ลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก และเป็นอาหารรสเลิศที่เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ นำเนื้อไปจี่ให้สุกแล้วใส่ลงในซอสพร้อมกับผัก เห็ด และเบคอนก่อนที่เนื้อจะสุกเพียงไม่กี่นาที

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในวัว 1 ชิ้น (1.3 กก.) เลาะไขมันออกแล้ว
เกลือหยาบและพริกไทยดำป่นสำหรับทาเนื้อ + เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 0.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 110 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
ไวน์แดงแห้ง 1.5 ถ้วย เช่น ไวน์เบอร์กันดีหรือไวน์เคียนติ
น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์ 1 กิ่ง
หอมหัวเล็กปอกเปลือก 220 กรัม
แครอท 8-10 หัว หั่นเฉียงเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ด 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร (เห็ดเลี้ยงหรือเห็ดป่า)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เบคอน, กระเทียม, ไวน์แดง, น้ำซุป, ซอสมะเขือเทศ, โหระพา, ชุดหัวหอม, แครอท, เนย, แป้งคุณภาพพรีเมียม, เห็ด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อวัวตามแนวขวางเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลางถึงสูง ทอดเนื้อวัวทีละชุด โดยเติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ จนกระทั่งเนื้อสุกเหลืองด้านนอกและด้านในยังไม่สุกมากนัก ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน นำเนื้อออกจากกระทะและจัดใส่จาน
ในกระทะใบเดิม ทอดเบคอนด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 5 นาที จนเหลืองกรอบ นำเบคอนออกพักไว้ เทน้ำมันออกจากกระทะ เก็บไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 30 วินาที

เทไวน์แดงลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรงประมาณ 1 นาที คนให้เศษอาหารที่ไหม้ติดก้นกระทะออก ใส่ซุปเนื้อ มะเขือเทศเข้มข้น ไทม์ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลงปานกลางค่อนข้างแรง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที กรองซอสแล้วเทกลับลงในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอท แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและผักนุ่ม
ใช้ส้อมผสมเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) กับแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากับซอส เคี่ยวต่ออีก 2 นาที
ในขณะเดียวกัน ในกระทะอีกใบหนึ่ง ผัดเห็ดด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 10 นาที จนกระทั่งเห็ดสุกเหลืองและนุ่ม
ใส่เนื้อหั่นบาง เห็ด และเบคอนลงในกระทะที่มีผักและซอส ปิดฝาและตั้งไฟประมาณ 5-10 นาที ระวังอย่าให้สุกเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือและเสิร์ฟทันที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ผักและเห็ด / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส / อินา การ์เทน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน