เห็ดบูร์กิญง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 จาก 6
แคลอรี 356, ไขมันทั้งหมด 13 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 11 จี., คาร์โบไฮเดรต 46 จี., เส้นใย 7 จี., คอเลสเตอรอล 43 มก. โซเดียม 990 มก. น้ำตาล 9 จี.

สูตรนี้ดัดแปลงเมนูคลาสสิกของฝรั่งเศสอย่างเนื้อวัวตุ๋นผัก (boeuf bourguignon) ให้กลายเป็นอาหารมังสวิรัติสุดหรู การผสมผสานเห็ดหลายชนิดช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสอูมามิให้กับซอส ในขณะที่พาร์สนิปและแครอทที่อ่อนนุ่มให้เนื้อสัมผัสที่ลงตัว เสิร์ฟเห็ดตุ๋นบูร์กิญงกับเส้นบะหมี่ไข่นุ่มๆ มันบด หรือพอลเลนต้า

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดรวมชนิด 900 กรัม (เช่น เห็ดครีมินี เห็ดนางฟ้า และเห็ดชิตาเกะ) หั่นเป็นสี่ส่วนหรือหั่นเป็นชิ้นหนาๆ
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
แครอทขนาดกลาง 3 หัว หั่นเฉียงเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร (ประมาณ 220 กรัม)
พาร์สนิปขนาดเล็ก 3 หัว หั่นเฉียงเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร (ประมาณ 220 กรัม)
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์สด 2 ช้อนชา (ประมาณ 6 กิ่ง)
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย (เช่น ไวน์ปิโนต์นัวร์)
น้ำซุปผักหรือเห็ด 2 ถ้วย
ใบกระวาน 2 ใบ
แป้งคุณภาพดี 2 ช้อนโต๊ะ
เส้นบะหมี่ไข่เส้นใหญ่ สำหรับเสิร์ฟ
ผักชีฝรั่งสับสด สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เห็ดครีมินี, เห็ด, เห็ดนางฟ้า, เห็ดชิตาเกะ, เนย, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ซอสมะเขือเทศ, โหระพา, กระเทียม, ไวน์แดง, น้ำซุป, ใบกระวาน, แป้งคุณภาพพรีเมียม, บะหมี่, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น ให้ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อนจัดและเริ่มเดือดปุดๆ ให้ใส่เห็ดครึ่งหนึ่งลงไป เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ แล้วผัดโดยไม่ต้องคนจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลเข้ม ประมาณ 3-4 นาที คนเห็ดแล้วผัดต่อจนนุ่ม ประมาณอีก 3 นาที ตักเห็ดขึ้นใส่จาน ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะและเห็ดที่เหลือลงในกระทะ ผัดในลักษณะเดียวกัน แล้วตักขึ้นใส่จานเดิม
ในกระทะใบเดิม ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่แครอท พาร์สนิป และหัวหอมลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งหัวหอมใสและพาร์สนิปเริ่มมีสีน้ำตาลเป็นจุดๆ ประมาณ 6 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ไทม์ กระเทียม เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำบดเล็กน้อย ผัดจนกระเทียมนิ่มและซอสมะเขือเทศมีสีแดงอิฐ ประมาณ 2 นาที ใส่ไวน์ลงไป แล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2-3 นาที

ใส่เห็ดกลับลงในกระทะ เติมน้ำซุป ใบกระวาน เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำบดสด นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน และเคี่ยวจนเห็ดนุ่มมากและน้ำซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 20-25 นาที
ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งกับเนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนได้เนื้อข้นเป็นครีม จากนั้นใส่ลงในซอส คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อจนซอสข้นเป็นน้ำเกรวี่ ประมาณ 10 นาที เอาใบกระวานออก ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมเส้นบะหมี่ไข่แผ่นใหญ่ โรยด้วยผักชีสับ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารที่มีใยอาหารสูง / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารมังสวิรัติ / อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ / อาหารจานหลัก / ผักและเห็ด / ซุปข้นและสตูว์ / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน